FruitMyrtacéesbaieexotique

Camu-camu

Q: Quel goût a le camu-camu ?

Sa pulpe est très acide, plus vive que celle du citron, avec une note fruitée rappelant la groseille.

Q: Comment manger le camu-camu ?

La pulpe se mélange à un jus, un yaourt, un smoothie ou un sorbet. Un fruit doux comme la banane ou la mangue équilibre son acidité.

Q: Où acheter du camu-camu en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable. La poudre et la pulpe surgelée se trouvent dans certaines épiceries spécialisées et boutiques en ligne.

Q: Quelle est la saison du camu-camu ?

Sa principale récolte amazonienne s’étend de décembre à mars, avec les volumes les plus importants en janvier et février.

Myrciaria dubia · baie

Camu-camu, petite baie pourpre de l’Amazonie inondable, cache sous sa peau fine une pulpe pâle, juteuse et saisissante d’acidité. Plus vive qu’un citron, elle se consomme rarement seule. Sa fraîcheur réveille jus, sorbets et sauces, avec un peu de sucre ou un fruit doux. En France, le fruit frais reste exceptionnel : la pulpe surgelée et la poudre sont les formes les plus faciles à trouver.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

24kcal / 100 g

93,3 %d’eau

0,4 gde fibres / 100 g

3475 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du camu-camu

La récolte amazonienne se concentre de décembre à mars, lorsque les fruits mûrissent sur les berges et les zones inondables. Les arrivages frais ou surgelés sont alors les plus soutenus, avec un pic en janvier et février. Avant décembre, les baies sont encore vertes ; après mars, les volumes diminuent nettement.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 10 g.

Les mois du camu-camu

Décembrede saison · 161 produits Janvierpleine saison · 155 produits Févrierpleine saison · 144 produits Marsde saison · 128 produits

Arrivent en même temps

Achacha Baobab Bigarade Buriti Duku Litchi Orange sanguine Pamplemousse

Choisir, conserver, préparer le camu-camu

Bien choisir

Rechercher des baies rouges à pourpres, tendues et sans zones brunes.
Écarter les fruits fripés, fendus ou laissant couler du jus.
Choisir une pulpe surgelée sans sucre ajouté lorsque le fruit frais est absent.

Conserver

2 à 3 jours pour les baies fraîches, 24 heures pour la pulpe décongelée. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte fermée.

Extraire la pulpe juste avant usage afin de préserver son parfum et sa vive acidité.

Congélation : Congeler la pulpe en petits cubes pendant 8 mois, sans recongeler après décongélation.

Préparer

Rincer rapidement les baies sous l’eau froide.
Ouvrir les fruits et retirer les grosses graines.
Passer la pulpe au tamis sans broyer les graines, qui apporteraient de l’amertume.

Cuisiner le camu-camu

Cuissons

Coulis à feu doux, 5 minutes.Compote avec un fruit doux, 10 minutes.Sirop frémissant, 8 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

bananemanguenoix de cocomielpoisson blanc

Quatre idées

Smoothie banane et camu-camu
Sorbet au camu-camu
Coulis de camu-camu et mangue
Sauce acidulée pour poisson blanc

Valeurs nutritionnelles du camu-camu

Pour 100 g, le camu-camu cru apporte 24 kcal et 93,3 g d’eau. Ses 5,9 g de glucides restent modestes. Sa particularité est sa concentration de 2 780 mg de vitamine C, très supérieure à celle des agrumes. La chaleur et un stockage prolongé réduisent toutefois cette vitamine fragile.

Ce qu’une portion apporte le plus

1738 %Vitamine Cdes AR pour 50 g

Trois repères

La pulpe crue se distingue par une teneur exceptionnellement élevée en vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
La vitamine C participe aussi à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le calcium et le phosphore interviennent dans le maintien d’une ossature normale, même si les quantités apportées par une portion restent modestes.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	24 kcal	12 kcal	< 1 %
Énergie	100 kJ	50 kJ	< 1 %
Eau	93,3 g	46,7 g	—
Protéines	0,5 g	0,25 g	< 1 %
Glucides	5,9 g	2,95 g	1 %
Fibres	0,4 g	0,2 g	< 1 %
Lipides	0,1 g	0,05 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	28,0 mg	14,0 mg	2 %
Phosphore	15,0 mg	7,5 mg	1 %
Fer	0,5 mg	0,25 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	2 780 mg	1 390 mg	1738 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg	0,005 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,02 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,062 mg	0,031 mg	< 1 %

Source : Camu camu — Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le camu-camu

Le camu-camu vient des plaines inondables de l’Amazonie occidentale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

PérouBrésilColombie

Le goût

Sa pulpe juteuse est plus acide qu’un citron, avec une texture souple et fruitée proche de la groseille.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Amazonie

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de janvier

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive, chaleur constante et soleil filtré pour les jeunes plants.
Substrat: Un substrat acide, riche en matière organique et constamment humide convient à ses racines.
Arrosage: Arroser à l’eau non calcaire sans jamais laisser la motte sécher.
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Camu-camu arbustifCamu-camu arboréINIA 395-Vitahuayo

Un peu d’histoire

Les populations d’Amazonie péruvienne consomment traditionnellement sa pulpe dans des boissons, malgré son acidité intense. Sous forme de poudre et de pulpe surgelée, le camu-camu entre dans les commerces spécialisés français au début des années 2000.