Fruits exotiques de mai

Quatre fruits exotiques à acheter en priorité

La mangue est le choix le plus simple. Sa pleine saison commence en mai. Une mangue mûre offre une chair souple, dense et très parfumée, avec des notes de pêche et de fleurs.

La goyave fraise mérite d’être saisie lorsqu’elle apparaît en épicerie spécialisée. Elle mêle le parfum de la goyave à une saveur de fraise mûre. La pomme-rose, plus délicate, se distingue par son croquant léger et son arôme d’eau de rose. Enfin, la sapote mamey possède une chair crémeuse, proche de l’avocat par la texture, avec des nuances d’abricot, de patate douce et de vanille.

Le bloc de chiffres souligne de grands écarts entre les produits. L’acérola domine nettement le classement de la vitamine C. À l’autre extrémité, l’aloe vera est très peu calorique, tandis que les noix de macadamia, du Brésil et de cajou concentrent beaucoup plus d’énergie. Les portions et les usages ne sont donc pas comparables.

Un menu entre tropiques et printemps français

Mai permet de rapprocher les récoltes tropicales des jeunes légumes et des premiers fruits rouges français. En entrée, préparez des asperges et des petits pois avec des pousses de bambou rapidement saisies. Leur croquant contraste avec la tendreté des légumes printaniers. Une vinaigrette relevée au gingembre apporte une note citronnée et poivrée.

Pour le plat, servez du ti-nain cuit puis doré à la poêle, accompagné d’oignons nouveaux et d’herbes fraîches. Sa texture farineuse, entre pomme de terre et banane peu mûre, convient aux préparations salées.

Terminez par des fraises et de la rhubarbe rôtie, couvertes de dés de mangue ajoutés hors du four. L’acidité de la rhubarbe souligne la douceur florale du fruit tropical. Quelques morceaux de goyave fraise peuvent remplacer une partie des fraises. Le calendrier des fruits et légumes de mai aide à compléter ce menu avec les récoltes locales du moment.

Questions fréquentes sur les fruits exotiques