LégumeAmaranthacéeslégume-racine de saison en septembre

Betterave rouge

Q: Quand est la saison de la betterave rouge ?

La betterave rouge française est de saison de mai à octobre. Son pic se situe en septembre et en octobre.

Q: Comment choisir et conserver une betterave rouge ?

La racine doit être ferme, lourde et sans partie molle. Crue, elle se garde 1 à 2 semaines dans le bac à légumes, sans ses fanes.

Q: Comment cultiver la betterave rouge au potager ?

Semer à 2 cm de profondeur dans une terre meuble et éclaircir à 10 cm. Un sol frais et des arrosages réguliers donnent des racines tendres.

Q: La betterave rouge est-elle un fruit ou un légume ?

C'est un légume-racine. La partie consommée correspond principalement à la racine épaissie et à la base charnue de la tige.

Beta vulgaris · racine

Publié le 4 septembre 2026

Betterave rouge, sous sa peau mate, cache une chair grenat, dense et juteuse. Sa saveur douce, terreuse et légèrement sucrée se prête aux salades comme aux cuissons lentes. Crue, elle croque finement râpée ; cuite, elle devient fondante. De mai à octobre, les racines françaises arrivent avec leurs fanes fraîches, puis gagnent en taille et en profondeur de goût jusqu'aux récoltes d'automne.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

51kcal / 100 g

86,7 %d’eau

2,55 gde fibres / 100 g

50 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la betterave rouge

De mai à octobre, les semis échelonnés donnent des racines tendres, puis plus charnues à la fin de l'été. Les premières bottes succèdent aux légumes de printemps. Les récoltes de septembre et d'octobre offrent les meilleurs volumes ; ensuite, les racines de garde prennent le relais, stockées au frais.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois de la betterave rouge

Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre Fenouil

Choisir, conserver, préparer la betterave rouge

Bien choisir

Choisir une racine ferme, lourde et sans zone molle.
Préférer une peau lisse, sans entaille profonde ni partie desséchée.
Avec les fanes, vérifier qu'elles sont vertes, dressées et non flétries.

Conserver

1 à 2 semaines crue, 3 à 4 jours cuite — bac à légumes du réfrigérateur

Retirer les fanes en laissant 2 cm de tige afin qu'elles ne puisent pas l'humidité de la racine.

Congélation : Oui, cuite, pelée, coupée en dés puis placée dans un sachet hermétique.

Préparer

Brosser la racine sous l'eau froide sans la laisser tremper.
Pour une cuisson entière, conserver la peau, la petite racine et 2 cm de tige afin de limiter la perte de jus.
Peler après cuisson, ou avant utilisation lorsqu'elle est servie crue.

Cuisiner la betterave rouge

Cuissons

vapeur 35 à 45 minautocuiseur 25 à 30 mineau frémissante 45 à 60 minfour à 180 °C 60 min

Se mange aussi cru.

Accords

fromage de chèvrenoixpommeorangecumin

Quatre idées

Carpaccio de betterave au chèvre
Velouté de betterave au cumin
Betteraves rôties aux noix
Salade de betterave, pomme et orange

Valeurs nutritionnelles de la betterave rouge

Avec 86,7 g d'eau et 50,6 kcal pour 100 g, la betterave cuite est peu grasse et modérément énergétique. Ses 2,55 g de fibres accompagnent sa texture fondante. La vitamine B9, avec 100 µg, constitue son point fort, complétée par 328 mg de potassium et 0,46 mg de manganèse.

Ce qu’une portion apporte le plus

75 %Vitamine B9des AR pour 150 g

35 %Manganèsedes AR pour 150 g

25 %Potassiumdes AR pour 150 g

15 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

La betterave apporte 100 µg de vitamine B9 pour 100 g, une vitamine qui contribue à la formation normale du sang et à la division cellulaire.
Ses 328 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Son manganèse contribue au métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	51 kcal	76 kcal	4 %
Énergie	212 kJ	318 kJ	4 %
Eau	86,7 g	130 g	—
Protéines	1,74 g	2,61 g	5 %
Glucides	9,1 g	13,7 g	5 %
dont sucres	6,76 g	10,1 g	11 %
Fibres	2,55 g	3,83 g	15 %
Lipides	0,24 g	0,36 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,038 g	0,057 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	60,5 mg	90,8 mg	4 %
Potassium	328 mg	492 mg	25 %
Calcium	22,1 mg	33,2 mg	4 %
Magnésium	19,0 mg	28,5 mg	8 %
Phosphore	38,1 mg	57,2 mg	8 %
Fer	0,7 mg	1,05 mg	8 %
Zinc	0,54 mg	0,81 mg	8 %
Cuivre	0,098 mg	0,147 mg	15 %
Manganèse	0,46 mg	0,69 mg	35 %
Sélénium	0,2 µg	0,3 µg	< 1 %
Iode	0,5 µg	0,75 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	20,0 µg	30,0 µg	< 1 %
Vitamine C	6,45 mg	9,68 mg	12 %
Vitamine E	0,06 mg	0,09 mg	< 1 %
Vitamine K1	0,2 µg	0,3 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,028 mg	0,042 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,043 mg	0,065 mg	5 %
Vitamine B3 (niacine)	0,27 mg	0,405 mg	3 %
Vitamine B5	0,15 mg	0,225 mg	4 %
Vitamine B6	0,059 mg	0,089 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	100 µg	150 µg	75 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Betterave rouge, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La betterave rouge au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Une terre profonde, meuble, fraîche et sans cailloux donne des racines régulières.
Arrosage: Garder le sol frais sans le détremper, surtout pendant le grossissement des racines.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 55 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les glomérules 12 heures dans l'eau à température ambiante accélère la levée.
Éclaircir aux ciseaux en gardant le plant le plus vigoureux, car chaque glomérule peut produire plusieurs pousses.
Récolter une racine sur deux lorsqu'elles se touchent laisse les autres grossir sans déformer leurs voisines.

Régions productrices

Centre-Val de LoireGrand EstHauts-de-FranceNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

laitueoignonchou-raveradis

À éloigner

haricot à ramesmoutarde

À surveiller

pégomyie de la betterave, altise, cercosporiose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Detroit 2CrapaudineNoire plate d'ÉgypteCylindraChioggia

Un peu d’histoire

La betterave potagère est signalée en France à la Renaissance, après la sélection de formes charnues issues de la betterave maritime. Ses feuilles furent d'abord consommées comme celles des blettes, avant que sa racine rouge ne gagne les tables et les potagers.