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Quenette
Melicoccus bijugatus · fruit
Quenette, petite bille verte des Antilles, cache sous sa coque cassante une pulpe saumonée, brillante et très juteuse. Elle se déguste directement autour d’un gros noyau, avec une saveur vive qui rappelle le litchi relevé de citron vert. Vendue en grappes, elle parfume aussi les jus, les sirops et les sorbets. Sa fraîcheur dépend beaucoup de la fermeté de sa peau.
PDFLa saison de la quenette
La quenette arrive surtout de juin à septembre, pendant la récolte principale des Caraïbes et du nord de l’Amérique du Sud. Juillet et août offrent les grappes les plus abondantes. Avant juin, les arrivages restent irréguliers. Après septembre, la peau sèche vite et le fruit frais devient difficile à trouver.
Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.
Choisir, conserver, préparer la quenette
Choisir, conserver, préparer la quenetteBien choisir
- Choisissez une peau verte, tendue et sans larges zones brunes.
- Préférez un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse.
- Écartez les coques fendues, collantes ou affaissées autour du noyau.
Conserver
Conserver3 à 5 jours à température ambiante, jusqu’à 8 jours au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, non lavée et placée dans un sachet perforé.
Gardez les fruits sur leur petite grappe pour limiter leur dessèchement.
Congélation : Retirez la coque et le noyau, puis congelez la pulpe à plat dans une boîte hermétique.
Préparer
Préparer- Fendez la coque verte avec l’ongle ou la pointe d’un petit couteau.
- Retirez la coque et sucez la pulpe qui entoure étroitement le noyau.
- Recueillez la pulpe au-dessus d’un bol si elle doit être mixée ou cuite.
Cuisiner la quenette
Cuisiner la quenetteCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Salade de quenettes et mangue
- Sorbet quenette-citron vert
- Sirop de quenette épicé
- Confiture de quenettes
Valeurs nutritionnelles de la quenette
Valeurs nutritionnelles de la quenetteAvec 60 kcal pour 100 g, la quenette reste modérément énergétique. Sa pulpe contient beaucoup d’eau et près de 15 g de glucides. Les quantités de lipides sont très faibles. Elle fournit aussi de petites teneurs en fer, en phosphore, en calcium, en vitamine C et en vitamines du groupe B.
Trois repères
- La quenette apporte surtout de l’eau et des glucides, qui fournissent de l’énergie à l’organisme.
- Son fer participe au transport de l’oxygène, tandis que le phosphore intervient dans le métabolisme énergétique.
- Ses vitamines B1, B2 et B3 contribuent au fonctionnement normal du métabolisme.
| Pour | 100 g | 1 portion (100 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 60 kcal | 60 kcal | |
| Énergie | 251 kJ | 251 kJ | |
| Eau | 83,6 g | 83,6 g | |
| Protéines | 0,83 g | 0,83 g | |
| Glucides | 14,7 g | 14,7 g | |
| Fibres | 0,6 g | 0,6 g | |
| Lipides | 0,05 g | 0,05 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Calcium | 3 mg | 3 mg | |
| Phosphore | 9 mg | 9 mg | |
| Fer | 0,52 mg | 0,52 mg | |
| Vitamines | |||
| Vitamine C | 0,8 mg | 0,8 mg | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,03 mg | 0,03 mg | |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg | 0,01 mg | |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,4 mg | 0,4 mg | |
Source : Mamoncillo, raw — Caribbean Food Composition Tables. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient la quenette
La quenette est originaire du nord de l’Amérique du Sud et des Caraïbes.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
Sa pulpe gélatineuse évoque un litchi plus acidulé, avec une pointe de citron vert.
Où le trouver en France
Épiceries exotiques et marchés · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Plein soleil, sous serre chauffée ou dans une véranda très lumineuse.
- Substrat
- Un sol profond, fertile, légèrement acide et parfaitement drainé lui convient.
- Arrosage
- Arrosez régulièrement sans laisser d’eau stagner, puis espacez les apports en hiver.
- Rusticité
- Arbre tropical gélif, endommagé dès 0 °C.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Dès le XVIIe siècle, la quenette est consommée et échangée dans les îles des Caraïbes. Aux Antilles françaises, elle devient un fruit familier des marchés et des ventes de rue pendant la saison chaude.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?La quenette appartient à la même famille botanique que le litchi, le longane et le ramboutan.
Les questions qu’on se pose sur la quenette
Les questions qu’on se pose sur la quenetteComment manger une quenette ?
La coque se fend avec l’ongle. La pulpe se suce autour du noyau, sans croquer ni avaler celui-ci.
Quelle est la saison des quenettes ?
Elles arrivent en France métropolitaine de juin à septembre. Le pic des récoltes se situe en juillet et en août.
Le noyau de quenette se mange-t-il ?
Le noyau n’est pas consommé cru et présente un risque d’étouffement. Dans certaines cuisines caribéennes, l’amande est grillée après une préparation adaptée.
Quelle différence entre quenette et litchi ?
Les deux fruits appartiennent aux Sapindacées. La quenette possède une peau verte, une pulpe plus acidulée et un noyau proportionnellement plus gros.
Sur l’étal au même moment
Sur l’étal au même momentLes Fruits de juillet, quand la quenette est en pleine saison.
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