Canistel

Q: Quel goût a le canistel ?

Sa saveur douce rappelle la mangue mûre, l'abricot et la patate douce. Sa chair dense évoque un jaune d'œuf cuit.

Q: Comment savoir si un canistel est mûr ?

Sa peau devient jaune d'or et sa chair cède légèrement sous le doigt. Un fruit encore vert ou très dur doit finir de mûrir à température ambiante.

Q: Comment manger le canistel ?

Le fruit se coupe en deux et la chair se prélève à la cuillère après retrait des graines. Elle se mange crue ou mixée dans une crème, une boisson ou une pâte à gâteau.

Q: Peut-on manger les graines du canistel ?

Non, les grosses graines brunes ne sont pas consommées. Il faut aussi retirer les membranes blanchâtres et collantes qui les entourent.

Pouteria campechiana · fruit

Publié le 12 octobre 2026

Canistel, sous sa peau jaune d'or, cache une chair dense, lisse et presque farineuse. Sa texture rappelle le jaune d'œuf cuit, tandis que sa saveur mêle mangue mûre, abricot et patate douce. Il se mange à pleine maturité, quand le fruit cède sous le doigt. Rare sur les étals métropolitains, il brille surtout dans les crèmes, les boissons épaisses et les gâteaux parfumés au citron vert.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

138kcal / 100 g

60,6 %d’eau

0,1 gde fibres / 100 g

73 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du canistel

De novembre à mars, la récolte bat son plein dans plusieurs zones tropicales de l'hémisphère Nord. Les fruits arrivent alors jaunes, mûrs et plus réguliers. Avant novembre, ils restent souvent verts et fermes. Après mars, les arrivages frais diminuent nettement et la pulpe surgelée prend le relais.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois du canistel

Novembrede saison · 168 produits Décembrede saison · 148 produits Janvierpleine saison · 138 produits Févrierpleine saison · 122 produits Marsde saison · 110 produits

Arrivent en même temps

Ananas Bergamote Cardon Chironja Clémentine Crosne Endive Grenade

Choisir, conserver, préparer le canistel

Bien choisir

Choisir une peau uniformément jaune d'or, sans grande zone verte.
Vérifier que le fruit cède légèrement sous une pression douce du doigt.
Écarter les fruits fendus, suintants ou marqués de larges taches brunes.

Conserver

3 à 5 jours une fois mûr. — À température ambiante avant maturité, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Placer le fruit ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Congeler la chair sans graines, en purée citronnée, pendant 8 à 10 mois.

Préparer

Laver le fruit puis le couper en deux dans la longueur.
Retirer les grosses graines luisantes et les membranes pâles qui les entourent.
Prélever la chair à la cuillère et ajouter un trait de citron vert pour l'assouplir.

Cuisiner le canistel

Cuissons

En compotée à feu doux : 10 à 15 minutes.Dans un flan au four à 170 °C : 30 à 35 minutes.Dans un gâteau au four à 180 °C : 35 à 40 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillecannelleyaourt

Quatre idées

Crème de canistel au citron vert
Milk-shake canistel et coco
Flan épicé au canistel
Gâteau moelleux au canistel

Valeurs nutritionnelles du canistel

Pour 100 g, le canistel apporte 138 kcal et 36,69 g de glucides, des valeurs élevées pour un fruit frais. Sa teneur en vitamine C atteint 58 mg et celle en potassium 344 mg. Il fournit aussi du magnésium, du phosphore et de la vitamine B3, avec très peu de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

73 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

27 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

23 %Cuivredes AR pour 100 g

23 %Vitamine B3des AR pour 100 g

Trois repères

Le canistel cru apporte 58 mg de vitamine C pour 100 g ; cette vitamine participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses glucides fournissent de l'énergie, tandis que la vitamine B3 intervient dans le métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	138 kcal	138 kcal	7 %
Énergie	577 kJ	577 kJ	7 %
Eau	60,6 g	60,6 g	—
Protéines	1,68 g	1,68 g	3 %
Glucides	36,7 g	36,7 g	14 %
Fibres	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Lipides	0,13 g	0,13 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	10,0 mg	10,0 mg	< 1 %
Potassium	344 mg	344 mg	17 %
Calcium	26,0 mg	26,0 mg	3 %
Magnésium	30,0 mg	30,0 mg	8 %
Phosphore	37,0 mg	37,0 mg	5 %
Fer	0,92 mg	0,92 mg	7 %
Zinc	0,19 mg	0,19 mg	2 %
Cuivre	0,233 mg	0,233 mg	23 %
Manganèse	0,052 mg	0,052 mg	3 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 282 µg	1 282 µg	27 %
Vitamine C	58,0 mg	58,0 mg	73 %
Vitamine E	2,32 mg	2,32 mg	19 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,17 mg	0,17 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,11 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	3,72 mg	3,72 mg	23 %
Vitamine B5	0,451 mg	0,451 mg	8 %
Vitamine B6	0,17 mg	0,17 mg	12 %
Vitamine B9 (folates)	14,0 µg	14,0 µg	7 %

Source : Canistel, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le canistel au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou dans une véranda lumineuse, à l'abri du vent.
Sol: Un substrat profond, drainant, riche en matière organique et légèrement acide lui convient.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d'eau stagner dans la soucoupe.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Gélif, avec des dégâts possibles sous 0 °C ; hiverner au-dessus de 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur extraction, car elles perdent vite leur pouvoir germinatif.
Pincer la tige principale à 60 cm pour obtenir une ramure basse, adaptée à la culture sous abri.
Polliniser les fleurs au pinceau le matin lorsque l'arbre fleurit sans insectes sous serre.

Bonnes compagnies

capucinesoucitrèfle blanc

À éloigner

bamboulierrementhe

À surveiller

cochenilles farineuses, cochenilles à bouclier, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BruceFairchildOroTrompoLyndall

Un peu d’histoire

Le canistel arrive ponctuellement sur les marchés spécialisés français dans les années 1990, avec l'élargissement du commerce des fruits tropicaux. Au Mexique et en Amérique centrale, sa chair est depuis longtemps consommée fraîche ou incorporée à des boissons, des crèmes et des desserts.

Le saviez-vous ?

Dans les pays anglophones, le canistel porte le nom d'« eggfruit » car sa chair mûre rappelle la couleur et la texture d'un jaune d'œuf cuit.

Les questions qu’on se pose sur le canistel

Quel goût a le canistel ?

Sa saveur douce rappelle la mangue mûre, l'abricot et la patate douce. Sa chair dense évoque un jaune d'œuf cuit.

Comment savoir si un canistel est mûr ?

Sa peau devient jaune d'or et sa chair cède légèrement sous le doigt. Un fruit encore vert ou très dur doit finir de mûrir à température ambiante.

Comment manger le canistel ?

Le fruit se coupe en deux et la chair se prélève à la cuillère après retrait des graines. Elle se mange crue ou mixée dans une crème, une boisson ou une pâte à gâteau.

Peut-on manger les graines du canistel ?

Non, les grosses graines brunes ne sont pas consommées. Il faut aussi retirer les membranes blanchâtres et collantes qui les entourent.