Tous les légumes

La liste des 51 légumes, de l’ail au topinambour

Chaque légume avec sa bande des douze mois, sa famille et sa fiche complète : saison, choix, conservation, cuisine, nutrition et potager. Filtrez par mois, par famille, par catégorie, ou ne gardez que ce qui se cultive chez soi.

Mois Toute l’annéeJanvierFévrierMarsAvrilMaiJuinJuilletAoûtSeptembreOctobreNovembreDécembreFamille ToutesAgaricacéesAizoacéesAmaranthacéesAmaryllidacéesApiacéesAracéesArécacéesAsparagacéesAstéracéesBoletacéesBrassicacéesCantharellacéesCaprifoliacéesConvolvulacéesCucurbitacéesDioscoréacéesEuphorbiacéesFabacéesHydnacéesLamiacéesLauracéesMalvacéesMyrtacéesOmphalotacéesPleurotacéesPoacéesPolygonacéesPortulacacéesSolanacéesZingibéracéesCatégorie Touteschampignonchoucourgeherbe et condimentlégume-bulbelégume-feuillelégume-fruitlégume-racinelégume-tigelégumineusesaladetubercule Cultivable au potager De saison ce mois-ciEffacer99 résultats

Champignon 8

CèpeLégume · champignon

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Champignon de ParisLégume · champignon

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GirolleLégume · champignon

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Pied de moutonLégume · champignon

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PleuroteLégume · champignon

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Rosé des présLégume · champignon

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ShiitakéLégume · champignon

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Trompette de la mortLégume · champignon

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Herbe et condiment 3

GingembreLégume · herbe et condiment

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LaurierLégume · herbe et condiment

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Quatre-épicesLégume · herbe et condiment

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Les choux 13

Brocoli, chou-fleur, romanesco, chou rouge, chou blanc, chou frisé, chou de Bruxelles, chou-rave, chou chinois, cima di rapa : la famille des Brassicacées, présente presque toute l’année, à son meilleur d’octobre à mars.

BrocoliLégume · chou

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Chou blancLégume · chou

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Chou de BruxellesLégume · chou

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Chou de MilanLégume · chou

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Chou friséLégume · chou

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Chou RomanescoLégume · chou

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Chou rougeLégume · chou

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Chou vertLégume · chou

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Chou-chinoisLégume · chou

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Chou-fleurLégume · chou

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Chou-raveLégume · chou

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Cima di RapaLégume · chou

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Pak choïLégume · chou

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Les légumes-racines 13

Carotte, betterave, navet, panais, radis, salsifis, céleri-rave : la partie souterraine, qui se garde longtemps et fait les soupes et les rôtis d’hiver.

Betterave rougeLégume · légume-racine

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CarotteLégume · légume-racine

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CéleriLégume · légume-racine

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Céleri raveLégume · légume-racine

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CurcumaLégume · légume-racine

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NavetLégume · légume-racine

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PanaisLégume · légume-racine

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Persil tubéreuxLégume · légume-racine

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RadisLégume · légume-racine

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Radis longLégume · légume-racine

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Radis noirLégume · légume-racine

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RutabagaLégume · légume-racine

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SalsifisLégume · légume-racine

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Les légumes-fruits 8

Tomate, aubergine, poivron, courgette, concombre, pâtisson : botaniquement des fruits, cuisinés salés, tous de plein été, de juin à septembre.

AubergineLégume · légume-fruit

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ChayoteLégume · légume-fruit

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ConcombreLégume · légume-fruit

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CourgetteLégume · légume-fruit

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GomboLégume · légume-fruit

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MaïsLégume · légume-fruit

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PimentLégume · légume-fruit

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PoivronLégume · légume-fruit

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Les légumes-tiges et légumes-fleurs 10

Asperge, céleri branche, fenouil, rhubarbe, artichaut : on mange la tige ou le bouton floral ; saisons courtes et marquées, du printemps à l’été.

ArtichautLégume · légume-tige

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Asperge blancheLégume · légume-tige

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Asperge verteLégume · légume-tige

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Canne à sucreLégume · légume-tige

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CardonLégume · légume-tige

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Céleri brancheLégume · légume-tige

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Cœur de palmierLégume · légume-tige

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PoireauLégume · légume-tige

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Pousse de bambouLégume · légume-tige

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RhubarbeLégume · légume-tige

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Les bulbes 6

Ail, oignon, petit oignon blanc, poireau : la base de presque tous les plats, disponibles frais au printemps et en été, de garde à l’automne et en hiver.

AilLégume · légume-bulbe

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CibouleLégume · légume-bulbe

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FenouilLégume · légume-bulbe

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OignonLégume · légume-bulbe

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Oignon rougeLégume · légume-bulbe

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Petit oignon blancLégume · légume-bulbe

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Les légumes-feuilles 6

Épinard, bette, chou frisé, cresson : les feuilles vertes, riches en vitamine K et en folates, à cuire peu ou à manger crues.

BetteLégume · légume-feuille

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CressonLégume · légume-feuille

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EndiveLégume · légume-feuille

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EpinardLégume · légume-feuille

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OseilleLégume · légume-feuille

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TétragoneLégume · légume-feuille

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Les salades 11

Laitue romaine, mâche, endive, catalonia : à chaque saison sa salade — la romaine l’été, la mâche et l’endive l’hiver.

BataviaLégume · salade

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CataloniaLégume · salade

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Feuille de chêneLégume · salade

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FriséeLégume · salade

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Laitue icebergLégume · salade

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Laitue romaineLégume · salade

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MâcheLégume · salade

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MesclunLégume · salade

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PourpierLégume · salade

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RoquetteLégume · salade

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ScaroleLégume · salade

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Les courges 9

Potiron, potimarron, citrouille, courge butternut : les cucurbitacées d’automne, récoltées de septembre à novembre et gardées tout l’hiver.

ButternutLégume · courge

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CitrouilleLégume · courge

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CourgeLégume · courge

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Courge musquéeLégume · courge

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Courge spaghettiLégume · courge

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PâtissonLégume · courge

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PotimarronLégume · courge

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PotironLégume · courge

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Sucrine du BerryLégume · courge

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Les légumineuses fraîches 5

Petit pois, pois mange-tout, haricot vert : récoltés en gousse au début de l’été, à cuire vite pour garder le croquant.

HaricotLégume · légumineuse

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Haricot cocoLégume · légumineuse

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Petit poisLégume · légumineuse

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Pois mange-toutLégume · légumineuse

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Pousse de sojaLégume · légumineuse

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Les tubercules 7

Pomme de terre, topinambour : la réserve de la plante, sous terre ; féculent pour l’une, légume oublié à la saveur d’artichaut pour l’autre.

CrosneLégume · tubercule

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IgnameLégume · tubercule

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ManiocLégume · tubercule

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Patate douceLégume · tubercule

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Pomme de terreLégume · tubercule

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TaroLégume · tubercule

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TopinambourLégume · tubercule

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Feuilles, racines, tiges, fleurs : ce qu’on appelle légume

Le mot légume ne désigne pas une famille botanique mais un usage : la partie de la plante que l’on cuisine salée.

On distingue les légumes-feuilles (épinard, mâche, chou frisé, cresson, endive), les légumes-racines (carotte, navet, panais, betterave, salsifis), les légumes-tiges (asperge, céleri branche, fenouil, rhubarbe), les légumes-fleurs (artichaut, chou-fleur, brocoli, romanesco), les bulbes (ail, oignon, poireau), les tubercules (pomme de terre, topinambour) et les légumes-fruits (aubergine, courgette, poivron, concombre, courges). Les légumineuses — petit pois, haricot, pois mange-tout — se récoltent en gousse.

La famille botanique compte au potager : les Brassicacées (tous les choux, le radis, le navet, le cresson) partagent les mêmes maladies et les mêmes ravageurs ; les Apiacées (carotte, céleri, fenouil, panais) aiment les mêmes sols profonds ; les Cucurbitacées (courges, courgette, concombre) réclament chaleur et compost. Chaque fiche indique la famille, les bonnes compagnies et les plantes à éloigner.

La bande des douze mois se lit de janvier à décembre : case verte, le légume est de saison en France métropolitaine ; point rouge, la pleine saison ; cadre orange, le mois en cours. Le filtre « cultivable au potager » ne garde que les 51 légumes qui poussent en pleine terre chez nous, avec leur calendrier de semis, de plantation et de récolte.