Bael

Q: Comment manger le bael frais ?

La coque se casse avec un maillet. La pulpe mûre se mange à la cuillère ou se dilue dans l'eau avant d'être tamisée.

Q: Comment savoir si un bael est mûr ?

Sa coque devient jaune grisâtre et son parfum se renforce près du pédoncule. Elle reste dure même lorsque la pulpe est mûre.

Q: Quel goût a le bael ?

Sa pulpe rappelle une marmelade d'orange mêlée de tamarin, avec une note résineuse et légèrement épicée.

Q: Où acheter du bael en France ?

Le fruit frais est très rare. Les épiceries indiennes et sri-lankaises proposent plus souvent de la pulpe, des tranches séchées, de la poudre ou des boissons.

Aegle marmelos · fruit

Bael, le fruit à coque dure venu d’Inde, cache une pulpe orangée, dense et collante. À maturité, son parfum mêle orange confite, tamarin et épices douces. La coque se fend au maillet avant de prélever la chair, crue ou diluée en boisson. Rare frais en métropole, il apparaît surtout séché, en poudre ou en conserve dans les épiceries sud-asiatiques spécialisées.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

137kcal / 100 g

61,5 %d’eau

2,9 gde fibres / 100 g

12 %des AR en fibres / 100 g

Tout mars Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du bael

En Inde et au Sri Lanka, le bael mûrit pendant la fin de la saison sèche, de février à mai. Les premiers fruits encore verts précèdent ce créneau. Après mai, les arrivages frais diminuent nettement en France, tandis que pulpe surgelée, tranches séchées et boissons restent commercialisées toute l’année.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois du bael

Févrierde saison · 144 produits Marspleine saison · 128 produits Avrilpleine saison · 119 produits Maide saison · 138 produits

Arrivent en même temps

Biriba Cœur de bœuf Coquito Prune mariane Vavangue

Choisir, conserver, préparer le bael

Bien choisir

Une coque passée du vert au jaune grisâtre, mate et sans zone noircie.
Un fruit lourd pour son volume, signe d'une pulpe encore généreuse.
Un parfum doux et résineux perceptible près du pédoncule, sans odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 semaines entier, puis 2 jours une fois ouvert. — À température ambiante dans un endroit sec ; la pulpe ouverte se garde au réfrigérateur.

La coque intacte protège la chair : elle ne doit être fendue qu'au moment de la préparation.

Congélation : La pulpe se congèle 6 mois, débarrassée des graines et placée dans une boîte hermétique.

Préparer

Fendre la coque très dure avec un maillet ou le dos d'un couperet.
Prélever la pulpe à la cuillère et retirer les graines ainsi que les fibres épaisses.
Délayer la chair avec un peu d'eau, puis la passer au tamis pour obtenir une texture lisse.

Cuisiner le bael

Cuissons

Compote à feu doux : 20 à 25 minutes.Confiture : 30 à 40 minutes après ébullition.Infusion de pulpe séchée : 10 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertgingembrecardamomelait de cocoyaourt

Quatre idées

Sharbat de bael au citron vert
Confiture de bael à la cardamome
Yaourt à la pulpe de bael
Chutney de bael au gingembre

Valeurs nutritionnelles du bael

Avec 137 kcal et 31,8 g de glucides pour 100 g, le bael est plus dense qu’une orange fraîche. Sa teneur en eau atteint 61,5 g. La table retenue indique aussi 85 mg de calcium, 50 mg de phosphore, 8 mg de vitamine C et 1,19 mg de vitamine B2.

Ce qu’une portion apporte le plus

85 %Vitamine B2des AR pour 100 g

12 %Vitamine B1des AR pour 100 g

12 %Fibresdes AR pour 100 g

11 %Calciumdes AR pour 100 g

Trois repères

Les glucides du bael fournissent une part importante de son énergie. Son calcium et son phosphore participent au maintien d'une ossature normale. Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène, tandis que la vitamine B2 intervient dans le métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	137 kcal	137 kcal	7 %
Énergie	573 kJ	573 kJ	7 %
Eau	61,5 g	61,5 g	—
Protéines	1,8 g	1,8 g	4 %
Glucides	31,8 g	31,8 g	12 %
Fibres	2,9 g	2,9 g	12 %
Lipides	0,3 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	85,0 mg	85,0 mg	11 %
Phosphore	50,0 mg	50,0 mg	7 %
Fer	0,7 mg	0,7 mg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	55,0 µg	55,0 µg	1 %
Vitamine C	8 mg	8 mg	10 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,13 mg	0,13 mg	12 %
Vitamine B2 (riboflavine)	1,19 mg	1,19 mg	85 %
Vitamine B3 (niacine)	1,1 mg	1,1 mg	7 %

Source : Bael fruit — Nutritive Value of Indian Foods, National Institute of Nutrition (ICMR). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le bael au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et protégé des vents froids.
Sol: Un sol profond, fertile et très drainant convient, même légèrement calcaire.
Arrosage: L'arrosage reste régulier en été, avec un séchage superficiel du substrat entre deux apports.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 6 ans après la plantation
Rusticité: Le feuillage tombe au frais, mais l'arbre supporte seulement de brèves gelées proches de -4 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Des graines fraîches, débarrassées de leur mucilage puis trempées 24 heures, lèvent plus régulièrement.
Un sujet greffé fructifie plus tôt et donne des fruits plus homogènes qu'un arbre issu de semis.
Sous serre, un pinceau souple passé entre les fleurs le matin améliore la pollinisation.

Bonnes compagnies

basiliccapucinebourrachetrèfle blanc

À éloigner

chiendentbambou traçantnoyer

À surveiller

cochenilles, mouche des fruits, taches foliaires.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

KaghziNarendra Bael-5Narendra Bael-9Pant ShivaniGoma Yashi

Un peu d’histoire

À la fin du XXe siècle, le développement des épiceries sud-asiatiques introduit le bael transformé sur le marché français. En Inde et au Sri Lanka, sa pulpe sert depuis des siècles à préparer boissons, confitures et pâtes de fruits.

Le saviez-vous ?

Une fois vidée et séchée, la coque très dure du bael peut servir de petit récipient.

Les questions qu’on se pose sur le bael

Comment manger le bael frais ?

La coque se casse avec un maillet. La pulpe mûre se mange à la cuillère ou se dilue dans l'eau avant d'être tamisée.

Comment savoir si un bael est mûr ?

Sa coque devient jaune grisâtre et son parfum se renforce près du pédoncule. Elle reste dure même lorsque la pulpe est mûre.

Quel goût a le bael ?

Sa pulpe rappelle une marmelade d'orange mêlée de tamarin, avec une note résineuse et légèrement épicée.

Où acheter du bael en France ?

Le fruit frais est très rare. Les épiceries indiennes et sri-lankaises proposent plus souvent de la pulpe, des tranches séchées, de la poudre ou des boissons.