LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Pâtisson

Q: Quand est la saison du pâtisson ?

En France, le pâtisson de plein champ se récolte de juillet à septembre. Il est particulièrement abondant en août et septembre.

Q: Comment choisir et conserver un pâtisson ?

Choisir un fruit ferme, lourd et sans tache molle. Le garder 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans le laver.

Q: Le pâtisson est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, le pâtisson est un fruit contenant des graines. En cuisine, il est employé comme un légume et classé parmi les courges.

Q: Comment cultiver le pâtisson au potager ?

Semer au chaud en avril ou directement en mai et juin, puis installer les plants au soleil à 100 cm d’écart. Arroser au pied et récolter les jeunes fruits régulièrement.

Cucurbita pepo · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Pâtisson, avec sa silhouette de soucoupe festonnée, attire d’abord l’œil. Sous sa peau blanche, jaune ou verte, sa chair pâle reste ferme, fine et légèrement sucrée. Récolté jeune, il se mange sans être pelé et garde un léger croquant. Plus gros, il devient fondant après cuisson. De juillet à septembre, il aime la poêle, le four et les farces aux herbes.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

15kcal / 100 g

92,3 %d’eau

1,3 gde fibres / 100 g

18 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pâtisson

Le pâtisson mûrit en plein été, lorsque les journées longues et chaudes accélèrent la formation des fruits. Les premières récoltes arrivent en juillet, puis l’offre culmine en août et septembre. Les courgettes le précèdent souvent sur les étals. Les nuits froides d’octobre mettent fin à sa production de plein champ.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois du pâtisson

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer le pâtisson

Bien choisir

Choisir un pâtisson lourd pour sa taille, signe d’une chair dense.
Vérifier que la peau est lisse, ferme et sans zone molle.
Préférer un petit fruit au pédoncule frais pour une cuisson rapide sans épluchage.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Ne pas le laver avant le rangement, car l’humidité accélère son ramollissement.

Congélation : Oui, en morceaux blanchis 2 minutes, refroidis puis soigneusement séchés.

Préparer

Rincer la peau et la brosser dans les creux.
Retirer le pédoncule, puis couper le fruit en quartiers ou en cubes.
Garder la peau et les graines des jeunes fruits, mais éplucher et épépiner les plus gros.

Cuisiner le pâtisson

Cuissons

vapeur 12 min en morceauxeau frémissante 15 min en quartierspoêle 10 min en désfour 30 min à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

chèvre fraistomateailthymnoisette

Quatre idées

Pâtisson farci au chèvre et aux herbes
Poêlée de pâtisson à l’ail
Velouté de pâtisson aux noisettes
Pâtisson rôti au thym

Valeurs nutritionnelles du pâtisson

Avec 92,3 % d’eau et 14,9 kcal pour 100 g, le pâtisson est léger et très aqueux. Il fournit 1,3 g de fibres et peu de lipides. Ses points forts sont la vitamine C, le bêta-carotène et le potassium. Sa teneur en sucres reste basse, à 1,6 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

37 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

34 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

34 %Vitamine B9des AR pour 200 g

31 %Potassiumdes AR pour 200 g

Trois repères

Le pâtisson apporte 14,7 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue à la formation normale du collagène.
Ses 820 µg de bêta-carotène pour 100 g fournissent un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien de la peau.
Avec 312 mg de potassium pour 100 g, il contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	15 kcal	30 kcal	1 %
Énergie	62 kJ	124 kJ	1 %
Eau	92,3 g	185 g	—
Protéines	1,1 g	2,2 g	4 %
Glucides	1,6 g	3,2 g	1 %
dont sucres	1,6 g	3,2 g	4 %
Fibres	1,3 g	2,6 g	10 %
Lipides	0,17 g	0,34 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,037 g	0,074 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4,5 mg	9 mg	< 1 %
Potassium	312 mg	624 mg	31 %
Calcium	28,5 mg	57,0 mg	7 %
Magnésium	16,5 mg	33,0 mg	9 %
Phosphore	30,5 mg	61,0 mg	9 %
Fer	0,6 mg	1,2 mg	9 %
Zinc	0,26 mg	0,52 mg	5 %
Cuivre	0,061 mg	0,122 mg	12 %
Manganèse	0,17 mg	0,34 mg	17 %
Sélénium	0,24 µg	0,48 µg	< 1 %
Iode	0,15 µg	0,3 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	820 µg	1 640 µg	34 %
Vitamine C	14,7 mg	29,4 mg	37 %
Vitamine E	0,12 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine K1	1,1 µg	2,2 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,028 mg	0,056 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,2 mg	14 %
Vitamine B3 (niacine)	0,49 mg	0,98 mg	6 %
Vitamine B5	0,17 mg	0,34 mg	6 %
Vitamine B6	0,13 mg	0,26 mg	19 %
Vitamine B9 (folates)	34,0 µg	68,0 µg	34 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Courge, crue », valeurs de référence pour le pâtisson. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pâtisson au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol riche, meuble, profond et bien drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied dès que la terre sèche, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 100 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 55 à 90 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Récolter les fruits entre 8 et 12 cm de diamètre pour garder une peau tendre et une chair fine.
Couper le pédoncule au sécateur plutôt que de tordre le fruit, afin de ne pas blesser la plante.
Glisser une tuile plate sous chaque fruit pour l’isoler de la terre humide et limiter les taches.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

haricotmaïscapucinebourrache

À éloigner

pomme de terreconcombre

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BlancOrangeVert panachéSunburstPolo

Un peu d’histoire

Les courges de l’espèce Cucurbita pepo sont arrivées en France après les échanges avec les Amériques, à partir du XVIe siècle. D’abord présentes dans les jardins de curiosité, elles ont ensuite été cultivées pour leurs fruits décoratifs et leur chair.

Le saviez-vous ?

Le mot pâtisson désignait autrefois une pâtisserie cuite dans un moule festonné, dont cette courge rappelle la forme.

Les questions qu’on se pose sur le pâtisson

Quand est la saison du pâtisson ?

En France, le pâtisson de plein champ se récolte de juillet à septembre. Il est particulièrement abondant en août et septembre.

Comment choisir et conserver un pâtisson ?

Choisir un fruit ferme, lourd et sans tache molle. Le garder 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans le laver.

Le pâtisson est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, le pâtisson est un fruit contenant des graines. En cuisine, il est employé comme un légume et classé parmi les courges.

Comment cultiver le pâtisson au potager ?

Semer au chaud en avril ou directement en mai et juin, puis installer les plants au soleil à 100 cm d’écart. Arroser au pied et récolter les jeunes fruits régulièrement.