LégumePolygonacéeslégume-feuille de saison en septembre

Oseille

Q: Quelle est la saison de l’oseille ?

L’oseille française se récolte de mars à novembre. Ses feuilles sont particulièrement tendres en avril et en mai.

Q: Peut-on manger l’oseille crue ?

Oui, surtout les jeunes feuilles. Leur saveur acidulée relève les salades, les tartines et les sauces froides.

Q: Comment conserver l’oseille fraîche ?

Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, non lavée et enveloppée dans un linge légèrement humide.

Q: Comment adoucir l’acidité de l’oseille ?

La crème, l’œuf et la pomme de terre arrondissent sa saveur. Une cuisson brève évite de concentrer son acidité.

Rumex acetosa · feuille

Mis à jour le 29 octobre 2026

Oseille, fine feuille verte au goût vif, réveille une assiette dès la première bouchée. Son acidité citronnée fond à la cuisson et devient plus ronde, presque crémeuse. Les jeunes feuilles se glissent crues dans une salade ; les grandes feuilles donnent du relief aux soupes, sauces et omelettes. Vivace et généreuse, elle repousse après chaque coupe. Fraîche, elle se reconnaît à son vert franc et à ses pétioles cassants.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

23kcal / 100 g

93,0 %d’eau

1,8 gde fibres / 100 g

60 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout avril Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’oseille

En France, l’oseille de plein champ se récolte de mars à novembre. Les premières feuilles tendres arrivent au redémarrage des touffes, puis avril et mai offrent la pousse la plus fine. Les fortes chaleurs ralentissent et durcissent le feuillage. Une seconde poussée suit les pluies d’automne, avant le repos hivernal.

Pleine saison : avril et mai. Portion type : 50 g.

Les mois de l’oseille

Marsde saison · 65 produits Avrilpleine saison · 56 produits Maipleine saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Chou-rave Petit oignon blanc

Choisir, conserver, préparer l’oseille

Bien choisir

Des feuilles fermes, lisses et d’un vert franc.
Des pétioles fins et cassants, sans extrémité desséchée.
Aucune tache jaune, noire ou translucide sur le limbe.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Garder les feuilles non lavées dans un linge légèrement humide ou une boîte tapissée de papier absorbant.

Congélation : Faire tomber les feuilles 2 minutes à la casserole, refroidir, égoutter puis congeler en petites portions.

Préparer

Rincer rapidement les feuilles dans une eau froide puis les essorer.
Retirer les pétioles épais et la nervure centrale des grandes feuilles.
Ciseler au dernier moment pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.

Cuisiner l’oseille

Cuissons

À la casserole : 2 à 3 minutes à feu douxÀ l’étuvée : 4 à 5 minutesDans une soupe : 10 minutesDans une sauce : 5 minutes à frémissement

Se mange aussi cru.

Accords

saumonœufpomme de terrecrèmelentille

Quatre idées

Saumon à la sauce oseille
Velouté d’oseille et pomme de terre
Omelette fondante à l’oseille
Salade de jeunes pousses et œuf mollet

Valeurs nutritionnelles de l’oseille

Très riche en eau avec 93 %, l’oseille apporte 23,2 kcal pour 100 g. Elle se distingue par 48 mg de vitamine C, 103 mg de magnésium et 390 mg de potassium. Sa portion culinaire reste souvent petite : les apports réels dépendent donc de la quantité glissée dans la sauce, la soupe ou la salade.

Ce qu’une portion apporte le plus

30 %Vitamine Cdes AR pour 50 g

14 %Magnésiumdes AR pour 50 g

10 %Potassiumdes AR pour 50 g

9 %Manganèsedes AR pour 50 g

Trois repères

Pour 100 g, l’oseille fournit 48 mg de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 103 mg de magnésium participent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses 390 mg de potassium contribuent au fonctionnement normal des muscles et au maintien d’une pression sanguine normale.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	23 kcal	12 kcal	< 1 %
Énergie	97 kJ	49 kJ	< 1 %
Eau	93,0 g	46,5 g	—
Protéines	1,84 g	0,92 g	2 %
Glucides	1,6 g	0,8 g	< 1 %
dont sucres	1,54 g	0,77 g	< 1 %
Fibres	1,8 g	0,9 g	4 %
Lipides	0,65 g	0,325 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,1 g	0,05 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	390 mg	195 mg	10 %
Calcium	44,0 mg	22,0 mg	3 %
Magnésium	103 mg	51,5 mg	14 %
Phosphore	63,0 mg	31,5 mg	5 %
Fer	2,4 mg	1,2 mg	9 %
Zinc	0,2 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,13 mg	0,065 mg	7 %
Manganèse	0,35 mg	0,175 mg	9 %
Sélénium	0,9 µg	0,45 µg	< 1 %
Iode	0,4 µg	0,2 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	48,0 mg	24,0 mg	30 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,25 mg	2 %
Vitamine B5	0,041 mg	0,021 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,12 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	13,0 µg	6,5 µg	3 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Oseille, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’oseille au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre, à l’abri du soleil brûlant.
Sol: Un sol humifère, profond, frais et bien drainé garde les feuilles tendres.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour maintenir la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 60 à 90 jours
Rusticité: Jusqu’à -20 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Couper les hampes florales dès leur apparition pour prolonger la production de feuilles tendres.
Prélever les feuilles extérieures à 2 cm du collet sans toucher au cœur de la touffe.
Diviser les vieux pieds tous les trois ou quatre ans, en mars ou en octobre, pour relancer leur vigueur.

Régions productrices

Île-de-FranceBretagnePays de la LoireNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

fraisierframboisierciboulettethym

À éloigner

rhubarbementhe

À surveiller

limaces et escargots, chrysomèle de l’oseille, rouille.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Large de BellevilleVerte de NonayBlonde de LyonProfusionOseille sanguine

Un peu d’histoire

Indigène d’Europe, l’oseille n’a pas eu à être introduite en France. Cultivée dans les jardins médiévaux, elle servait déjà à aciduler soupes, sauces et poissons.