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Pois chiche frais

Q: Quelle est la saison du pois chiche frais ?

Le pois chiche frais se récolte en France de juin à août. Juillet correspond au cœur de la saison.

Q: Comment cuire des pois chiches frais ?

Les grains écossés cuisent 8 à 12 minutes dans une eau frémissante. Ils doivent rester tendres, avec une légère fermeté au centre.

Q: Peut-on manger le pois chiche frais cru ?

Oui, lorsque les grains sont jeunes, tendres et bien verts. Leur texture est croquante et leur saveur rappelle le petit pois.

Q: Comment conserver les pois chiches frais ?

Les gousses se gardent 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il vaut mieux les écosser juste avant de les cuisiner.

Cicer arietinum · graine

Mis à jour le 15 décembre 2026

Pois chiche frais, encore vert dans sa gousse duveteuse, croque sous la dent puis devient tendre et crémeux à la cuisson. Sa saveur évoque le petit pois, avec une note de noisette et une finale végétale. Rare sur les étals, il se vend en bottes de tiges ou en gousses. Chaque gousse cache le plus souvent un ou deux grains. Il faut l’écosser, puis le cuire brièvement pour garder sa couleur et son relief.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

139kcal / 100 g

59,9 %d’eau

7,6 gde fibres / 100 g

30 %des AR en fibres / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pois chiche frais

En France, les gousses restent tendres de juin à août, trois à quatre mois après les semis de fin d’hiver et de printemps. Juillet concentre les récoltes du Sud. Avant juin, les grains sont encore peu formés. Après août, les gousses sèchent et le pois chiche est vendu comme légume sec.

Pleine saison : juillet. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 2 g.

Les mois du pois chiche frais

Juinde saison · 136 produits Juilletpleine saison · 149 produits Aoûtde saison · 175 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge

Choisir, conserver, préparer le pois chiche frais

Bien choisir

Choisir des gousses vertes, pleines et légèrement duveteuses.
Écarter les gousses jaunies, tachées ou molles.
Vérifier que les grains sont bien bombés sous la peau, sans être durs.

Conserver

3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec les grains laissés dans leurs gousses.

Envelopper les gousses dans un linge à peine humide pour limiter leur dessèchement.

Congélation : Écosser, blanchir les grains 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, sécher puis congeler à plat.

Préparer

Ouvrir les gousses en pressant leur couture entre les doigts.
Rincer rapidement les grains écossés sous l’eau fraîche.
Retirer la fine peau après un blanchiment si une texture très lisse est recherchée.

Cuisiner le pois chiche frais

Cuissons

À l’eau frémissante : 8 à 12 minutesÀ la vapeur : 10 à 15 minutesÀ la poêle avec un filet d’huile : 8 à 10 minutesAu four à 200 °C : 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

menthecitronfetacumintomate

Quatre idées

Houmous vert au citron
Salade de pois chiches frais et feta
Pois chiches frais sautés au cumin
Velouté froid à la menthe

Valeurs nutritionnelles du pois chiche frais

Avec 139 kcal pour 100 g, le pois chiche frais est plus dense qu’un petit pois. Ses 8,9 g de protéines et 7,6 g de fibres donnent une texture nourrissante, tandis que ses 22,1 g de glucides expliquent sa douceur farineuse. Les 2,1 g de lipides restent discrets.

Ce qu’une portion apporte le plus

24 %Fibresdes AR pour 80 g

Trois repères

Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Les glucides constituent une source d’énergie pour l’organisme.
Les fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	139 kcal	111 kcal	6 %
Énergie	582 kJ	466 kJ	6 %
Eau	59,9 g	47,9 g	—
Protéines	8,9 g	7,12 g	14 %
Glucides	22,1 g	17,7 g	7 %
Fibres	7,6 g	6,08 g	24 %
Lipides	2,1 g	1,68 g	2 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Bengal gram, whole, green ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pois chiche frais au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et aéré.
Sol: Un sol léger, profond, calcaire ou neutre, surtout parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser sobrement au pied pendant la levée et la formation des gousses, sans détremper le sol.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 4 cm
Du semis à la récolte: 90 à 120 jours
Rusticité: Les jeunes plants supportent ponctuellement -3 °C, mais la fructification demande de la chaleur.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Inoculer les graines avec un rhizobium spécifique du pois chiche lorsque cette culture n’a jamais occupé la parcelle.
Butter légèrement les pieds hauts de 20 cm pour maintenir les tiges chargées de gousses.
Cueillir lorsque les gousses sont encore vert vif et gonflées, avant qu’elles deviennent jaunes et parcheminées.

Régions productrices

OccitanieNouvelle-AquitaineProvence-Alpes-Côte d’AzurCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

carotteconcombremaïs

À éloigner

ailoignonfenouil

À surveiller

ascochytose, fusariose, bruche du pois chiche.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

TwistElvarFlamencoLambadaCicerone

Un peu d’histoire

Au XIXe siècle, le pois chiche est déjà bien implanté dans les terres sèches de Provence et du Languedoc, où il complète les cultures céréalières. Récolté avant maturité, le pois chiche frais se mange alors comme un petit pois, écossé puis cuit, tandis que l’essentiel de la récolte est séché pour les soupes et les ragoûts.