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Petit cola
Garcinia kola · graine
Petit cola, sous sa coque brune et irrégulière, cache une graine crème, ferme et dense. La première bouchée croque nettement, puis libère une amertume franche, résineuse et persistante. Il se mâche cru par petits morceaux, se râpe dans une boisson ou s’infuse avec du gingembre. Peu sucré, très typé, il demande un dosage précis pour ne pas dominer les autres saveurs.
PDFLa saison du petit cola
Les graines arrivent toute l’année grâce à leur bonne aptitude au stockage et aux importations régulières. La récolte tropicale se concentre de juillet à octobre, avec les volumes les plus généreux en août et septembre. Les premiers lots suivent les pluies de début d’été ; les graines séchées prolongent ensuite la disponibilité.
Pleine saison : août et septembre. Portion type : 10 g · une pièce pèse en moyenne 12 g.
Les mois du petit cola
Choisir, conserver, préparer le petit cola
Choisir, conserver, préparer le petit colaBien choisir
- Choisir une graine lourde et très ferme sous la pression des doigts.
- Rechercher une enveloppe brune propre, sans trou, moisissure ni zone noircie.
- Écarter les graines desséchées, creuses ou dépourvues de leur odeur végétale et résineuse.
Conserver
Conserver2 à 3 semaines frais ; jusqu’à 6 mois lorsqu’il est bien séché — Dans le bac à légumes s’il est frais, ou dans un endroit sec et frais s’il est séché.
Envelopper les graines fraîches dans du papier absorbant plutôt que dans un sachet hermétique.
Congélation : Possible pendant 6 mois, graines pelées et placées dans un sachet étanche ; la texture devient plus tendre.
Préparer
Préparer- Rincer puis essuyer la coque brune.
- Fendre la graine dans la longueur avec un petit couteau solide.
- Retirer les parties tachées et trancher finement pour modérer l’amertume.
Cuisiner le petit cola
Cuisiner le petit colaCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Infusion de petit cola au gingembre
- Éclats torréfiés au miel
- Sirop de petit cola et citron vert
- Boisson fraîche au petit cola et coco
Valeurs nutritionnelles du petit cola
Valeurs nutritionnelles du petit colaPour 100 g, le petit cola apporte 153 kcal et 25,5 g de glucides. Sa teneur en eau atteint 66,4 g. Les fibres représentent 5,2 g, tandis que les protéines et les lipides restent plus discrets. Une portion usuelle de 10 g fournit des quantités dix fois plus faibles.
Trois repères
- Les glucides fournissent l’essentiel de l’énergie contenue dans la graine.
- Les fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
- Les protéines contribuent au renouvellement des tissus, mais leur quantité reste modeste dans une portion courante.
| Pour | 100 g | 1 portion (10 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 153 kcal | 15 kcal | |
| Énergie | 640 kJ | 64 kJ | |
| Eau | 66,4 g | 6,64 g | |
| Protéines | 2,48 g | 0,248 g | |
| Glucides | 25,5 g | 2,55 g | |
| Fibres | 5,23 g | 0,523 g | |
| Lipides | 4,51 g | 0,451 g | |
Source : Bitter kola (Garcinia kola), raw — Nigerian Food Composition Table. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient le petit cola
Le petit cola vient des forêts humides d’Afrique de l’Ouest et centrale.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
La graine croque comme une châtaigne crue, avec l’amertume intense d’un zeste de pamplemousse et une finale résineuse.
Où le trouver en France
Épiceries exotiques et marchés.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Lumière vive tamisée, chaleur constante et protection contre le soleil brûlant.
- Substrat
- Un substrat humifère, légèrement acide, profond et drainant convient aux jeunes plants.
- Arrosage
- Maintenir le substrat frais sans laisser d’eau stagner autour des racines.
- Rusticité
- Arbre tropical gélif, à maintenir au-dessus de 15 °C.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Le petit cola apparaît dans les commerces africains de France au cours de la seconde moitié du XXe siècle, porté par les échanges avec l’Afrique de l’Ouest. Sa graine est mâchée depuis des siècles lors de l’accueil des visiteurs, des marchés et de certaines cérémonies.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Malgré son nom, le petit cola n’est pas un proche parent botanique des vraies noix de kola du genre Cola.
Les questions qu’on se pose sur le petit cola
Les questions qu’on se pose sur le petit colaQu’est-ce que le petit cola ?
Le petit cola est la graine comestible du Garcinia kola, un arbre des forêts tropicales africaines. Il ne faut pas le confondre avec la noix de kola riche en caféine.
Comment manger le petit cola ?
La graine se pèle, se coupe et se mâche crue en petite quantité. Elle peut aussi être râpée, infusée ou légèrement torréfiée.
Quel goût a le petit cola ?
Son goût est intensément amer, végétal et résineux, avec une astringence durable. Une petite tranche suffit pour le découvrir.
Où acheter du petit cola en France ?
Il se trouve surtout dans les épiceries africaines, sur certains marchés urbains et auprès de vendeurs spécialisés en ligne.
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Sur l’étal au même momentLes Fruits de août, quand le petit cola est en pleine saison.
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