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Cranberry

Q: Quelle est la saison de la cranberry fraîche ?

La cranberry fraîche se trouve surtout d’octobre à janvier en France. Les arrivages sont les plus abondants en octobre et novembre.

Q: Quelle différence entre cranberry et canneberge ?

Il s’agit du même fruit : cranberry est le nom anglais et canneberge son nom français. La grande canneberge américaine correspond à Vaccinium macrocarpon.

Q: Peut-on manger des cranberries fraîches crues ?

Oui, mais leur saveur est très acide et légèrement amère. Elles se hachent facilement dans une salade, un muesli ou une préparation aux fruits.

Q: Comment faire pousser des cranberries en France ?

Elles demandent un sol très acide, humide et non calcaire, ainsi qu’un arrosage à l’eau de pluie. La culture en pot large facilite le contrôle du substrat.

Vaccinium macrocarpon · baie

Mis à jour le 17 octobre 2026

Cranberry, petite baie rouge tendue et brillante, éclate sous la dent avec une acidité franche. Sa chair pâle, peu sucrée, porte une légère amertume et un parfum vif. Fraîche, elle réveille salades, sauces et desserts ; cuite, elle s’adoucit et devient presque confite. Elle accompagne particulièrement bien la pomme, l’orange, les noix et les volailles rôties. Sa peau ferme demande souvent une courte cuisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

45kcal / 100 g

86,8 %d’eau

5,13 gde fibres / 100 g

21 %des AR en fibres / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la cranberry

La récolte nord-américaine bat son plein d’octobre à novembre, quand les baies fraîches arrivent en volume sur les étals français. Les lots conservés prolongent leur présence jusqu’en janvier. Septembre reste précoce et peu fourni ; après janvier, la cranberry fraîche cède la place aux versions surgelées, séchées ou transformées.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 2 g.

Les mois de la cranberry

Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits Janvierde saison · 86 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Feijoa Kaki

Choisir, conserver, préparer la cranberry

Bien choisir

Choisir des baies rouge vif à bordeaux, brillantes et de couleur régulière.
Vérifier qu’elles sont fermes, rebondies et résistantes sous une légère pression.
Écarter les fruits fripés, mous, fendus ou marqués de taches brunes.

Conserver

Trois à quatre semaines. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet perforé ou une boîte non hermétique.

Ne laver les baies qu’au moment de les préparer et retirer aussitôt tout fruit ramolli.

Congélation : Rincer, sécher puis congeler les baies à plat avant de les transférer dans un sachet pour douze mois.

Préparer

Rincer rapidement les baies sous l’eau froide.
Trier et retirer les fruits mous, fripés ou fendus.
Laisser les cranberries entières pour une sauce ou les hacher pour une salade et une farce.

Cuisiner la cranberry

Cuissons

À la casserole, 10 à 15 minutesAu four, 20 à 25 minutes à 180 °CPochée dans un sirop, 8 à 10 minutesSautée à feu moyen, 5 à 7 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

orangepommenoixcanardchocolat noir

Quatre idées

Sauce cranberry à l’orange
Muffins pomme-cranberry
Salade de mâche aux noix
Chutney de cranberry aux épices

Valeurs nutritionnelles de la cranberry

Avec 44,8 kcal pour 100 g, la cranberry crue reste légère et très riche en eau, à 86,8 g. Elle contient 7,6 g de glucides, dont 4,04 g de sucres, et 5,13 g de fibres. Sa teneur en lipides est faible, à 0,13 g, tandis que la vitamine C atteint 13,7 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

16 %Fibresdes AR pour 80 g

14 %Manganèsedes AR pour 80 g

14 %Vitamine Cdes AR pour 80 g

8 %Vitamine Edes AR pour 80 g

Trois repères

La cranberry crue apporte 5,13 g de fibres pour 100 g, lesquelles participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Ses 13,7 mg de vitamine C pour 100 g contribuent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son manganèse, à 0,36 mg pour 100 g, participe au métabolisme énergétique normal et au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	45 kcal	36 kcal	2 %
Énergie	188 kJ	150 kJ	2 %
Eau	86,8 g	69,4 g	—
Protéines	0,75 g	0,6 g	1 %
Glucides	7,6 g	6,08 g	2 %
dont sucres	4,04 g	3,23 g	4 %
Fibres	5,13 g	4,1 g	16 %
Lipides	0,13 g	0,104 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,011 g	0,009 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	6,4 mg	< 1 %
Potassium	98,8 mg	79,0 mg	4 %
Calcium	11,0 mg	8,8 mg	1 %
Magnésium	6 mg	4,8 mg	1 %
Phosphore	13,5 mg	10,8 mg	2 %
Fer	0,44 mg	0,352 mg	3 %
Zinc	0,1 mg	0,08 mg	< 1 %
Cuivre	0,061 mg	0,049 mg	5 %
Manganèse	0,36 mg	0,288 mg	14 %
Sélénium	0 µg	0 µg	< 1 %
Iode	0,15 µg	0,12 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	36,0 µg	28,8 µg	< 1 %
Vitamine C	13,7 mg	11,0 mg	14 %
Vitamine E	1,2 mg	0,96 mg	8 %
Vitamine K1	5,1 µg	4,08 µg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,012 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,018 mg	0,014 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,24 mg	4 %
Vitamine B6	0,057 mg	0,046 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	1 µg	0,8 µg	< 1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Canneberge ou cranberry, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La cranberry au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil ou mi-ombre légère dans les régions aux étés chauds.
Sol: Sol très acide, humifère, frais à humide et totalement dépourvu de calcaire.
Arrosage: Maintenir le substrat humide avec de l’eau de pluie, sans laisser les racines dans une eau stagnante.
Espacement: 30 cm entre plants
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -25 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer les plants dans un mélange de terre de bruyère, de sable non calcaire et d’écorces de pin compostées.
Plaquer quelques tiges rampantes contre le sol avec des cavaliers afin qu’elles s’enracinent et densifient le tapis.
Supprimer les premières fleurs après une plantation printanière pour favoriser l’enracinement avant l’hiver.

Bonnes compagnies

myrtilleairelle rougebruyère

À éloigner

lavandethym

À surveiller

otiorhynques, pourriture des racines, pourriture grise.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

StevensBen LearPilgrimEarly BlackHowesMcFarlin

Un peu d’histoire

La cranberry s’est installée dans les rayons français à la fin du XXe siècle grâce aux importations nord-américaines. Les peuples autochtones d’Amérique du Nord la consommaient fraîche, séchée ou mêlée à la viande dans le pemmican.

Le saviez-vous ?

Les cranberries mûres possèdent de petites poches d’air qui les font flotter, ce qui permet leur récolte dans des parcelles temporairement inondées.

Les questions qu’on se pose sur la cranberry

Quelle est la saison de la cranberry fraîche ?

La cranberry fraîche se trouve surtout d’octobre à janvier en France. Les arrivages sont les plus abondants en octobre et novembre.

Quelle différence entre cranberry et canneberge ?

Il s’agit du même fruit : cranberry est le nom anglais et canneberge son nom français. La grande canneberge américaine correspond à Vaccinium macrocarpon.

Peut-on manger des cranberries fraîches crues ?

Oui, mais leur saveur est très acide et légèrement amère. Elles se hachent facilement dans une salade, un muesli ou une préparation aux fruits.

Comment faire pousser des cranberries en France ?

Elles demandent un sol très acide, humide et non calcaire, ainsi qu’un arrosage à l’eau de pluie. La culture en pot large facilite le contrôle du substrat.