LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou Romanesco

Q: Quelle est la saison du chou romanesco ?

Sa pleine saison française s’étend de juin à septembre. Les pommes sont particulièrement serrées et abordables en août et septembre.

Q: Comment choisir un chou romanesco ?

La pomme doit être lourde, ferme et d’un vert franc. Les cônes restent serrés, sans pointes jaunes ou brunies.

Q: Comment conserver le chou romanesco ?

Il se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il vaut mieux le laisser entier et non lavé jusqu’à sa préparation.

Q: Le chou romanesco est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-fleur de la famille des Brassicacées. La partie consommée est une inflorescence encore immature.

Brassica oleracea · fleur

Publié le 4 septembre 2026

Le chou romanesco attire d’abord le regard avec ses cônes vert tendre, rangés en spirales régulières. Sous le couteau, sa pomme dense se divise en fleurettes nettes et peu friables. Sa saveur douce, légèrement noisettée, rappelle le chou-fleur sans sa puissance soufrée. De juin à septembre, il gagne à être mangé très frais, cru et croquant, cuit à la vapeur ou rôti jusqu’à dorer.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

89,8 %d’eau

2,35 gde fibres / 100 g

88 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou romanesco

En France, les pommes se forment sous les jours longs, après des semis de fin d’hiver et de printemps. Les premières coupes arrivent en juin. Juillet et août offrent des têtes serrées et tendres, puis septembre clôt la pleine saison. Avant juin, l’offre reste rare ; après septembre, elle vient surtout de cultures décalées ou importées.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 800 g.

Les mois du chou romanesco

Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou rouge Courgette Framboise Fruit à pain

Choisir, conserver, préparer le chou romanesco

Bien choisir

Choisir une pomme lourde, compacte et ferme sous une légère pression.
Vérifier que les cônes sont serrés, réguliers et d’un vert franc, sans pointes brunies.
Observer la coupe du trognon, qui doit rester claire, humide et sans crevasse profonde.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Le garder entier, non lavé, dans un linge légèrement humide ou un sac perforé.

Congélation : Oui, en fleurettes blanchies 3 min, refroidies dans l’eau glacée puis soigneusement égouttées.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures et raccourcir le trognon.
Séparer les cônes au couteau pour obtenir des fleurettes de taille régulière.
Rincer rapidement à l’eau froide puis égoutter sans laisser tremper.

Cuisiner le chou romanesco

Cuissons

vapeur 8 mineau bouillante salée 7 minpoêle 10 minfour à 200 °C 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

noisetteparmesancitronailanchois

Quatre idées

Romanesco rôti au parmesan
Salade croquante au citron
Gratin de romanesco aux noisettes
Pâtes au romanesco et aux anchois

Valeurs nutritionnelles du chou romanesco

Pour 100 g, le chou romanesco apporte 28,8 kcal et 89,8 g d’eau. Ses 2,35 g de fibres accompagnent ses 2,93 g de protéines, avec seulement 0,4 g de lipides. Sa vitamine C atteint 70,6 mg ; la vitamine B9 et le potassium complètent ce profil végétal riche en micronutriments.

Ce qu’une portion apporte le plus

177 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

57 %Vitamine B9des AR pour 200 g

54 %Vitamine K1des AR pour 200 g

31 %Vitamine B6des AR pour 200 g

Trois repères

Pour 100 g, ses 70,6 mg de vitamine C contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 57 µg de vitamine B9 participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses 300 mg de potassium contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	29 kcal	58 kcal	3 %
Énergie	121 kJ	242 kJ	3 %
Eau	89,8 g	180 g	—
Protéines	2,93 g	5,86 g	12 %
Glucides	2,2 g	4,4 g	2 %
dont sucres	2,2 g	4,4 g	5 %
Fibres	2,35 g	4,7 g	19 %
Lipides	0,4 g	0,8 g	1 %
dont acides gras saturés	0,047 g	0,094 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	15,5 mg	31,0 mg	1 %
Potassium	300 mg	600 mg	30 %
Calcium	34,5 mg	69,0 mg	9 %
Magnésium	20,0 mg	40,0 mg	11 %
Phosphore	62,0 mg	124 mg	18 %
Fer	0,92 mg	1,84 mg	13 %
Zinc	0,64 mg	1,28 mg	13 %
Cuivre	0,041 mg	0,082 mg	8 %
Manganèse	0,25 mg	0,5 mg	25 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	93,0 µg	186 µg	4 %
Vitamine C	70,6 mg	141 mg	177 %
Vitamine E	0,04 mg	0,08 mg	< 1 %
Vitamine K1	20,2 µg	40,4 µg	54 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,16 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,2 mg	14 %
Vitamine B3 (niacine)	0,73 mg	1,46 mg	9 %
Vitamine B5	0,7 mg	1,4 mg	23 %
Vitamine B6	0,22 mg	0,44 mg	31 %
Vitamine B9 (folates)	57,0 µg	114 µg	57 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou romanesco ou brocoli à pomme, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou romanesco au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, ferme, frais et riche en matière organique.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour maintenir une humidité constante.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: supporte de brèves gelées jusqu’à -3 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tassez fermement la terre autour du plant, car un chou romanesco mal ancré forme plus difficilement une pomme régulière.
Maintenez le sol frais dès que le cœur commence à se resserrer, sans alterner sécheresse et arrosage abondant.
Posez un filet anti-insectes dès la plantation, enterrez ses bords et évitez qu’il touche les feuilles.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

célerilaituethymromarin

À éloigner

fraisiertomateharicot à rames

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

NatalinoMinaretVeronica F1Puntoverde F1Navona F1

Un peu d’histoire

Le chou romanesco s’est installé sur les marchés français dans les années 1990, avec des cultures surtout bretonnes. Dans le Latium, les maraîchers le cultivaient déjà comme chou-fleur local depuis plusieurs siècles.