Santol

Q: Quelle est la saison du santol ?

Sa récolte principale s’étend de mai à septembre en Asie du Sud-Est. Les arrivages culminent en juillet et août.

Q: Comment manger un santol frais ?

Il faut ouvrir l’écorce épaisse puis prélever les quartiers blancs. Les gros pépins ne se croquent pas et ne s’avalent pas.

Q: Quel goût a le santol ?

Sa pulpe est douce et acidulée, avec des notes de pêche, de poire et d’agrume. Sa texture est tendre, fibreuse et légèrement cotonneuse.

Q: Peut-on cultiver le santol en France ?

Il ne fructifie pas dehors en métropole, car il exige une chaleur tropicale constante. Une serre chauffée permet de garder un jeune sujet, mais l’arbre devient très grand.

Sandoricum koetjape · fruit

Santol, fruit rond à la peau jaune doré, cache sous une écorce épaisse une pulpe blanche divisée en quartiers. Sa chair mêle douceur acidulée, notes de pêche et pointe d’agrume. Les quartiers cotonneux entourent de gros pépins qu’il ne faut pas avaler. Très rare frais en métropole, il se découvre surtout dans les épiceries d’Asie du Sud-Est, entier, confit ou en préparation sucrée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

57kcal / 100 g

83,9 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

18 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du santol

En Asie du Sud-Est, les fruits mûrissent surtout de mai à septembre, au cœur de la saison chaude et humide. Les arrivages français restent ponctuels, avec un maximum en juillet et août. Avant mai, les fruits sont rares ; après septembre, les étals proposent plutôt du santol confit, au sirop ou surgelé.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois du santol

Maide saison · 142 produits Juinde saison · 177 produits Juilletpleine saison · 187 produits Aoûtpleine saison · 208 produits Septembrede saison · 223 produits

Arrivent en même temps

Amande tropicale Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Cempedak

Choisir, conserver, préparer le santol

Bien choisir

Choisir une peau jaune doré, uniforme et sans larges taches brunes.
Privilégier un fruit lourd pour son volume, signe d’une pulpe encore juteuse.
Vérifier que l’écorce cède très légèrement sous le pouce, sans zone molle ni fissure.

Conserver

5 à 7 jours — Dans un endroit frais et aéré, ou dans le bac à légumes s’il est bien mûr.

Conserver le fruit entier et ne le laver qu’au moment de l’ouvrir.

Congélation : Congeler la pulpe débarrassée de la peau et des pépins pendant 8 mois.

Préparer

Rincer puis inciser l’écorce épaisse sur toute sa circonférence.
Écarter la peau en évitant le latex collant présent près de l’écorce.
Prélever les quartiers blancs sans croquer ni avaler les gros pépins.

Cuisiner le santol

Cuissons

Compote : 15 minutes à feu douxConfiture : 25 à 30 minutesCurry : 20 minutes à petits frémissementsFruit confit : 35 minutes dans un sirop

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cococitron vertpimentcrevetteporc

Quatre idées

Salade de santol au citron vert
Curry thaï de santol et porc
Confiture de santol
Santol confit au sirop

Valeurs nutritionnelles du santol

Pour 100 g, le santol apporte 57 kcal et 13,7 g de glucides. Sa teneur en eau atteint 83,9 g, complétée par 1,1 g de fibres. Il fournit aussi 328 mg de potassium et 14 mg de vitamine C. Les valeurs varient légèrement selon la variété et le degré de maturité.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

16 %Potassiumdes AR pour 100 g

9 %Ferdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Le potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Les fibres alimentaires contribuent au fonctionnement régulier du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	57 kcal	57 kcal	3 %
Énergie	238 kJ	238 kJ	3 %
Eau	83,9 g	83,9 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	13,7 g	13,7 g	5 %
Fibres	1,1 g	1,1 g	4 %
Lipides	1 g	1 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	10,0 mg	10,0 mg	< 1 %
Potassium	328 mg	328 mg	16 %
Calcium	11,0 mg	11,0 mg	1 %
Magnésium	13,0 mg	13,0 mg	3 %
Phosphore	20,0 mg	20,0 mg	3 %
Fer	1,2 mg	1,2 mg	9 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Vitamines
Vitamine C	14,0 mg	14,0 mg	18 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,045 mg	0,045 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,741 mg	0,741 mg	5 %

Source : Santol, raw — ASEAN Food Composition Database. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le santol

Le santol vient de la péninsule indochinoise et de l’archipel malais.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeVietnamPhilippines

Le goût

Sa pulpe acidulée rappelle une poire mêlée de pêche et de citron, avec une texture cotonneuse proche du mangoustan.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane, La Réunion, Nouvelle-Calédonie.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de juillet

En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et atmosphère humide.
Substrat: Un sol profond, fertile, drainé et légèrement acide lui convient.
Arrosage: Le sol doit rester frais sans eau stagnante, surtout durant les premières années.
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pui FaiThap ThimI-LaBangkok

Un peu d’histoire

Le santol apparaît ponctuellement sur les marchés spécialisés français à la fin du XXe siècle, porté par les importations d’Asie du Sud-Est. En Thaïlande et aux Philippines, il est depuis longtemps consommé frais, confit, salé ou mijoté dans des currys.

Le saviez-vous ?

Le santol appartient à la même famille botanique que l’acajou et le neem.

Les questions qu’on se pose sur le santol

Quelle est la saison du santol ?

Sa récolte principale s’étend de mai à septembre en Asie du Sud-Est. Les arrivages culminent en juillet et août.

Comment manger un santol frais ?

Il faut ouvrir l’écorce épaisse puis prélever les quartiers blancs. Les gros pépins ne se croquent pas et ne s’avalent pas.

Quel goût a le santol ?

Sa pulpe est douce et acidulée, avec des notes de pêche, de poire et d’agrume. Sa texture est tendre, fibreuse et légèrement cotonneuse.

Peut-on cultiver le santol en France ?

Il ne fructifie pas dehors en métropole, car il exige une chaleur tropicale constante. Une serre chauffée permet de garder un jeune sujet, mais l’arbre devient très grand.