Sapote blanche

Q: Quand manger la sapote blanche ?

Les arrivages les plus abondants se concentrent de mai à septembre. Juin et juillet correspondent au cœur de la récolte.

Q: Comment savoir si une sapote blanche est mûre ?

Elle doit céder doucement sous le doigt, comme un avocat mûr. Un fruit dur reste farineux et peu parfumé.

Q: Quel goût a la sapote blanche ?

Sa chair évoque un mélange de poire, de banane et de crème vanillée. Sa texture devient lisse et fondante à maturité.

Q: Les graines de sapote blanche sont-elles comestibles ?

Non. Les grosses graines contiennent des substances indésirables et doivent être retirées avant de consommer la chair.

Casimiroa edulis · fruit

Sapote blanche, sous sa peau vert jaune, cache une chair ivoire, lisse et fondante. Cueillie ferme, elle s’assouplit jusqu’à prendre la texture d’un avocat mûr. Son parfum mêle poire, banane, vanille et crème pâtissière, sans acidité marquée. Très fragile, ce fruit mexicain voyage peu et reste rare en France. Il se déguste surtout à la cuillère, bien mûr, après retrait des grosses graines.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

74kcal / 100 g

78,3 %d’eau

0,9 gde fibres / 100 g

38 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la sapote blanche

Dans les hauts plateaux mexicains, les récoltes les plus fournies s’étendent de mai à septembre. Les arrivages français restent ponctuels, avec davantage de fruits en juin et juillet. Avant mai, les lots sont rares et souvent fermes. Après septembre, la récolte principale s’achève et le fruit frais cède la place aux purées surgelées.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 200 g.

Les mois de la sapote blanche

Maide saison · 138 produits Juinpleine saison · 174 produits Juilletpleine saison · 185 produits Aoûtde saison · 205 produits Septembrede saison · 220 produits

Arrivent en même temps

Amande tropicale Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Cempedak

Choisir, conserver, préparer la sapote blanche

Bien choisir

Choisir une peau vert jaune, mate et sans zone humide brunâtre.
Rechercher un fruit qui cède légèrement sous le doigt près du pédoncule.
Écarter les fruits fripés, fendus ou dégageant une odeur fermentée.

Conserver

2 à 4 jours à température ambiante pour mûrir, puis 2 jours au réfrigérateur. — Dans une corbeille sans empilement, puis dans le bac à légumes une fois le fruit souple.

Placer le fruit ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son assouplissement.

Congélation : Congeler la chair sans graines, réduite en purée avec quelques gouttes de citron.

Préparer

Rincer puis couper le fruit en deux dans sa largeur.
Retirer soigneusement les grosses graines, qui ne se consomment pas.
Prélever la chair à la cuillère ou ôter la peau, souvent amère.

Cuisiner la sapote blanche

Cuissons

Compote à feu doux : 8 à 10 minutesPoêlée en quartiers : 3 à 4 minutesFour à 180 °C : 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillechocolat noirnoix de cocoyaourt

Quatre idées

Crème de sapote blanche à la vanille
Salade de sapote et citron vert
Smoothie sapote-banane
Sorbet à la sapote blanche

Valeurs nutritionnelles de la sapote blanche

Avec 74,1 kcal et 20,64 g de glucides pour 100 g, la sapote blanche possède une chair plus énergétique que les agrumes. Elle fournit 30,3 mg de vitamine C. Sa teneur en lipides reste très faible. Le bêta-carotène et plusieurs vitamines du groupe B complètent ce profil, selon les données publiées pour la portion comestible.

Ce qu’une portion apporte le plus

38 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Les glucides constituent la principale source d’énergie apportée par sa chair.
Le bêta-carotène sert de précurseur à la vitamine A, impliquée dans la vision et le fonctionnement normal de la peau.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	74 kcal	74 kcal	4 %
Énergie	310 kJ	310 kJ	4 %
Eau	78,3 g	78,3 g	—
Protéines	0,143 g	0,143 g	< 1 %
Glucides	20,6 g	20,6 g	8 %
Fibres	0,9 g	0,9 g	4 %
Lipides	0,03 g	0,03 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	9,9 mg	9,9 mg	1 %
Phosphore	20,4 mg	20,4 mg	3 %
Fer	0,33 mg	0,33 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	42,0 µg	42,0 µg	< 1 %
Vitamine C	30,3 mg	30,3 mg	38 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,042 mg	0,042 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,043 mg	0,043 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,472 mg	0,472 mg	3 %

Source : White sapote, edible portion, raw — Fruits of Warm Climates (Julia F. Morton). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La sapote blanche au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Sol profond, drainé, fertile et peu calcaire, sans eau stagnante en hiver.
Arrosage: Arroser profondément dès que les premiers centimètres de terre sèchent, puis réduire en hiver.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -4 °C pour un arbre adulte, sur une courte durée et en sol sec.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur extraction, car elles perdent rapidement leur pouvoir germinatif.
Choisir un plant greffé pour obtenir des fruits plus tôt et conserver les qualités de la variété.
Tailler juste après la récolte en supprimant le bois vertical, sans rabattre sévèrement les grosses branches.

Bonnes compagnies

trèfle blancconsoudecapucine

À éloigner

gazonnoyer noir

À surveiller

cochenilles, aleurodes, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

SuebelleVernonPikeDadeGolden GlobeMcDill

Un peu d’histoire

À la fin du XIXe siècle, la sapote blanche arrive en France par les jardins d’acclimatation de la Côte d’Azur. Au Mexique, sa chair douce était déjà consommée avant l’arrivée des Espagnols.