FruitMusacéesfruit exotique de saison en novembre

Ti-nain

Q: Qu’est-ce que le ti-nain ?

Le ti-nain est une petite banane dessert récoltée verte et cuisinée comme un féculent dans les Antilles.

Q: Quelle différence entre ti-nain et banane plantain ?

Le ti-nain est une banane dessert encore verte. La plantain appartient à des cultivars de cuisson généralement plus grands, plus denses et moins sucrés à maturité.

Q: Comment cuire le ti-nain ?

Faites-le cuire 15 à 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement la chair.

Q: Comment éplucher une banane ti-nain sans se tacher ?

Coupez les extrémités, incisez la peau et huilez légèrement le couteau ainsi que les doigts. Le latex adhère alors beaucoup moins.

Musa × paradisiaca · baie

Ti-nain, petite banane cueillie verte, cache sous sa peau épaisse une chair ivoire, ferme et riche en amidon. Il ne se croque pas comme une banane mûre. Une fois bouilli, cuit à la vapeur ou rôti, il devient tendre et légèrement farineux. Aux Antilles, il accompagne volontiers la morue, l’avocat, le piment et une pointe de citron vert.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

89kcal / 100 g

74,9 %d’eau

2,6 gde fibres / 100 g

18 %des AR en potassium / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du ti-nain

Le ti-nain arrive toute l’année grâce aux récoltes tropicales échelonnées et aux expéditions régulières des Antilles, d’Afrique et d’Amérique latine. Les arrivages sont particulièrement soutenus en mai et juin. Avant comme après, d’autres parcelles prennent le relais, car un bananier peut fructifier en toute saison sous climat chaud.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 110 g.

Les mois du ti-nain

Janvierde saison · 161 produits Févrierde saison · 150 produits Marsde saison · 135 produits Avrilde saison · 125 produits Maipleine saison · 144 produits Juinpleine saison · 178 produits Juilletde saison · 188 produits Aoûtde saison · 209 produits Septembrede saison · 224 produits Octobrede saison · 206 produits Novembrede saison · 177 produits Décembrede saison · 164 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Marula Pitomba

Choisir, conserver, préparer le ti-nain

Bien choisir

Choisissez une peau franchement verte, sans larges zones jaunes.
Recherchez un fruit ferme, lourd et sans partie molle près du pédoncule.
Écartez les peaux fendues, grisâtres ou marquées de taches humides.

Conserver

3 à 5 jours tant que la peau reste verte — À température ambiante, dans un endroit sec et ventilé.

Gardez-le loin des pommes et des avocats, dont l’éthylène accélère le jaunissement.

Congélation : Pelez, blanchissez 3 minutes, séchez puis congelez en tronçons jusqu’à 8 mois.

Préparer

Coupez les deux extrémités puis incisez la peau dans la longueur.
Huilez légèrement le couteau et les doigts pour empêcher le latex de coller.
Déposez aussitôt la chair dans de l’eau citronnée pour limiter le brunissement.

Cuisiner le ti-nain

Cuissons

À l’eau bouillante salée : 15 à 20 minutesÀ la vapeur : 20 à 25 minutesÀ la poêle après précuisson : 8 à 10 minutesAu four à 190 °C : 25 à 30 minutes

Accords

moruecitron vertailpimentavocat

Quatre idées

Ti-nain et morue
Écrasé de ti-nain à l’ail
Gratin de bananes vertes
Salade tiède au ti-nain

Valeurs nutritionnelles du ti-nain

Pour 100 g, la banane crue apporte 89 kcal, 22,84 g de glucides et 2,6 g de fibres. Son potassium atteint 358 mg. Cueilli vert, le ti-nain contient davantage d’amidon et paraît moins sucré en bouche qu’une banane jaune, car une partie de cet amidon se transforme en sucres pendant le mûrissement.

Ce qu’une portion apporte le plus

39 %Vitamine B6des AR pour 150 g

27 %Potassiumdes AR pour 150 g

20 %Manganèsedes AR pour 150 g

16 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

Trois repères

Le potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
La vitamine B6 intervient dans le métabolisme des protéines et du glycogène.
Les fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	89 kcal	134 kcal	7 %
Énergie	372 kJ	558 kJ	7 %
Eau	74,9 g	112 g	—
Protéines	1,09 g	1,64 g	3 %
Glucides	22,8 g	34,3 g	13 %
dont sucres	12,2 g	18,3 g	20 %
Fibres	2,6 g	3,9 g	16 %
Lipides	0,33 g	0,495 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,112 g	0,168 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	1,5 mg	< 1 %
Potassium	358 mg	537 mg	27 %
Calcium	5 mg	7,5 mg	< 1 %
Magnésium	27,0 mg	40,5 mg	11 %
Phosphore	22,0 mg	33,0 mg	5 %
Fer	0,26 mg	0,39 mg	3 %
Zinc	0,15 mg	0,225 mg	2 %
Cuivre	0,078 mg	0,117 mg	12 %
Manganèse	0,27 mg	0,405 mg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	26,0 µg	39,0 µg	< 1 %
Vitamine C	8,7 mg	13,1 mg	16 %
Vitamine E	0,1 mg	0,15 mg	1 %
Vitamine K1	0,5 µg	0,75 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,031 mg	0,047 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,073 mg	0,11 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	0,665 mg	0,998 mg	6 %
Vitamine B5	0,334 mg	0,501 mg	8 %
Vitamine B6	0,367 mg	0,551 mg	39 %
Vitamine B9 (folates)	20,0 µg	30,0 µg	15 %

Source : Bananas, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le ti-nain

Il descend de bananiers domestiqués entre la Nouvelle-Guinée et l’Asie du Sud-Est.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Côte d’IvoireCamerounÉquateur

Le goût

Sa chair cuite est douce, farineuse et peu sucrée, entre la pomme de terre et une banane à peine mûre.

Où le trouver en France

Épiceries exotiques et marchés · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et abri des vents desséchants.
Substrat: Le sol doit être profond, riche en matière organique, frais et parfaitement drainé.
Arrosage: Arrosez copieusement sans laisser d’eau stagner autour du rhizome.
Rusticité: Non rustique, son feuillage souffre sous 5 °C et le gel détruit le pseudotronc.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Petite NaineGrande NainePoyoWilliamsGros Michel

Un peu d’histoire

Le bananier est introduit aux Antilles par les navigateurs ibériques au début du XVIe siècle. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, la banane verte accompagne la morue salée et s’ancre dans la cuisine populaire antillaise.

Le saviez-vous ?

Le bananier n’est pas un arbre : c’est une herbe géante, et son fruit est botaniquement une baie.

Les questions qu’on se pose sur le ti-nain

Qu’est-ce que le ti-nain ?

Le ti-nain est une petite banane dessert récoltée verte et cuisinée comme un féculent dans les Antilles.

Quelle différence entre ti-nain et banane plantain ?

Le ti-nain est une banane dessert encore verte. La plantain appartient à des cultivars de cuisson généralement plus grands, plus denses et moins sucrés à maturité.

Comment cuire le ti-nain ?

Faites-le cuire 15 à 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement la chair.

Comment éplucher une banane ti-nain sans se tacher ?

Coupez les extrémités, incisez la peau et huilez légèrement le couteau ainsi que les doigts. Le latex adhère alors beaucoup moins.