Pitomba

Q: Quelle est la saison du pitomba ?

Le pitomba est récolté de janvier à avril au Brésil. La pleine saison se situe en janvier et février.

Q: Comment manger un pitomba ?

La coque s’ouvre avec l’ongle ou une petite incision. La pulpe se mange crue après retrait de la grosse graine.

Q: Quel goût a le pitomba ?

Sa saveur évoque un litchi mêlé de raisin blanc, avec une note acidulée. La pulpe est juteuse, souple et légèrement adhérente.

Q: Peut-on cultiver le pitomba en France ?

La culture est possible en pot ou sous serre chauffée. L’arbre doit être protégé du gel et demande plusieurs années avant de fructifier.

Talisia esculenta · fruit

Pitomba cache sous une coque brun doré une pulpe translucide, juteuse et serrée autour d’un gros noyau. À l’ouverture, son parfum rappelle le litchi et le raisin blanc. La bouchée est douce, puis finement acidulée. Ce petit fruit brésilien se mange surtout frais, à pleine maturité, quand la coque cède sous les doigts sans être molle. Sa rareté en France en fait une découverte.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

56kcal / 100 g

83,2 %d’eau

0,8 gde fibres / 100 g

41 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pitomba

Au Brésil, le pitomba mûrit surtout de janvier à avril, après les pluies du printemps austral. Les arrivages frais en France suivent cette courte récolte, avec un maximum en janvier et février. Décembre apporte les premiers fruits. Après avril, la pulpe se rencontre surtout congelée, en jus ou en conserve.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du pitomba

Janvierpleine saison · 159 produits Févrierpleine saison · 148 produits Marsde saison · 133 produits Avrilde saison · 123 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Marula

Choisir, conserver, préparer le pitomba

Bien choisir

Choisir une coque brun doré uniforme, sans zone noircie.
Rechercher un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse.
Écarter les fruits fendus, très mous ou dégageant une odeur fermentée.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Conserver les fruits entiers et non lavés pour limiter le dessèchement de la pulpe.

Congélation : Extraire la pulpe, retirer la graine et congeler en portions hermétiques pendant 6 mois.

Préparer

Inciser la coque avec l’ongle ou la pointe d’un couteau.
Écarter l’enveloppe et détacher la pulpe translucide.
Retirer la grosse graine, qui ne se mange pas.

Cuisiner le pitomba

Cuissons

En compote, 10 minutes à feu douxEn coulis, 5 minutes après extraction de la pulpeEn confiture, 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocomangueyaourtgingembre

Quatre idées

Salade de pitomba et mangue
Coulis de pitomba au citron vert
Sorbet pitomba et coco
Confiture de pitomba au gingembre

Valeurs nutritionnelles du pitomba

Pour 100 g, le pitomba fournit 56 kcal et 15,2 g de glucides. Sa pulpe contient beaucoup d’eau et très peu de lipides. Elle se distingue par 33 mg de vitamine C. Le potassium atteint 126 mg, tandis que le calcium, le magnésium et le phosphore sont présents en quantités plus modestes.

Ce qu’une portion apporte le plus

41 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 33 mg de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le pitomba contient 126 mg de potassium pour 100 g, un minéral participant au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses glucides fournissent de l’énergie, tandis que sa teneur en lipides reste faible.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	56 kcal	56 kcal	3 %
Énergie	234 kJ	234 kJ	3 %
Eau	83,2 g	83,2 g	—
Protéines	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Glucides	15,2 g	15,2 g	6 %
Fibres	0,8 g	0,8 g	3 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	1 mg	< 1 %
Potassium	126 mg	126 mg	6 %
Calcium	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Fer	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Manganèse	0,07 mg	0,07 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	33,0 mg	33,0 mg	41 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %
Vitamine B6	0,04 mg	0,04 mg	3 %

Source : Pitomba, crua — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pitomba au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou dans un emplacement très abrité.
Sol: Un sol profond, fertile, légèrement acide et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage: Maintenir le substrat frais en été, puis espacer les apports en hiver sans le laisser sécher complètement.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Première récolte: 8 ans après la plantation
Rusticité: Gélif, à protéger dès que la température descend sous 5 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur extraction, car elles perdent rapidement leur faculté germinative en séchant.
Poser la graine horizontalement dans un substrat léger maintenu entre 24 et 28 °C.
Hiverner le jeune arbre sous abri lumineux et réduire l’arrosage sans laisser la motte se dessécher.

Bonnes compagnies

capucinetrèfle blancsouci

À éloigner

chiendentliseron

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Talisia esculentaTalisia cerasinaEugenia luschnathiana

Un peu d’histoire

Au XXe siècle, le pitomba apparaît ponctuellement en France grâce au commerce de fruits tropicaux et aux collections botaniques. Dans le nord-est du Brésil, sa pulpe est depuis longtemps consommée fraîche ou transformée en jus, confitures et liqueurs.