LégumeLamiacéesherbe et condiment de saison en septembre

Romarin

Q: Quand récolter le romarin ?

Les rameaux se coupent toute l’année. Les jeunes pousses d’avril et mai sont les plus tendres et les moins ligneuses.

Q: Comment tailler le romarin sans l’abîmer ?

Raccourcir les pousses vertes après la floraison. Éviter de couper dans le vieux bois dépourvu de feuilles.

Q: Le romarin résiste-t-il au gel ?

Il tolère des gelées marquées si le sol reste drainé. Le froid humide et l’eau stagnante abîment davantage les racines.

Q: Peut-on remplacer le romarin frais par du romarin séché ?

Oui, en réduisant la quantité, car le romarin séché est plus concentré. Une cuillère à café séchée remplace une cuillère à soupe fraîche.

Salvia rosmarinus · feuille

Mis à jour le 22 novembre 2026

Romarin, ses aiguilles fermes libèrent un parfum résineux, camphré, avec une pointe de pin et de citron. Persistant, cet arbrisseau méditerranéen se cueille toute l’année, mais ses jeunes pousses printanières sont plus tendres. Une petite branche suffit pour marquer pommes de terre, agneau, haricots ou abricots. Frais, il reste vif et floral ; séché, son goût devient plus concentré et légèrement amer.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

121kcal / 100 g

67,8 %d’eau

14,1 gde fibres / 100 g

56 %des AR en fibres / 100 g

Tout avril Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du romarin

Le romarin garde ses feuilles toute l’année et supporte des récoltes régulières en France. Avril et mai offrent les pousses les plus tendres, souvent accompagnées de fleurs bleues. L’hiver les précède avec des rameaux plus coriaces ; l’été suit avec des feuilles sèches, puissantes et riches en parfum.

Pleine saison : avril et mai. Portion type : 2 g.

Les mois du romarin

Janvierde saison · 100 produits Févrierde saison · 94 produits Marsde saison · 80 produits Avrilpleine saison · 70 produits Maipleine saison · 81 produits Juinde saison · 110 produits Juilletde saison · 123 produits Aoûtde saison · 151 produits Septembrede saison · 168 produits Octobrede saison · 160 produits Novembrede saison · 129 produits Décembrede saison · 110 produits

Choisir, conserver, préparer le romarin

Bien choisir

Des aiguilles bien vertes, fermes et solidement attachées aux tiges.
Des rameaux souples, sans extrémités noircies ni zones desséchées.
Un parfum résineux et camphré qui se dégage dès que les feuilles sont froissées.

Conserver

7 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois une fois séché. — Dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge légèrement humide.

Placer les tiges dans un verre avec un fond d’eau et couvrir lâchement d’un sachet.

Congélation : Congeler les feuilles entières ou hachées dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile.

Préparer

Rincer rapidement les rameaux puis les sécher avec soin.
Faire glisser les doigts à rebrousse-poil pour détacher les aiguilles.
Hacher finement les feuilles ou garder la branche entière pour la retirer après cuisson.

Cuisiner le romarin

Cuissons

Au four avec des légumes ou une viande pendant 30 à 45 minutes.Mijoté dans une sauce ou un bouillon pendant 20 minutes.À la poêle dans l’huile chaude pendant 3 à 5 minutes.En infusion dans un liquide chaud pendant 5 à 10 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

agneaupomme de terreharicot blancabricotcitron

Quatre idées

Pommes de terre rôties au romarin
Focaccia au romarin
Abricots rôtis au miel et romarin
Haricots blancs à la tomate et romarin

Valeurs nutritionnelles du romarin

Les valeurs Ciqual sont données pour 100 g, quantité bien supérieure à l’usage courant. Le romarin frais apporte 14,1 g de fibres, 317 mg de calcium, 91 mg de magnésium et 668 mg de potassium. Une petite branche n’en fournit qu’une fraction, avec très peu de calories à l’échelle d’un plat.

Trois repères

Les fibres du romarin contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son calcium participe au maintien des os, tandis que son magnésium et son potassium interviennent dans le fonctionnement musculaire.
La vitamine C contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif, mais la portion culinaire reste très petite.

Pour	100 g	1 portion (2 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	121 kcal	2 kcal	< 1 %
Énergie	498 kJ	10 kJ	< 1 %
Eau	67,8 g	1,36 g	—
Protéines	3,31 g	0,066 g	< 1 %
Glucides	6,6 g	0,132 g	< 1 %
Fibres	14,1 g	0,282 g	1 %
Lipides	5,86 g	0,117 g	< 1 %
dont acides gras saturés	2,84 g	0,057 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	26,0 mg	0,52 mg	< 1 %
Potassium	668 mg	13,4 mg	< 1 %
Calcium	317 mg	6,34 mg	< 1 %
Magnésium	91,0 mg	1,82 mg	< 1 %
Phosphore	66,0 mg	1,32 mg	< 1 %
Fer	6,65 mg	0,133 mg	< 1 %
Zinc	0,93 mg	0,019 mg	< 1 %
Cuivre	0,3 mg	0,006 mg	< 1 %
Manganèse	0,96 mg	0,019 mg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	21,8 mg	0,436 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,036 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg	0,003 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,91 mg	0,018 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,8 mg	0,016 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,34 mg	0,007 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	109 µg	2,18 µg	1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Romarin, frais ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le romarin au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud dans les régions froides.
Sol: Un sol léger, calcaire ou neutre, pauvre et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage: Arroser la première année, puis laisser sécher la terre sur plusieurs centimètres entre deux apports.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 180 à 240 jours
Rusticité: De -10 à -15 °C selon la variété, dans un sol sec en hiver.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser les graines sans les enterrer profondément, car la lumière favorise leur levée lente.
Tailler juste après la floraison sans descendre dans le vieux bois nu, qui reperce difficilement.
En pot, poser le contenant sur des cales et retirer la soucoupe pour évacuer chaque excès d’eau.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieAuvergne-Rhône-AlpesCorse

Bonnes compagnies

thymsaugelavandechou

À éloigner

concombrecourgebasilic

À surveiller

chrysomèle du romarin, pourriture des racines, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pointe du RazGoriziaTuscan BlueMajorca PinkProstratus

Un peu d’histoire

Indigène du bassin méditerranéen, le romarin est présent dans le sud de la France depuis l’Antiquité, sans date d’introduction connue. Au Moyen Âge, il parfume les plats, les vins, les maisons et certaines cérémonies.