LégumeBoletacéeschampignon de saison en septembre

Cèpe

Q: Quelle est la saison des cèpes en France ?

La saison principale s’étend d’août à novembre. Les récoltes sont les plus abondantes en septembre et octobre, après des pluies suivies de douceur.

Q: Comment reconnaître un vrai cèpe ?

Il présente des tubes sous le chapeau, un pied robuste et une chair blanche généralement immuable. Une identification par un pharmacien ou un mycologue reste indispensable au moindre doute.

Q: Comment nettoyer les cèpes sans les gorger d’eau ?

La terre se retire avec une petite brosse, un couteau et un linge à peine humide. Le trempage est à éviter, car la chair absorbe rapidement l’eau.

Q: Peut-on congeler des cèpes frais ?

Une courte cuisson de 5 minutes à la poêle préserve mieux leur texture. Les morceaux refroidis se congèlent ensuite à plat avant d’être ensachés.

Boletus edulis · carpophore

Mis à jour le 13 septembre 2026

Cèpe charnu au chapeau brun et au pied ventru, il concentre des parfums de sous-bois, de noisette et de terre humide. Sa chair blanche reste ferme, puis devient fondante à la cuisson. Frais, il demande un tri attentif et un nettoyage sans trempage. Poêlé vivement, rôti ou glissé dans une omelette, ce champignon forestier livre une saveur profonde, surtout au cœur de l’automne.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

32kcal / 100 g

90,3 %d’eau

1,93 gde fibres / 100 g

22 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du cèpe

En France, les premières poussées régulières arrivent en août, après des pluies suivies de douceur. Septembre et octobre concentrent les récoltes, dans les chênaies, hêtraies et pessières. Juillet n’offre que des sorties isolées selon les régions. En novembre, le froid et les gelées ferment progressivement la saison.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 100 g.

Les mois du cèpe

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le cèpe

Bien choisir

Chapeau ferme, sec et uniformément brun, sans zones molles ni visqueuses.
Pied dense, ventru et clair, sans galeries profondes ni base spongieuse.
Tubes sous le chapeau blancs à jaune pâle, jamais détrempés ni brun foncé.

Conserver

2 jours après la cueillette ou l’achat. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge propre.

Ne lavez pas les cèpes avant stockage et évitez les boîtes hermétiques, qui retiennent l’humidité.

Congélation : Nettoyez, émincez et faites sauter 5 minutes avant de congeler jusqu’à 10 mois.

Préparer

Coupez la base terreuse et grattez les parties tachées.
Brossez le chapeau et le pied avec un pinceau humide, sans trempage.
Fendez les gros sujets pour repérer les galeries et retirez les tubes devenus spongieux.

Cuisiner le cèpe

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutes à feu vif.Au four, 15 à 20 minutes à 200 °C.Au gril, 6 à 8 minutes en tranches épaisses.En fricassée, 15 minutes à feu moyen.

Accords

AilPersilŒufPomme de terreVolaille

Quatre idées

Omelette aux cèpes
Poêlée de cèpes persillés
Risotto aux cèpes
Velouté de cèpes

Valeurs nutritionnelles du cèpe

Une portion de 100 g apporte 31,6 kcal, grâce à une teneur très faible en lipides, limitée à 0,43 g. Avec 90,3 g d’eau, le cèpe reste léger. Il fournit aussi 3,13 g de protéines, 1,93 g de fibres, 361 mg de potassium et 3,1 µg de vitamine D.

Ce qu’une portion apporte le plus

62 %Vitamine Ddes AR pour 100 g

45 %Vitamine B5des AR pour 100 g

28 %Vitamine B3des AR pour 100 g

23 %Cuivredes AR pour 100 g

Trois repères

Pour 100 g, le cèpe apporte 361 mg de potassium, qui contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 129 mg de phosphore et 3,1 µg de vitamine D participent au maintien d’une ossature normale.
Les vitamines B3 et B5 contribuent au métabolisme énergétique normal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	32 kcal	32 kcal	2 %
Énergie	133 kJ	133 kJ	2 %
Eau	90,3 g	90,3 g	—
Protéines	3,13 g	3,13 g	6 %
Glucides	3,03 g	3,03 g	1 %
dont sucres	1,7 g	1,7 g	2 %
Fibres	1,93 g	1,93 g	8 %
Lipides	0,43 g	0,43 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,071 g	0,071 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	5 mg	< 1 %
Potassium	361 mg	361 mg	18 %
Calcium	23,0 mg	23,0 mg	3 %
Magnésium	12,0 mg	12,0 mg	3 %
Phosphore	129 mg	129 mg	18 %
Fer	1 mg	1 mg	7 %
Zinc	0,4 mg	0,4 mg	4 %
Cuivre	0,23 mg	0,23 mg	23 %
Manganèse	0,17 mg	0,17 mg	9 %
Vitamines
Vitamine C	3 mg	3 mg	4 %
Vitamine E	0,04 mg	0,04 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,21 mg	0,21 mg	19 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,32 mg	0,32 mg	23 %
Vitamine B3 (niacine)	4,45 mg	4,45 mg	28 %
Vitamine B5	2,7 mg	2,7 mg	45 %
Vitamine B6	0,18 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B9 (folates)	44,0 µg	44,0 µg	22 %
Vitamine D	3,1 µg	3,1 µg	62 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Champignon, cèpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le cèpe

Le cèpe est originaire des forêts tempérées de l’hémisphère Nord.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

EspagneRoumanieBulgarie

En pot ou en serre

Exposition: Sous-bois clair à mi-ombragé, frais et protégé du vent.
Substrat: Sol forestier humifère, drainé et lié aux racines de chênes, hêtres, châtaigniers ou conifères.
Arrosage: La pluie déclenche les poussées lorsque le sol reste doux et humide.
Rusticité: Très rustique, mais les carpophores cessent de pousser lors des fortes gelées.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Cèpe de BordeauxCèpe bronzéCèpe d’étéCèpe des pins

Un peu d’histoire

Présent naturellement dans les forêts françaises, le cèpe n’a pas été introduit : il accompagne les arbres européens depuis des millénaires. Récolté depuis des siècles, il a pris une place majeure dans les cuisines du Sud-Ouest au cours du XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

Le cèpe vit en symbiose avec les racines des arbres, auxquelles il fournit eau et minéraux en échange de sucres, ce qui rend sa culture commerciale très difficile.

Les questions qu’on se pose sur le cèpe

Quelle est la saison des cèpes en France ?

La saison principale s’étend d’août à novembre. Les récoltes sont les plus abondantes en septembre et octobre, après des pluies suivies de douceur.

Comment reconnaître un vrai cèpe ?

Il présente des tubes sous le chapeau, un pied robuste et une chair blanche généralement immuable. Une identification par un pharmacien ou un mycologue reste indispensable au moindre doute.

Comment nettoyer les cèpes sans les gorger d’eau ?

La terre se retire avec une petite brosse, un couteau et un linge à peine humide. Le trempage est à éviter, car la chair absorbe rapidement l’eau.

Peut-on congeler des cèpes frais ?

Une courte cuisson de 5 minutes à la poêle préserve mieux leur texture. Les morceaux refroidis se congèlent ensuite à plat avant d’être ensachés.