LégumeBrassicacéeslégume-racine de saison en septembre

Radis noir

Q: Quelle est la saison du radis noir ?

Le radis noir français se trouve surtout de septembre à février. Sa pleine saison se situe en octobre et novembre.

Q: Faut-il éplucher le radis noir ?

La peau des jeunes racines peut se manger après un brossage soigneux. Celle des gros radis, plus épaisse et plus piquante, gagne à être retirée.

Q: Le radis noir peut-il se manger cru ?

Il se mange cru, râpé ou coupé en lamelles très fines. Un court passage au sel adoucit sa saveur piquante.

Q: Comment conserver un radis noir entamé ?

Envelopper la partie coupée dans un emballage réutilisable et placer la racine dans le bac à légumes. La consommer sous 3 à 4 jours.

Raphanus sativus · racine

Mis à jour le 30 septembre 2026

Radis noir, cette longue racine d’hiver cache une chair blanche sous une peau mate presque charbon. Croquante et juteuse crue, elle pique franchement, puis laisse une note végétale. La cuisson l’adoucit et révèle une texture tendre, proche du navet. Râpé en fines lamelles, rôti ou glissé dans un velouté, il apporte du relief aux assiettes froides comme chaudes de saison.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

91,4 %d’eau

1,2 gde fibres / 100 g

15 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du radis noir

Semé en été, le radis noir grossit lorsque les jours raccourcissent. Les récoltes françaises commencent en septembre, culminent en octobre et novembre, puis se prolongent jusqu’en février grâce au stockage au frais. Avant septembre, les racines sont encore jeunes ; après février, elles deviennent plus rares et les semis suivants attendent l’été.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du radis noir

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer le radis noir

Bien choisir

Choisir une racine lourde, ferme et sans partie molle.
Vérifier que la peau noire reste mate, tendue et sans fissure profonde.
Préférer un collet étroit, sans départ de tige ni feuilles jaunies.

Conserver

3 semaines au réfrigérateur, ou 2 à 3 mois en cave fraîche. — Dans le bac à légumes, non lavé et placé dans un linge, ou enterré dans du sable sec en cave.

Retirer les fanes au ras du collet pour éviter qu’elles ne puisent l’humidité de la racine.

Congélation : Le congeler pelé, coupé et blanchi 2 minutes ; sa texture devient plus tendre et convient aux soupes.

Préparer

Brosser la peau sous l’eau froide et couper les deux extrémités.
Peler les gros sujets si leur peau est épaisse ; garder celle des jeunes racines bien lavées.
Émincer très finement ou râper, puis saler 10 minutes pour adoucir le piquant.

Cuisiner le radis noir

Cuissons

À la vapeur, 10 à 15 minutesÀ la poêle, 10 minutesAu four à 190 °C, 25 à 30 minutesDans une soupe, 20 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

pommecarottesaumon fuménoixfromage blanc

Quatre idées

Rémoulade de radis noir et pomme
Radis noir rôti au miel
Velouté de radis noir et pomme de terre
Tartines de radis noir au fromage frais

Valeurs nutritionnelles du radis noir

Pour 100 g, le radis noir apporte 29,2 kcal et se compose de 91,4 % d’eau. Il contient 5,52 g de glucides, dont 4,3 g de sucres, et 1,2 g de fibres. Son potassium atteint 300 mg, tandis que le calcium représente 39 mg et la vitamine C 9,58 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

36 %Séléniumdes AR pour 100 g

15 %Potassiumdes AR pour 100 g

13 %Iodedes AR pour 100 g

12 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g fournit 29,2 kcal, 91,4 g d’eau et moins de 0,3 g de lipides.
Elle contient 300 mg de potassium, minéral qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 9,58 mg de vitamine C contribuent notamment à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	29 kcal	29 kcal	1 %
Énergie	123 kJ	123 kJ	1 %
Eau	91,4 g	91,4 g	—
Protéines	0,94 g	0,94 g	2 %
Glucides	5,52 g	5,52 g	2 %
dont sucres	4,3 g	4,3 g	5 %
Fibres	1,2 g	1,2 g	5 %
Lipides	< 0,3 g	< 0,3 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,01 g	< 1 %
Acides organiques	0,004 g	0,004 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	23,0 mg	23,0 mg	< 1 %
Potassium	300 mg	300 mg	15 %
Calcium	39,0 mg	39,0 mg	5 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	32,0 mg	32,0 mg	5 %
Fer	0,23 mg	0,23 mg	2 %
Zinc	0,15 mg	0,15 mg	2 %
Cuivre	0,01 mg	0,01 mg	1 %
Manganèse	0,06 mg	0,06 mg	3 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 20,0 µg	36 %
Iode	< 20,0 µg	< 20,0 µg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 5 µg	< 1 %
Vitamine C	9,58 mg	9,58 mg	12 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,08 mg	< 1 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,8 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,021 mg	0,021 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,016 mg	0,016 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,23 mg	0,23 mg	1 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,14 mg	2 %
Vitamine B6	0,077 mg	0,077 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	17,3 µg	17,3 µg	9 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Radis noir, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le radis noir au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre dans les régions aux étés chauds.
Sol: Une terre profonde, meuble, fraîche et sans cailloux donne des racines droites.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper afin de garder une chair ferme et peu creuse.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 80 à 120 jours
Rusticité: Jusqu’à -5 °C sous un paillage épais.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer après le solstice d’été limite la montée à graines provoquée par les jours longs.
Tasser légèrement le sillon avant le semis évite que les racines se divisent dans une terre trop soufflée.
Poser un voile anti-insectes dès la levée, avant toute attaque d’altises ou de mouche du chou.

Régions productrices

Pays de la LoireCentre-Val de LoireProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

laituepoisépinardcarotte

À éloigner

chounavet

À surveiller

altises, mouche du chou, hernie des crucifères.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Noir gros rond d’hiverNoir long maraîcherNoir long poids d’horlogeNoir gros de Paris

Un peu d’histoire

Des radis venus du bassin méditerranéen étaient cultivés en Gaule dès l’époque romaine. Au Moyen Âge, les formes d’hiver se conservaient en cave et fournissaient une racine croquante pendant la saison froide.