LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou-fleur

Q: Quelle est la saison du chou-fleur ?

Sa pleine saison française s'étend de mai à octobre. Septembre et octobre offrent souvent des pommes denses à prix doux.

Q: Comment choisir un bon chou-fleur ?

La pomme doit être lourde, ferme et très serrée. Des feuilles vertes et croquantes indiquent une récolte récente.

Q: Comment conserver un chou-fleur cru ?

Il se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec ses feuilles. Le lavage s'effectue juste avant la préparation.

Q: Comment cultiver le chou-fleur au potager ?

Installer les plants au soleil, à 60 cm de distance, dans une terre riche et toujours fraîche. Des arrosages irréguliers réduisent la taille des pommes.

Brassica oleracea · fleur

Publié le 4 septembre 2026

Chou-fleur, sous ses feuilles épaisses, cache une pomme serrée aux bouquets blancs, ivoire, verts ou violets. Sa chair croque crue, puis devient tendre et douce à la cuisson, avec une note de noisette. Récolté bien ferme, il passe de la salade au gratin, du wok au velouté. Les feuilles fraîches et le trognon se cuisinent aussi, pour leur texture charnue et leur goût plus végétal.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

26kcal / 100 g

92,9 %d’eau

2,2 gde fibres / 100 g

28 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou-fleur

De mai à octobre, les plantations échelonnées donnent des pommes denses avant les fortes gelées. Les premières récoltes viennent des semis précoces et des cultures sous abri. Après octobre, les variétés tardives bretonnes puis les arrivages d'Espagne, d'Italie ou de Belgique prennent progressivement le relais.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois du chou-fleur

Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Concombre Fenouil

Choisir, conserver, préparer le chou-fleur

Bien choisir

Choisir une pomme dense, lourde et bien serrée, sans bouquets écartés.
Vérifier que la surface reste uniforme, sans taches brunes ni zones molles.
Préférer des feuilles vertes, cassantes et plaquées contre la pomme.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les feuilles autour de la pomme et éviter de la laver avant le rangement.

Congélation : Oui, séparer les bouquets, les blanchir 3 min, les refroidir puis les congeler bien égouttés.

Préparer

Retirer les feuilles, couper le trognon et séparer les bouquets de taille régulière.
Rincer rapidement les bouquets dans une eau fraîche légèrement vinaigrée.
Émincer le trognon tendre et les jeunes feuilles plutôt que de les jeter.

Cuisiner le chou-fleur

Cuissons

vapeur 10 mineau bouillante 8 à 10 minfour à 200 °C 25 minpoêle 12 min

Se mange aussi cru.

Accords

comténoisettecurrymuscadeanchois

Quatre idées

Gratin de chou-fleur au comté
Velouté de chou-fleur et noisettes
Chou-fleur rôti au curry
Taboulé cru de chou-fleur

Valeurs nutritionnelles du chou-fleur

Très riche en eau avec 92,9 g pour 100 g, le chou-fleur apporte 26,2 kcal. Il contient 2,2 g de fibres et 1,81 g de protéines. Ses points forts sont la vitamine B9, avec 56,2 µg, et le potassium, avec 270 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

73 %Séléniumdes AR pour 200 g

56 %Vitamine B9des AR pour 200 g

31 %Vitamine B6des AR pour 200 g

27 %Potassiumdes AR pour 200 g

Trois repères

La vitamine B9 participe à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Les fibres participent au fonctionnement intestinal normal et augmentent le volume des selles.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	26 kcal	52 kcal	3 %
Énergie	109 kJ	218 kJ	3 %
Eau	92,9 g	186 g	—
Protéines	1,81 g	3,62 g	7 %
Glucides	2,13 g	4,26 g	2 %
dont sucres	1,7 g	3,4 g	4 %
Fibres	2,2 g	4,4 g	18 %
Lipides	0,7 g	1,4 g	2 %
dont acides gras saturés	0,24 g	0,48 g	2 %
Acides organiques	0,046 g	0,092 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	6 mg	12,0 mg	< 1 %
Potassium	270 mg	540 mg	27 %
Calcium	23,0 mg	46,0 mg	6 %
Magnésium	9,8 mg	19,6 mg	5 %
Phosphore	40,0 mg	80,0 mg	11 %
Fer	0,27 mg	0,54 mg	4 %
Zinc	0,22 mg	0,44 mg	4 %
Cuivre	0,02 mg	0,04 mg	4 %
Manganèse	0,14 mg	0,28 mg	14 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 40,0 µg	73 %
Iode	< 20,0 µg	< 40,0 µg	27 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 10,0 µg	< 1 %
Vitamine C	4,14 mg	8,28 mg	10 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,16 mg	1 %
Vitamine K1	3,31 µg	6,62 µg	9 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,031 mg	0,062 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,02 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,26 mg	0,52 mg	3 %
Vitamine B5	0,72 mg	1,44 mg	24 %
Vitamine B6	0,22 mg	0,44 mg	31 %
Vitamine B9 (folates)	56,2 µg	112 µg	56 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou-fleur, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou-fleur au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, frais, fertile et riche en matière organique.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour maintenir une humidité constante.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 90 à 180 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Replier deux grandes feuilles sur la pomme dès qu'elle atteint la taille d'un œuf afin de préserver sa blancheur.
Maintenir le sol frais sans interruption, car un stress hydrique précoce produit de petites pommes.
Récolter le matin, avant que les bouquets ne s'écartent et ne prennent une texture granuleuse.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FrancePays de la Loire

Bonnes compagnies

célerilaitueanethbetterave

À éloigner

fenouilfraisier

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Merveille de toutes saisonsBoule de neigeFlora BlancaNeckarperleGraffiti F1Romanesco Natalino

Un peu d’histoire

Le chou-fleur arrive en France depuis l'Italie au XVIe siècle et gagne les tables royales au siècle suivant. Sa culture maraîchère se développe fortement en Bretagne au XIXe siècle pour alimenter les marchés urbains.

Le saviez-vous ?

La pomme du chou-fleur est une inflorescence immature composée de milliers de futurs boutons floraux.

Les questions qu’on se pose sur le chou-fleur

Quelle est la saison du chou-fleur ?

Sa pleine saison française s'étend de mai à octobre. Septembre et octobre offrent souvent des pommes denses à prix doux.

Comment choisir un bon chou-fleur ?

La pomme doit être lourde, ferme et très serrée. Des feuilles vertes et croquantes indiquent une récolte récente.

Comment conserver un chou-fleur cru ?

Il se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec ses feuilles. Le lavage s'effectue juste avant la préparation.

Comment cultiver le chou-fleur au potager ?

Installer les plants au soleil, à 60 cm de distance, dans une terre riche et toujours fraîche. Des arrosages irréguliers réduisent la taille des pommes.