Marula

Q: Quel goût a le marula ?

Sa pulpe acidulée rappelle une mirabelle citronnée, avec des notes de mangue et de goyave. Sa texture est juteuse, mais fibreuse près du noyau.

Q: Quand est la saison du marula ?

La récolte principale se déroule de janvier à mars en Afrique australe. Février et mars correspondent aux volumes les plus abondants.

Q: Où acheter du marula frais en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. La pulpe surgelée, le jus et la liqueur se trouvent plus facilement dans certaines épiceries spécialisées ou en ligne.

Q: Comment manger un fruit de marula ?

La peau s’incise lorsque le fruit est jaune et souple. La pulpe se presse ou se racle autour du noyau, puis se tamise si ses fibres sont trop présentes.

Sclerocarya birrea · fruit

Marula, petit fruit jaune des savanes africaines, tient dans la paume et cache un noyau très dur. Sa pulpe claire, juteuse et fibreuse, mêle une acidité vive à des notes de mirabelle, d’agrume et de fruit tropical. Fragile après sa chute naturelle, il voyage peu sous forme fraîche. Il se déguste pressé, tamisé, transformé en jus, en gelée, en sorbet ou en boisson fermentée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

48kcal / 100 g

85,0 %d’eau

2,1 gde fibres / 100 g

243 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du marula

Le marula mûrit pendant la saison des pluies d’Afrique australe. Les récoltes les plus abondantes s’étendent de janvier à mars, avec un pic en février et mars. Avant janvier, les fruits restent verts sur l’arbre. Après mars, les arrivages frais diminuent rapidement et la pulpe surgelée, les jus ou les liqueurs prennent le relais.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Les mois du marula

Janvierde saison · 159 produits Févrierpleine saison · 148 produits Marspleine saison · 133 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Pitomba

Choisir, conserver, préparer le marula

Bien choisir

Choisir une peau jaune uniforme, sans larges zones brunes ni fissures humides.
Rechercher un parfum fruité net, perceptible près du pédoncule.
Préférer un fruit souple sous une légère pression, mais non affaissé.

Conserver

2 à 3 jours mûr, jusqu’à 5 jours encore ferme — À température ambiante avant maturité, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Extraire et filtrer la pulpe dès que le fruit devient jaune et parfumé.

Congélation : La pulpe tamisée se congèle 6 mois dans un petit récipient hermétique.

Préparer

Rincer soigneusement les fruits.
Inciser la peau, puis presser ou racler la pulpe autour du gros noyau.
Passer la pulpe au tamis pour retirer les fibres les plus fermes.

Cuisiner le marula

Cuissons

En compote, 10 à 15 minutes à feu doux.En confiture, 20 à 25 minutes après ébullition.En sirop, 10 minutes à petits frémissements.

Se mange aussi cru.

Accords

bananenoix de cocogingembrecitron vertvanille

Quatre idées

Jus de marula au gingembre
Compote marula-banane
Sorbet marula et citron vert
Confiture de marula à la vanille

Valeurs nutritionnelles du marula

Avec 48 kcal pour 100 g, le marula cru reste peu énergétique. Sa pulpe apporte 9,7 g de glucides et 2,1 g de fibres. Elle se distingue surtout par ses 194 mg de vitamine C. Les teneurs varient selon la maturité, la zone de récolte et le temps écoulé après la chute du fruit.

Ce qu’une portion apporte le plus

243 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

8 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La pulpe crue est riche en vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et améliore l’absorption du fer.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le phosphore intervient dans la structure des os, des dents et des membranes cellulaires.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	48 kcal	48 kcal	2 %
Énergie	201 kJ	201 kJ	2 %
Eau	85,0 g	85,0 g	—
Protéines	0,6 g	0,6 g	1 %
Glucides	9,7 g	9,7 g	4 %
Fibres	2,1 g	2,1 g	8 %
Lipides	0,5 g	0,5 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	10,0 mg	10,0 mg	1 %
Phosphore	19,0 mg	19,0 mg	3 %
Fer	0,6 mg	0,6 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	194 mg	194 mg	243 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,4 mg	3 %

Source : Marula, fruit, raw — FAO/INFOODS Food Composition Table for Western Africa 2019. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le marula au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou dans une véranda très lumineuse.
Sol: Un substrat profond, sableux, drainant et peu compact limite l’humidité autour des racines.
Arrosage: Arroser franchement en période de croissance, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 800 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Première récolte: 7 ans après la plantation
Rusticité: Gélif : garder au-dessus de 5 °C et hiverner dans un local lumineux.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Limer délicatement l’un des opercules du noyau accélère l’entrée de l’eau sans blesser l’amande.
Cultiver plusieurs sujets augmente les chances d’obtenir des arbres mâles et femelles, indispensables à la fructification.
Réduire nettement l’arrosage sous faible lumière hivernale, sans laisser la motte se dessécher à cœur.

Bonnes compagnies

capucinebasilictrèfle blanc

À éloigner

graminées concurrentesnoyer noir

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Sclerocarya birrea subsp. birreaSclerocarya birrea subsp. caffraDaniaNeluPharul

Un peu d’histoire

En France, le marula s’est surtout fait connaître dans les années 1990 grâce à la liqueur sud-africaine Amarula, lancée en 1989. En Afrique australe, sa pulpe est depuis longtemps consommée fraîche, pressée ou fermentée en boisson.

Le saviez-vous ?

Le marula tombe encore vert, puis jaunit et mûrit au sol, où son parfum devient plus intense.

Les questions qu’on se pose sur le marula

Quel goût a le marula ?

Sa pulpe acidulée rappelle une mirabelle citronnée, avec des notes de mangue et de goyave. Sa texture est juteuse, mais fibreuse près du noyau.

Quand est la saison du marula ?

La récolte principale se déroule de janvier à mars en Afrique australe. Février et mars correspondent aux volumes les plus abondants.

Où acheter du marula frais en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. La pulpe surgelée, le jus et la liqueur se trouvent plus facilement dans certaines épiceries spécialisées ou en ligne.

Comment manger un fruit de marula ?

La peau s’incise lorsque le fruit est jaune et souple. La pulpe se presse ou se racle autour du noyau, puis se tamise si ses fibres sont trop présentes.