LégumeAizoacéeslégume-feuille de saison en septembre

Tétragone

Q: Quand semer la tétragone ?

Le semis se fait sous abri en mars ou avril, puis en pleine terre d’avril à juin lorsque le sol est réchauffé. Les graines lèvent plus régulièrement après un trempage de 24 heures.

Q: Quelle différence entre la tétragone et l’épinard ?

La tétragone appartient aux Aizoacées, tandis que l’épinard appartient aux Amaranthacées. Elle supporte mieux la chaleur et offre des feuilles plus épaisses et charnues.

Q: La tétragone se mange-t-elle crue ?

Les jeunes feuilles tendres se mangent crues en salade. Les feuilles développées sont plus agréables blanchies, sautées ou cuites à la vapeur.

Q: Pourquoi blanchir la tétragone avant de la cuisiner ?

Un blanchiment court assouplit les feuilles, réduit leur note saline et élimine une partie de leurs oxalates dans l’eau de cuisson.

Tetragonia tetragonioides · feuille

Mis à jour le 12 septembre 2026

Tétragone, l’épinard des journées chaudes, déroule de longues tiges couvertes de feuilles charnues et triangulaires. Leur vert profond cache une texture souple, légèrement croquante lorsqu’elle est jeune. La saveur rappelle l’épinard, avec une note plus douce, saline et végétale. Généreuse au potager comme en cuisine, elle se cueille pointe par pointe et fond rapidement dans une poêle chaude.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

14kcal / 100 g

94,8 %d’eau

1,4 gde fibres / 100 g

73 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la tétragone

La tétragone pousse lorsque la terre est chaude et les journées longues. Les premières récoltes françaises commencent en juin dans les régions douces. Elles culminent en août et septembre, puis se prolongent jusqu’aux gelées d’octobre. Avant juin, les plants sont encore jeunes ; après octobre, le froid arrête leur croissance.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 150 g.

Les mois de la tétragone

Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer la tétragone

Bien choisir

Choisir des feuilles épaisses, vert franc et légèrement brillantes.
Écarter les bouquets aux tiges molles, noircies ou visqueuses.
Préférer de jeunes pousses dont les petites feuilles triangulaires cassent nettement.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper les tiges non lavées dans un linge à peine humide.

Congélation : Blanchir 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, essorer puis congeler en portions.

Préparer

Rincer dans deux eaux pour retirer la terre logée sous les feuilles.
Détacher les feuilles et les jeunes extrémités des tiges fibreuses.
Blanchir les grandes feuilles puis jeter l’eau de cuisson pour adoucir leur saveur.

Cuisiner la tétragone

Cuissons

À l’eau bouillante : 2 à 3 minutesÀ la vapeur : 4 à 5 minutesÀ la poêle : 5 à 7 minutesEn gratin après blanchiment : 20 minutes au four

Se mange aussi cru.

Accords

ailœufchèvre fraistomatenoix

Quatre idées

Tétragone sautée à l’ail
Quiche à la tétragone et au chèvre
Œufs cocotte à la tétragone
Salade de jeunes pousses, tomates et noix

Valeurs nutritionnelles de la tétragone

Avec 14 kcal pour 100 g, la tétragone crue contient surtout de l’eau. Elle apporte 1,5 g de protéines et 2,5 g de glucides. Sa teneur en vitamine C atteint 30 mg, tandis que son bêta-carotène est bien représenté. Le magnésium, le calcium et le potassium complètent son profil minéral.

Ce qu’une portion apporte le plus

109 %Bêta-carotènedes AR pour 150 g

56 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

33 %Vitamine B6des AR pour 150 g

24 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

La tétragone crue apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son bêta-carotène peut être transformé par l’organisme en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
Elle fournit aussi du magnésium, qui participe au fonctionnement musculaire et au métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	14 kcal	21 kcal	1 %
Énergie	59 kJ	89 kJ	1 %
Eau	94,8 g	142 g	—
Protéines	1,5 g	2,25 g	5 %
Glucides	2,5 g	3,75 g	1 %
Fibres	1,4 g	2,1 g	8 %
Lipides	0,2 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	130 mg	195 mg	8 %
Potassium	130 mg	195 mg	10 %
Calcium	58,0 mg	87,0 mg	11 %
Magnésium	39,0 mg	58,5 mg	16 %
Phosphore	28,0 mg	42,0 mg	6 %
Fer	0,8 mg	1,2 mg	9 %
Zinc	0,38 mg	0,57 mg	6 %
Cuivre	0,093 mg	0,14 mg	14 %
Manganèse	0,32 mg	0,48 mg	24 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 480 µg	5 220 µg	109 %
Vitamine C	30,0 mg	45,0 mg	56 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,045 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,21 mg	0,315 mg	23 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,75 mg	5 %
Vitamine B5	0,044 mg	0,066 mg	1 %
Vitamine B6	0,304 mg	0,456 mg	33 %
Vitamine B9 (folates)	15,0 µg	22,5 µg	11 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « New zealand spinach, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La tétragone au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité.
Sol: Un sol riche, meuble, drainé et gardé frais favorise des feuilles tendres.
Arrosage: Arroser profondément dès que la surface sèche, sans détremper le pied.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 60 à 90 jours
Rusticité: Gélive, elle cesse de pousser au froid et meurt dès les premières gelées.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les fruits-graines dans l’eau pendant 24 heures avant le semis pour assouplir leur enveloppe.
Pincer l’extrémité des tiges après cinq ou six feuilles afin d’obtenir une plante plus ramifiée.
Récolter souvent les jeunes pointes et retirer les fruits en formation pour prolonger la production de feuilles.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

tomateauberginepoivronharicot

À éloigner

fenouilcourge

À surveiller

limaces, pucerons, pourriture du collet.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Tétragone cornueTétragone de Nouvelle-ZélandeMaori

Un peu d’histoire

La tétragone arrive en France au XIXe siècle par les jardins botaniques, après sa diffusion européenne depuis l’Océanie. Les maraîchers l’adoptent comme épinard d’été, car elle reste productive lorsque la chaleur fait monter l’épinard en graines.

Le saviez-vous ?

Le nom de tétragone cornue vient de son fruit dur, muni de quatre pointes rappelant de petites cornes.

Les questions qu’on se pose sur la tétragone

Quand semer la tétragone ?

Le semis se fait sous abri en mars ou avril, puis en pleine terre d’avril à juin lorsque le sol est réchauffé. Les graines lèvent plus régulièrement après un trempage de 24 heures.

Quelle différence entre la tétragone et l’épinard ?

La tétragone appartient aux Aizoacées, tandis que l’épinard appartient aux Amaranthacées. Elle supporte mieux la chaleur et offre des feuilles plus épaisses et charnues.

La tétragone se mange-t-elle crue ?

Les jeunes feuilles tendres se mangent crues en salade. Les feuilles développées sont plus agréables blanchies, sautées ou cuites à la vapeur.

Pourquoi blanchir la tétragone avant de la cuisiner ?

Un blanchiment court assouplit les feuilles, réduit leur note saline et élimine une partie de leurs oxalates dans l’eau de cuisson.