LégumeCantharellacéeschampignon de saison en septembre

Trompette de la mort

Q: Quelle est la saison des trompettes de la mort ?

Elles se récoltent surtout de septembre à novembre en France. Octobre offre généralement les poussées les plus abondantes.

Q: La trompette de la mort est-elle comestible ?

Oui, elle est comestible après cuisson. Toute récolte dont l’identification reste incertaine doit être contrôlée par un spécialiste.

Q: Comment nettoyer les trompettes de la mort ?

Il faut couper la base, ouvrir le tube dans la longueur et retirer les débris au pinceau. Un rinçage rapide reste possible si elles sont très terreuses.

Q: Peut-on congeler les trompettes de la mort ?

Oui, après une cuisson à sec de 5 minutes. Elles peuvent aussi être séchées entières, puis conservées dans un bocal hermétique.

Craterellus cornucopioides · carpophore

Mis à jour le 13 octobre 2026

Trompette de la mort, ce champignon en cornet noir se dissimule dans les feuilles humides des sous-bois. Sa chair mince reste souple et dégage un parfum profond, boisé, presque fumé. Une fois cuite, elle colore les sauces et concentre des notes de noisette. Son tube creux retient volontiers terre et brindilles : une ouverture dans la longueur permet de la nettoyer soigneusement avant la poêle.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

25kcal / 100 g

90,8 %d’eau

5,1 gde fibres / 100 g

20 %des AR en fibres / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la trompette de la mort

La trompette de la mort apparaît après les pluies de fin d’été, lorsque le sol forestier reste frais. Les récoltes deviennent abondantes en octobre, puis diminuent avec les premières gelées de novembre. Les girolles précèdent souvent cette poussée ; les chanterelles en tube peuvent lui succéder au début de l’hiver.

Pleine saison : octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de la trompette de la mort

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer la trompette de la mort

Bien choisir

Le carpophore doit être noir grisâtre, mat et sans zone visqueuse.
La chair doit rester souple, mais ni molle ni détrempée.
Le parfum doit être boisé et fruité, sans odeur aigre ou fermentée.

Conserver

2 à 3 jours fraîches ; 12 mois séchées — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un papier absorbant.

Fendez les trompettes avant stockage afin de retirer les brindilles, la terre et les petits insectes cachés dans leur tube.

Congélation : Faites-les revenir 5 minutes à sec, laissez refroidir, puis congelez-les en portions hermétiques.

Préparer

Coupez la base terreuse.
Fendez chaque trompette dans la longueur et brossez l’intérieur.
Rincez très brièvement si nécessaire, puis séchez aussitôt.

Cuisiner la trompette de la mort

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutesÀ l’étuvée, 12 à 15 minutesAu four dans une farce, 15 à 20 minutes

Accords

AilPersilCrèmeŒufVolaille

Quatre idées

Omelette aux trompettes
Risotto noir forestier
Sauce crémeuse aux trompettes
Velouté de champignons sauvages

Valeurs nutritionnelles de la trompette de la mort

Très riche en eau et peu grasse, la trompette de la mort fournit peu d’énergie lorsqu’elle est cuisinée sans crème ni beurre. Sa teneur en fibres est notable pour un champignon frais. Elle apporte aussi du potassium et plusieurs vitamines du groupe B, dont la vitamine B3, impliquée dans l’utilisation de l’énergie.

Ce qu’une portion apporte le plus

30 %Cuivredes AR pour 100 g

26 %Vitamine B3des AR pour 100 g

25 %Vitamine B2des AR pour 100 g

20 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium intervient dans la fonction musculaire et la transmission nerveuse.
Sa vitamine B3 contribue au métabolisme énergétique normal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	25 kcal	25 kcal	1 %
Énergie	103 kJ	103 kJ	1 %
Eau	90,8 g	90,8 g	—
Protéines	1,5 g	1,5 g	3 %
Glucides	0,5 g	0,5 g	< 1 %
Fibres	5,1 g	5,1 g	20 %
Lipides	0,5 g	0,5 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	5 mg	< 1 %
Potassium	310 mg	310 mg	16 %
Calcium	15,0 mg	15,0 mg	2 %
Magnésium	12,0 mg	12,0 mg	3 %
Phosphore	44,0 mg	44,0 mg	6 %
Fer	1,3 mg	1,3 mg	9 %
Zinc	0,7 mg	0,7 mg	7 %
Cuivre	0,3 mg	0,3 mg	30 %
Manganèse	0,2 mg	0,2 mg	10 %
Vitamines
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,05 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,35 mg	0,35 mg	25 %
Vitamine B3 (niacine)	4,1 mg	4,1 mg	26 %
Vitamine B5	1,1 mg	1,1 mg	18 %
Vitamine B6	0,08 mg	0,08 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	25,0 µg	25,0 µg	13 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Champignon, trompette de la mort, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la trompette de la mort

Cette espèce est indigène des forêts tempérées de l’hémisphère Nord.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

EspagneBulgarieRoumanie

En pot ou en serre

Exposition: Sous-bois ombragé à mi-ombragé, frais et protégé du vent.
Substrat: Elle fructifie sur les litières humides, souvent calcaires ou argileuses, sous les feuillus.
Arrosage: Aucun arrosage : la fructification dépend des pluies et de l’humidité forestière.
Rusticité: Non applicable : espèce forestière sauvage liée aux racines des arbres.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Trompette noireCorne d’abondanceCraterelle noire

Un peu d’histoire

En 1938, la première édition du Larousse gastronomique présente la trompette de la mort parmi les champignons comestibles employés en cuisine française. Récoltée à l’automne dans les forêts de feuillus, elle est traditionnellement séchée pour parfumer sauces, civets et farces pendant l’hiver.

Le saviez-vous ?

Son nom sombre n’indique aucune toxicité : la trompette de la mort est un champignon comestible recherché, entièrement creux jusqu’à la base.

Les questions qu’on se pose sur la trompette de la mort

Quelle est la saison des trompettes de la mort ?

Elles se récoltent surtout de septembre à novembre en France. Octobre offre généralement les poussées les plus abondantes.

La trompette de la mort est-elle comestible ?

Oui, elle est comestible après cuisson. Toute récolte dont l’identification reste incertaine doit être contrôlée par un spécialiste.

Comment nettoyer les trompettes de la mort ?

Il faut couper la base, ouvrir le tube dans la longueur et retirer les débris au pinceau. Un rinçage rapide reste possible si elles sont très terreuses.

Peut-on congeler les trompettes de la mort ?

Oui, après une cuisson à sec de 5 minutes. Elles peuvent aussi être séchées entières, puis conservées dans un bocal hermétique.