FruitOxalidacéesfruit exotique de saison en octobre

Bilimbi

Q: Quel goût a le bilimbi ?

Son goût est très acide, citronné et végétal. Sa chair tendre évoque un cornichon juteux mêlé à une carambole verte.

Q: Peut-on manger le bilimbi cru ?

Oui, en fines tranches, souvent avec du sel ou dans une salade. Son acidité marquée conduit toutefois à l’utiliser surtout cuit, confit ou mariné.

Q: Où acheter du bilimbi en France ?

Le fruit frais se trouve ponctuellement dans les épiceries asiatiques, les commerces ultramarins et certaines boutiques spécialisées en ligne.

Q: Quelle différence entre le bilimbi et la carambole ?

Les deux appartiennent au genre Averrhoa, mais le bilimbi est plus petit, plus acide et moins anguleux. La carambole forme une étoile nette lorsqu’elle est tranchée.

Averrhoa bilimbi · fruit

Publié le 5 octobre 2026

Bilimbi, petit fruit vert côtelé, surprend par une acidité franche et presque citronnée. Sa chair pâle, juteuse et tendre rappelle celle d’un cornichon sans croquant. Il se glisse dans les currys, les sauces de poisson, les chutneys et les pickles. Très fragile après la récolte, il voyage peu et se rencontre surtout dans les épiceries spécialisées, sur certains marchés ultramarins ou sous forme confite.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

—kcal / 100 g

94,2 %d’eau

0,6 gde fibres / 100 g

19 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du bilimbi

Le bilimbi fructifie plusieurs fois par an sous climat tropical humide. Les arrivages peuvent donc se succéder de janvier à décembre, avec un regain en février et mars dans plusieurs territoires de l’océan Indien. Il n’existe pas de véritable intersaison mondiale : les récoltes se décalent selon les pluies et les pays producteurs.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du bilimbi

Janvierde saison · 128 produits Févrierpleine saison · 115 produits Marspleine saison · 104 produits Avrilde saison · 98 produits Maide saison · 116 produits Juinde saison · 151 produits Juilletde saison · 162 produits Aoûtde saison · 188 produits Septembrede saison · 210 produits Octobrede saison · 195 produits Novembrede saison · 158 produits Décembrede saison · 138 produits

Choisir, conserver, préparer le bilimbi

Bien choisir

Une peau lisse, brillante et sans tache brune
Un fruit ferme, mais légèrement souple sous le doigt
Une couleur vert clair à jaune verdâtre, signe d’une maturité avancée

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte aérée.

Le placer sur du papier absorbant pour limiter l’humidité au contact de la peau.

Congélation : Le laver, le couper et le congeler à plat ; sa texture ramollit, mais il reste adapté aux sauces et chutneys.

Préparer

Rincer délicatement et retirer le pédoncule.
Couper en rondelles ou dans la longueur selon la recette.
Faire dégorger quelques minutes avec du sel pour adoucir son acidité.

Cuisiner le bilimbi

Cuissons

Mijoté dans un curry : 10 à 15 minutesCuit en chutney : 20 à 30 minutesPoêlé avec des épices : 5 à 7 minutesPoché dans un sirop : 8 à 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

poissonlait de cocopimentgingembrelentilles

Quatre idées

Curry de poisson au bilimbi
Chutney de bilimbi au gingembre
Bilimbi confit au sucre
Pickles de bilimbi pimentés

Valeurs nutritionnelles du bilimbi

Très riche en eau, le bilimbi affiche une chair légère. Pour 100 g, il fournit 0,61 g de protéines et 0,6 g de fibres. Sa teneur en vitamine C atteint 15,5 mg. Il contient aussi du fer, du phosphore et de petites quantités de vitamines du groupe B.

Ce qu’une portion apporte le plus

10 %Vitamine Cdes AR pour 50 g

Trois repères

Le bilimbi contient beaucoup d’eau et apporte peu d’énergie.
Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son fer intervient dans le transport de l’oxygène, tandis que ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Eau	94,2 g	47,1 g	—
Protéines	0,61 g	0,305 g	< 1 %
Fibres	0,6 g	0,3 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	3,4 mg	1,7 mg	< 1 %
Phosphore	11,1 mg	5,55 mg	< 1 %
Fer	1,01 mg	0,505 mg	4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	35,0 µg	17,5 µg	< 1 %
Vitamine C	15,5 mg	7,75 mg	10 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg	0,005 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,026 mg	0,013 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,302 mg	0,151 mg	< 1 %

Source : Bilimbi, raw — Food Composition Table for Use in East Asia, FAO. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le bilimbi

Le bilimbi vient des régions tropicales humides d’Asie du Sud-Est.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeMalaisieInde

Le goût

Très acide et juteux, le bilimbi rappelle un cornichon tendre relevé par le parfum citronné d’une carambole verte.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de février

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive, soleil doux et serre chauffée en hiver.
Substrat: Un substrat riche, légèrement acide, frais et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Rusticité: Gélif, avec une température minimale de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Bilimbi vertBilimbi blancBilimbi rouge

Un peu d’histoire

Le bilimbi se diffuse dans les Antilles françaises au XIXe siècle avec les échanges de plantes alimentaires tropicales. Il y est employé dans les condiments, les marinades et les préparations de poisson, tandis que son commerce frais reste discret en métropole.

Le saviez-vous ?

Son jus riche en acide oxalique sert traditionnellement à retirer des taches et à nettoyer certains objets métalliques.

Les questions qu’on se pose sur le bilimbi

Quel goût a le bilimbi ?

Son goût est très acide, citronné et végétal. Sa chair tendre évoque un cornichon juteux mêlé à une carambole verte.

Peut-on manger le bilimbi cru ?

Oui, en fines tranches, souvent avec du sel ou dans une salade. Son acidité marquée conduit toutefois à l’utiliser surtout cuit, confit ou mariné.

Où acheter du bilimbi en France ?

Le fruit frais se trouve ponctuellement dans les épiceries asiatiques, les commerces ultramarins et certaines boutiques spécialisées en ligne.

Quelle différence entre le bilimbi et la carambole ?

Les deux appartiennent au genre Averrhoa, mais le bilimbi est plus petit, plus acide et moins anguleux. La carambole forme une étoile nette lorsqu’elle est tranchée.