FruitMyrtacéesbaieexotique de saison en octobre

Jaboticaba

Q: Comment manger le jaboticaba ?

La baie se mange fraîche en pressant sa peau pour faire sortir la pulpe. Les gros pépins et la peau très tannique peuvent être retirés.

Q: Quel goût a le jaboticaba ?

Sa pulpe rappelle le raisin muscat et le litchi, avec une note acidulée. Sa peau est plus ferme et légèrement astringente.

Q: Où acheter du jaboticaba en France ?

Le fruit frais se trouve rarement dans les épiceries brésiliennes ou chez certains vendeurs spécialisés. La pulpe congelée, les jus et les gelées sont plus accessibles.

Q: Peut-on cultiver le jaboticaba en France ?

Oui, dans un grand pot hiverné sous serre ou dans une véranda lumineuse. Sa croissance est lente et il ne supporte que de très faibles gelées.

Plinia cauliflora · baie

Publié le 1 octobre 2026

Jaboticaba, petite baie brésilienne presque noire, pousse directement sur le tronc et les grosses branches. Sa peau épaisse éclate sous la dent. Elle libère une pulpe blanche, juteuse, douce et légèrement acidulée, autour de gros pépins. Très fragile après la cueillette, elle se rencontre surtout dans les épiceries spécialisées. Elle se mange fraîche, bien mûre, ou se transforme en gelée, jus, sirop et liqueur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

58kcal / 100 g

83,6 %d’eau

2,3 gde fibres / 100 g

20 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du jaboticaba

Au Brésil, la récolte principale se concentre de septembre à novembre, durant le printemps austral. Octobre et novembre donnent les arrivages les plus réguliers. Avant septembre, les fruits frais restent rares. Après novembre, ils cèdent la place aux jus, pulpes congelées, gelées et liqueurs, plus faciles à transporter.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 10 g.

Les mois du jaboticaba

Septembrede saison · 190 produits Octobrepleine saison · 176 produits Novembrepleine saison · 144 produits

Arrivent en même temps

Akébi Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote

Choisir, conserver, préparer le jaboticaba

Bien choisir

Une peau violet noir, brillante et uniformément colorée
Une baie ferme qui cède très légèrement sous le doigt
Aucune fissure humide, odeur fermentée ou zone brunâtre

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte entrouverte.

Ne lavez les baies qu'au moment de les manger afin de limiter l'éclatement de la peau.

Congélation : Congelez les baies entières sur une plaque, puis placez-les en sachet pour 6 mois.

Préparer

Rincer rapidement les baies sous l'eau fraîche.
Inciser ou presser la peau épaisse pour libérer la pulpe blanche.
Retirer les gros pépins ou filtrer la pulpe pour un jus.

Cuisiner le jaboticaba

Cuissons

Compote à feu doux, 10 minutesGelée après filtration, 15 à 20 minutesSirop frémissant, 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillechocolat noirfromage frais

Quatre idées

Gelée de jaboticaba
Sorbet jaboticaba et citron vert
Coulis de jaboticaba
Salade de fruits tropicaux

Valeurs nutritionnelles du jaboticaba

Avec 58 kcal pour 100 g, le jaboticaba doit surtout son énergie à ses glucides. Sa chair très aqueuse apporte 2,3 g de fibres et 16,2 mg de vitamine C. Le potassium atteint 130 mg. La teneur en lipides reste très faible, à 0,1 g pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

20 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

15 %Manganèsedes AR pour 100 g

11 %Vitamine B2des AR pour 100 g

9 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Le jaboticaba apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal normal.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	58 kcal	58 kcal	3 %
Énergie	243 kJ	243 kJ	3 %
Eau	83,6 g	83,6 g	—
Protéines	0,6 g	0,6 g	1 %
Glucides	15,3 g	15,3 g	6 %
Fibres	2,3 g	2,3 g	9 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	0 mg	0 mg	< 1 %
Potassium	130 mg	130 mg	7 %
Calcium	8 mg	8 mg	1 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	15,0 mg	15,0 mg	2 %
Fer	0,1 mg	0,1 mg	< 1 %
Zinc	0,3 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,07 mg	0,07 mg	7 %
Manganèse	0,3 mg	0,3 mg	15 %
Vitamines
Vitamine C	16,2 mg	16,2 mg	20 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,06 mg	0,06 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,16 mg	0,16 mg	11 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamine B6	0,03 mg	0,03 mg	2 %

Source : Jabuticaba, crua — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le jaboticaba au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumière vive, soleil doux et emplacement chaud, protégé du vent.
Sol: Un sol profond, humifère, drainé et légèrement acide lui convient.
Arrosage: Le substrat doit rester frais, avec une eau peu calcaire et sans stagnation.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 6 ans après la plantation
Rusticité: Gélif sous -2 °C ; hivernage lumineux indispensable dans la plupart des régions.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semez les graines dès leur sortie du fruit, car elles perdent vite leur pouvoir germinatif en séchant.
Conservez les vieux rameaux et le tronc dégagés : les fleurs et les fruits apparaissent directement sur ce bois.
Apportez une couche de compost mûr au printemps sans enfouir, les racines superficielles supportant mal le travail du sol.

Bonnes compagnies

capucinebasilictrèfle blanc

À éloigner

bamboueucalyptus

À surveiller

cochenilles, mouches des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

SabaráPaulistaPonhemaBrancaRajada

Un peu d’histoire

En France, le jaboticaba apparaît ponctuellement sur les marchés spécialisés à la fin du XXe siècle, grâce au fret aérien depuis le Brésil. Au Brésil, les peuples autochtones consommaient déjà sa pulpe fraîche et fermentée avant l'arrivée des Portugais au XVIe siècle.

Le saviez-vous ?

Après une pluie suivant une période sèche, le tronc peut se couvrir presque simultanément de centaines de petites fleurs blanches.

Les questions qu’on se pose sur le jaboticaba

Comment manger le jaboticaba ?

La baie se mange fraîche en pressant sa peau pour faire sortir la pulpe. Les gros pépins et la peau très tannique peuvent être retirés.

Quel goût a le jaboticaba ?

Sa pulpe rappelle le raisin muscat et le litchi, avec une note acidulée. Sa peau est plus ferme et légèrement astringente.

Où acheter du jaboticaba en France ?

Le fruit frais se trouve rarement dans les épiceries brésiliennes ou chez certains vendeurs spécialisés. La pulpe congelée, les jus et les gelées sont plus accessibles.

Peut-on cultiver le jaboticaba en France ?

Oui, dans un grand pot hiverné sous serre ou dans une véranda lumineuse. Sa croissance est lente et il ne supporte que de très faibles gelées.