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Fève

Q: Quelle est la saison des fèves fraîches ?

La fève fraîche est de saison d’avril à juillet en France. Les récoltes sont les plus abondantes en mai et juin.

Q: Peut-on manger les fèves crues ?

Les fèves jeunes et tendres se mangent crues. Leur peau devient plus ferme et amère lorsque les grains grossissent.

Q: Faut-il enlever la peau des fèves ?

La peau des très jeunes fèves peut être conservée. Pour les grains plus mûrs, un blanchiment d’une minute permet de la retirer facilement.

Q: Comment congeler des fèves fraîches ?

Les grains écossés se blanchissent 2 minutes avant d’être refroidis et pelés. Ils se congèlent ensuite bien à plat dans un sachet hermétique.

Vicia faba · graine

Mis à jour le 8 décembre 2026

Fève fraîche, croquante et herbacée, elle cache ses grains dans une cosse épaisse, doublée d’un duvet blanc et soyeux. Très jeune, elle se mange crue, avec une peau tendre et une pointe sucrée. Plus mûre, elle gagne en farineux et demande une cuisson brève. Au printemps, sa couleur verte et sa saveur végétale accompagnent menthe, fromages salés, petits pois et viandes rôties.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

62kcal / 100 g

76,8 %d’eau

5,85 gde fibres / 100 g

61 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la fève

En France, la fève fraîche arrive en avril grâce aux semis d’automne des régions douces. Mai et juin offrent les cosses les plus abondantes, puis la récolte se prolonge en juillet dans les zones plus fraîches. Avant avril, l’offre vient surtout d’Espagne ou du Maroc ; après juillet dominent les fèves sèches ou surgelées.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de la fève

Avrilde saison · 82 produits Maipleine saison · 93 produits Juinpleine saison · 125 produits Juilletde saison · 138 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Ciboule Epinard Laitue romaine Litchi Mesclun

Choisir, conserver, préparer la fève

Bien choisir

Des cosses vert franc, fermes et sans taches brunes.
Une surface encore légèrement satinée, non flétrie.
Des grains perceptibles sous la cosse, mais sans renflements durs et excessifs.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Garder les fèves dans leurs cosses jusqu’au dernier moment pour préserver leur humidité.

Congélation : Écosser, blanchir les grains 2 minutes, refroidir, retirer la peau épaisse puis congeler jusqu’à 10 mois.

Préparer

Ouvrir la cosse avec le pouce et détacher les grains.
Blanchir les fèves mûres 1 minute dans l’eau bouillante puis les refroidir.
Pincer chaque grain pour retirer sa peau pâle si elle est épaisse.

Cuisiner la fève

Cuissons

À l’eau bouillante : 4 à 6 minutes.À la vapeur : 8 à 10 minutes.À la poêle : 6 à 8 minutes avec un filet d’huile.À l’étuvée : 10 à 12 minutes avec un fond de bouillon.

Se mange aussi cru.

Accords

menthepecorinopetits poisagneauartichaut

Quatre idées

Salade de fèves, menthe et pecorino
Velouté de fèves fraîches
Fèves étuvées aux petits pois
Tartines de purée de fèves

Valeurs nutritionnelles de la fève

Pour 100 g, la fève fraîche apporte 61,6 kcal, 6,76 g de protéines et 5,85 g de fibres. Ses glucides restent modérés à 4,2 g. Elle fournit aussi 122 µg de vitamine B9, 18,4 mg de vitamine C, 291 mg de potassium et 1,73 mg de fer.

Ce qu’une portion apporte le plus

92 %Vitamine B9des AR pour 150 g

82 %Vitamine K1des AR pour 150 g

37 %Manganèsedes AR pour 150 g

36 %Cuivredes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 6,76 g de protéines pour 100 g participent à l’entretien de la masse musculaire.
La vitamine B9, présente à hauteur de 122 µg pour 100 g, intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
La vitamine C, avec 18,4 mg pour 100 g, contribue à la formation du collagène et augmente l’absorption du fer.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	62 kcal	92 kcal	5 %
Énergie	258 kJ	387 kJ	5 %
Eau	76,8 g	115 g	—
Protéines	6,76 g	10,1 g	20 %
Glucides	4,2 g	6,3 g	2 %
dont sucres	0,37 g	0,555 g	< 1 %
Fibres	5,85 g	8,78 g	35 %
Lipides	0,67 g	1,01 g	1 %
dont acides gras saturés	0,13 g	0,195 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	37,5 mg	56,3 mg	2 %
Potassium	291 mg	437 mg	22 %
Calcium	29,5 mg	44,3 mg	6 %
Magnésium	35,5 mg	53,3 mg	14 %
Phosphore	112 mg	168 mg	24 %
Fer	1,73 mg	2,6 mg	19 %
Zinc	0,79 mg	1,19 mg	12 %
Cuivre	0,24 mg	0,36 mg	36 %
Manganèse	0,49 mg	0,735 mg	37 %
Sélénium	0,6 µg	0,9 µg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	196 µg	294 µg	6 %
Vitamine C	18,4 mg	27,6 mg	35 %
Vitamine E	1,16 mg	1,74 mg	15 %
Vitamine K1	40,9 µg	61,4 µg	82 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,15 mg	0,225 mg	20 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,2 mg	0,3 mg	21 %
Vitamine B3 (niacine)	1,87 mg	2,81 mg	18 %
Vitamine B5	0,16 mg	0,24 mg	4 %
Vitamine B6	0,071 mg	0,107 mg	8 %
Vitamine B9 (folates)	122 µg	183 µg	92 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Fève à écosser, fraîche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La fève au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil ou légère mi-ombre dans les régions chaudes.
Sol: Une terre profonde, fraîche et bien drainée convient, même si elle est un peu lourde.
Arrosage: Le sol doit rester frais pendant la floraison et le gonflement des gousses, sans eau stagnante.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 5 cm
Du semis à la récolte: 90 à 120 jours
Rusticité: Les jeunes plants supportent de brèves gelées jusqu’à -5 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Placer chaque graine sur la tranche, avec l’œil dirigé vers le bas, limite sa stagnation dans l’humidité.
Butter les tiges à 15 cm de hauteur puis tendre deux ficelles le long du rang évite leur verse.
Pincer la tête au-dessus du sixième étage de fleurs concentre la sève dans les gousses et retire les jeunes pousses appréciées des pucerons.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’AzurBretagne

Bonnes compagnies

anethlaitueépinardchou

À éloigner

ailoignonéchalote

À surveiller

puceron noir, bruche de la fève, rouille.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Aguadulce à très longue cosseSéville à longue cosseWitkiemRatioPrimabel

Un peu d’histoire

Cultivée au Proche-Orient dès le Néolithique, la fève atteint l’Europe occidentale puis le territoire français bien avant l’époque romaine. Longtemps consommée sèche en bouillies et en soupes, elle constituait un aliment courant avant l’arrivée des haricots américains.