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Ramboutan

Q: Comment manger un ramboutan ?

La coque s’incise au milieu puis s’écarte avec les doigts. La chair se mange crue après retrait du noyau.

Q: Quel goût a le ramboutan ?

Sa chair douce et juteuse rappelle le litchi et le raisin, avec une note florale légèrement acidulée.

Q: Le noyau du ramboutan se mange-t-il ?

Le noyau ne se consomme pas cru. Il faut le détacher de la pulpe et le jeter.

Q: Quelle est la saison du ramboutan en France ?

Il est surtout présent en janvier, de juin à août et en décembre. Ces périodes correspondent aux principales récoltes des pays exportateurs.

Nephelium lappaceum · fruit

Mis à jour le 1 décembre 2026

Ramboutan hérisse sa coque rouge de filaments souples, presque veloutés. Sous cette enveloppe spectaculaire se cache une chair blanche, translucide et juteuse, serrée autour d’un noyau. Sa saveur rappelle le litchi, avec une douceur florale et une pointe acidulée. Il se mange surtout cru, bien frais, mais supporte aussi un pochage rapide ou un passage éclair au wok.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

86kcal / 100 g

78,0 %d’eau

0,9 gde fibres / 100 g

6 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du ramboutan

Le ramboutan arrive surtout en janvier, de juin à août et en décembre, au rythme des récoltes tropicales d’Asie du Sud-Est. Les cargaisons d’hiver précèdent la grande campagne thaïlandaise et vietnamienne de l’été. Entre ces périodes, les volumes diminuent, les fruits voyagent davantage et leur fraîcheur devient plus irrégulière.

Pleine saison : juillet et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 30 g.

Les mois du ramboutan

Janvierde saison · 111 produits Juinde saison · 121 produits Juilletpleine saison · 134 produits Aoûtde saison · 162 produits Décembrepleine saison · 121 produits

Choisir, conserver, préparer le ramboutan

Bien choisir

Choisir une coque rouge, rose ou jaune, sans large tache brune.
Vérifier que les filaments restent souples, colorés et peu desséchés.
Privilégier un fruit lourd pour sa taille, ferme et sans fente.

Conserver

1 à 2 jours à température ambiante, 5 à 7 jours au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, placé dans un sachet perforé pour limiter le dessèchement.

Humidifier légèrement un linge et l’enrouler autour des fruits sans les enfermer hermétiquement.

Congélation : Peler, retirer le noyau, étaler les chairs sur une plaque, puis transférer dans un sachet.

Préparer

Inciser la coque sur son pourtour sans entamer la chair.
Écarter les deux moitiés de coque avec les doigts.
Retirer le noyau, souvent adhérent à la pulpe, avant de servir.

Cuisiner le ramboutan

Cuissons

Poché dans un sirop : 3 à 5 minutesEn compote : 8 à 10 minutesSauté au wok : 2 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertmanguenoix de cocogingembrecrevette

Quatre idées

Salade de ramboutan et mangue
Ramboutans pochés au gingembre
Sorbet ramboutan-citron vert
Wok de crevettes au ramboutan

Valeurs nutritionnelles du ramboutan

Avec 78 g d’eau pour 100 g, le ramboutan reste juteux malgré ses 20 g de glucides. Il fournit 86,3 kcal, peu de lipides et 0,65 g de protéines. Sa teneur en fibres est modeste. Il apporte aussi 4,9 mg de vitamine C, 22 mg de calcium et 0,34 mg de manganèse.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Manganèsedes AR pour 100 g

8 %Vitamine B3des AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 86,3 kcal, 20 g de glucides et 0,9 g de fibres.
Elle contient 4,9 mg de vitamine C, laquelle participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 0,34 mg de manganèse participent au métabolisme énergétique et au maintien normal des tissus conjonctifs.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	86 kcal	86 kcal	4 %
Énergie	361 kJ	361 kJ	4 %
Eau	78,0 g	78,0 g	—
Protéines	0,65 g	0,65 g	1 %
Glucides	20,0 g	20,0 g	8 %
Fibres	0,9 g	0,9 g	4 %
Lipides	0,21 g	0,21 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	11,0 mg	11,0 mg	< 1 %
Potassium	42,0 mg	42,0 mg	2 %
Calcium	22,0 mg	22,0 mg	3 %
Magnésium	7 mg	7 mg	2 %
Phosphore	9 mg	9 mg	1 %
Fer	0,35 mg	0,35 mg	3 %
Zinc	0,08 mg	0,08 mg	< 1 %
Cuivre	0,066 mg	0,066 mg	7 %
Manganèse	0,34 mg	0,34 mg	17 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 µg	2 µg	< 1 %
Vitamine C	4,9 mg	4,9 mg	6 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,013 mg	0,013 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,022 mg	0,022 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	1,35 mg	1,35 mg	8 %
Vitamine B5	0,018 mg	0,018 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,02 mg	0,02 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	8 µg	8 µg	4 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Ramboutan, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le ramboutan

Le ramboutan vient des régions tropicales de Malaisie et d’Indonésie.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeVietnamIndonésie

Où le trouver en France

Grande distribution.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

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En pot ou en serre

Exposition: Pleine lumière, forte humidité et chaleur constante sous serre chauffée.
Substrat: Le sol doit être profond, drainant, riche en matière organique et légèrement acide.
Arrosage: Le substrat reste frais sans eau stagnante, avec des apports réguliers d’eau non calcaire.
Rusticité: Très gélif, avec une température minimale de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

RongrienSee ChompooBinjaiRapiahLebak Bulus

Un peu d’histoire

Le ramboutan est décrit en France par les botanistes et les récits coloniaux au XIXe siècle. Son commerce comme fruit frais se développe à la fin du XXe siècle grâce au fret aérien réfrigéré.