Pomme d'eau

Q: Comment manger une pomme d’eau ?

Elle se mange crue avec la peau, après rinçage. Le cœur cotonneux et les graines peuvent être retirés.

Q: Quel goût a la pomme d’eau ?

Son goût est doux, floral et peu sucré. Sa chair rappelle une poire très juteuse, avec la fraîcheur aqueuse d’une pastèque.

Q: Quelle est la saison de la pomme d’eau ?

Les arrivages les plus réguliers s’étendent d’avril à août. Le pic se situe en juin et juillet.

Q: Où acheter des pommes d’eau en France ?

Elles se trouvent ponctuellement dans les épiceries asiatiques, les marchés exotiques et certaines boutiques spécialisées en ligne.

Syzygium samarangense · fruit

Pomme d’eau, ce petit fruit en forme de cloche surprend par sa peau lisse et brillante, rose, rouge ou vert pâle. Sa chair blanche craque sous la dent puis libère un jus léger, frais et peu sucré. Le cœur peut être cotonneux et porte parfois quelques graines. Fragile après la récolte, elle se déguste surtout crue, bien fraîche, avec du citron vert ou une pointe de piment.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

34kcal / 100 g

90,6 %d’eau

1 gde fibres / 100 g

4 %des AR en fibres / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la pomme d'eau

La pomme d’eau arrive surtout d’avril à août, lorsque les récoltes tropicales sont généreuses en Asie et dans les territoires ultramarins. Juin et juillet offrent les fruits les plus abondants. Mars apporte quelques premiers lots. Après août, les arrivages deviennent irréguliers et la peau supporte moins bien le transport.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 100 g.

Les mois de la pomme d'eau

Avrilde saison · 114 produits Maide saison · 132 produits Juinpleine saison · 168 produits Juilletpleine saison · 180 produits Aoûtde saison · 201 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Chou pointu Ciboule Ciboulette Epinard Fève

Choisir, conserver, préparer la pomme d'eau

Bien choisir

Une peau brillante, lisse et uniformément colorée
Un fruit ferme sous les doigts, sans zone molle près du pédoncule
Une base bien renflée, sans fissure ni trace de dessèchement

Conserver

2 à 4 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte aérée

Ne laver le fruit qu’au moment de le manger pour préserver sa peau fragile.

Congélation : La congélation ramollit fortement la chair ; mieux vaut congeler une purée citronnée.

Préparer

Rincer délicatement sous l’eau fraîche.
Retirer le pédoncule et la petite base sèche.
Couper en quartiers puis ôter le cœur cotonneux et les graines éventuelles.

Cuisiner la pomme d'eau

Cuissons

Au wok, 5 à 7 minutesEn compote, 12 à 15 minutesPochée dans un sirop léger, 8 à 10 minutesEn chutney, 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertgingembrepimentconcombrecrevette

Quatre idées

Salade de pomme d’eau et concombre
Chutney de pomme d’eau au gingembre
Pomme d’eau pochée au citron vert
Tartare de crevettes à la pomme d’eau

Valeurs nutritionnelles de la pomme d'eau

Avec 34 kcal pour 100 g et plus de 90 g d’eau, la pomme d’eau est un fruit léger et très désaltérant. Elle apporte peu de lipides et de protéines. Ses glucides restent modérés. La portion fournit aussi des fibres et du potassium, tandis que sa teneur en vitamine C demeure discrète.

Trois repères

Sa chair très riche en eau participe à l’hydratation quotidienne.
Ses fibres contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	34 kcal	51 kcal	3 %
Énergie	142 kJ	213 kJ	3 %
Eau	90,6 g	136 g	—
Protéines	0,5 g	0,75 g	2 %
Glucides	8,6 g	12,9 g	5 %
dont sucres	6,7 g	10,1 g	11 %
Fibres	1 g	1,5 g	6 %
Lipides	0,2 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	1,5 mg	< 1 %
Potassium	75,0 mg	113 mg	6 %
Calcium	4 mg	6 mg	< 1 %
Magnésium	3 mg	4,5 mg	1 %
Phosphore	6 mg	9 mg	1 %
Fer	0,1 mg	0,15 mg	1 %
Zinc	0,1 mg	0,15 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	2,9 mg	4,35 mg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,45 mg	3 %

Source : Wax apple — Taiwan Food Composition Database. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La pomme d'eau au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et protection contre les vents froids.
Sol: Le sol doit être profond, humifère, drainant et légèrement acide.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d’eau stagner autour des racines.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Arbre gélif, à protéger dès 0 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur sortie du fruit, car elles perdent rapidement leur pouvoir germinatif.
Pincer la tige principale à 80 cm pour obtenir une ramure basse et plus facile à abriter.
Ensacher les jeunes fruits dans un sachet de papier perforé dès leur formation pour limiter les piqûres de mouches.

Bonnes compagnies

basiliccapucinetrèfle nain

À éloigner

noyer noir

À surveiller

mouche des fruits, cochenilles farineuses, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Black DiamondBlack PearlThub Thim ChanPomme d’eau rougePomme d’eau verte

Un peu d’histoire

Au XIXe siècle, les échanges maritimes diffusent la pomme d’eau d’Asie du Sud-Est vers les marchés des Caraïbes et de l’océan Indien. Elle y est traditionnellement mangée fraîche, macérée dans le sel ou transformée en confiture.