LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Courge spaghetti

Q: Quelle est la saison de la courge spaghetti ?

Sa pleine saison française s’étend de septembre à novembre, avec un pic en octobre.

Q: Comment savoir si une courge spaghetti est mûre ?

Sa peau devient jaune crème, dure et mate. Le pédoncule doit être sec, liégeux et difficile à entailler.

Q: Combien de temps cuire une courge spaghetti au four ?

Compter 35 à 45 minutes à 180 °C pour une courge coupée en deux, face tranchée contre la plaque.

Q: Comment conserver une courge spaghetti ?

Entière, elle se garde 3 à 6 mois dans un lieu sec et ventilé entre 10 et 15 °C. Une fois coupée, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Cucurbita pepo · fruit-légume

Mis à jour le 5 octobre 2026

La courge spaghetti semble sage sous sa peau jaune crème, lisse et ferme. Une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments tendres, légèrement croquants, au goût doux et discret. Elle accueille aussi bien une sauce tomate qu’un beurre de sauge. Peu farineuse, plus juteuse que les courges musquées, elle se sert directement dans sa coque ou s’effiloche à la fourchette.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

32kcal / 100 g

91,6 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

6 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la courge spaghetti

De septembre à novembre, les fruits semés au printemps finissent de mûrir sous la chaleur accumulée de l’été. La peau durcit, le pédoncule se liège et la chair devient filamenteuse. Août annonce les premiers sujets précoces. Après novembre, les courges proposées proviennent surtout du stockage ou de cultures plus méridionales.

Pleine saison : octobre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 1500 g.

Les mois de la courge spaghetti

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer la courge spaghetti

Bien choisir

Choisir une courge lourde pour son volume, signe d’une chair dense et peu desséchée.
Vérifier que la peau jaune crème est mate, uniforme et assez dure pour résister à l’ongle.
Préférer un pédoncule sec et liégeux, sans fissure, tache molle ni trace de choc.

Conserver

3 à 6 mois entière ; 3 jours une fois coupée. — Entière dans un local sec, ventilé et sombre entre 10 et 15 °C ; coupée au réfrigérateur.

Garder le pédoncule intact et poser les fruits sans qu’ils se touchent, en les retournant chaque mois.

Congélation : Cuire la chair, l’effilocher, bien l’égoutter puis la congeler jusqu’à 6 mois.

Préparer

Rincer la peau, stabiliser la courge sur un torchon plié puis la couper avec un grand couteau solide.
Retirer les graines et les filaments centraux à l’aide d’une cuillère.
Après cuisson, gratter la chair dans le sens de la largeur avec une fourchette pour détacher les brins.

Cuisiner la courge spaghetti

Cuissons

Au four, en moitiés : 35 à 45 minutes à 180 °C.Au four, entière et piquée : 50 à 60 minutes à 180 °C.À la vapeur, en moitiés : 20 à 25 minutes.Au micro-ondes, en moitiés couvertes : 10 à 12 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

parmesantomateailsaugenoix

Quatre idées

Courge spaghetti à la bolognaise
Gratin de courge au parmesan
Filaments sautés à l’ail et à la sauge
Courge farcie aux champignons

Valeurs nutritionnelles de la courge spaghetti

Pour 100 g, la pulpe crue fournit 32,3 kcal et contient 91,6 g d’eau. Ses 5,41 g de glucides restent modérés, avec 2,76 g de sucres. Elle apporte 1,5 g de fibres, 108 mg de potassium et 23 mg de calcium. Le bêta-carotène atteint 64 µg, tandis que les lipides restent bas à 0,57 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

14 %Vitamine B6des AR pour 200 g

13 %Manganèsedes AR pour 200 g

12 %Fibresdes AR pour 200 g

12 %Vitamine B5des AR pour 200 g

Trois repères

La pulpe crue contient 91,6 g d’eau et fournit 32,3 kcal pour 100 g.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal, tandis que le potassium contribue au fonctionnement musculaire et nerveux.
Son bêta-carotène peut être transformé par l’organisme en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des tissus.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	32 kcal	65 kcal	3 %
Énergie	135 kJ	270 kJ	3 %
Eau	91,6 g	183 g	—
Protéines	0,64 g	1,28 g	3 %
Glucides	5,41 g	10,8 g	4 %
dont sucres	2,76 g	5,52 g	6 %
Fibres	1,5 g	3 g	12 %
Lipides	0,57 g	1,14 g	2 %
dont acides gras saturés	0,12 g	0,24 g	1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	17,0 mg	34,0 mg	1 %
Potassium	108 mg	216 mg	11 %
Calcium	23,0 mg	46,0 mg	6 %
Magnésium	12,0 mg	24,0 mg	6 %
Phosphore	12,0 mg	24,0 mg	3 %
Fer	0,31 mg	0,62 mg	4 %
Zinc	0,19 mg	0,38 mg	4 %
Cuivre	0,037 mg	0,074 mg	7 %
Manganèse	0,13 mg	0,26 mg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	64,0 µg	128 µg	3 %
Vitamine C	2,1 mg	4,2 mg	5 %
Vitamine E	0,13 mg	0,26 mg	2 %
Vitamine K1	0,9 µg	1,8 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,037 mg	0,074 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,018 mg	0,036 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,95 mg	1,9 mg	12 %
Vitamine B5	0,36 mg	0,72 mg	12 %
Vitamine B6	0,1 mg	0,2 mg	14 %
Vitamine B9 (folates)	12,0 µg	24,0 µg	12 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Courge spaghetti, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La courge spaghetti au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Un sol profond, meuble, drainé et généreusement enrichi en compost mûr.
Arrosage: Arroser copieusement au pied une fois par semaine, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 100 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Du semis à la récolte: 100 à 120 jours
Rusticité: Gélive dès 0 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Polliniser les fleurs femelles à la main avant midi si les jeunes fruits jaunissent puis tombent.
Glisser une tuile ou une planchette sous chaque fruit pour isoler la peau de la terre humide.
Récolter avec cinq centimètres de pédoncule, puis laisser sécher dix jours au soleil en rentrant les fruits la nuit.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineProvence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

maïsharicot à ramescapucine

À éloigner

pomme de terrefenouil

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Spaghetti végétalTivoli F1Stripetti F1Small WonderOrangetti

Un peu d’histoire

Les Cucurbita pepo arrivent en France après leur introduction en Europe au XVIe siècle depuis les Amériques. La forme spaghetti, signalée en Mandchourie au XIXe siècle, se diffuse dans les potagers français au cours du XXe siècle.