LégumeNélumbonacéeslégume-racineexotique de saison en septembre

Racine de lotus

Q: Peut-on manger la racine de lotus crue ?

Oui, lorsqu’elle est très fraîche, soigneusement lavée et finement tranchée. La cuisson reste l’usage le plus courant et attendrit légèrement sa chair.

Q: Pourquoi la racine de lotus noircit-elle après la coupe ?

Sa chair s’oxyde au contact de l’air. Une eau froide additionnée de jus de citron ou de vinaigre ralentit ce brunissement.

Q: Où acheter de la racine de lotus en France ?

Elle se trouve surtout fraîche, surgelée ou sous vide dans les épiceries asiatiques et certains marchés urbains.

Q: Comment cuire la racine de lotus pour qu’elle reste croquante ?

Couper des rondelles fines et les saisir 8 à 10 minutes à feu vif. Éviter une cuisson prolongée dans un grand volume d’eau.

Nelumbo nucifera · tige

Publié le 29 septembre 2026

Racine de lotus, ce rhizome aquatique révèle à la coupe une dentelle de trous réguliers. Sa chair ivoire reste croquante, même après cuisson, avec une douceur végétale qui rappelle le radis et la pomme de terre nouvelle. Elle absorbe volontiers les sauces, dore bien à la poêle et apporte un relief net aux soupes, sautés et pickles. Les jeunes tronçons sont les plus tendres et juteux.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

74kcal / 100 g

79,1 %d’eau

4,9 gde fibres / 100 g

55 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la racine de lotus

En France métropolitaine, la racine de lotus fraîche arrive toute l’année grâce aux cultures asiatiques échelonnées et au stockage réfrigéré. Les récoltes culminent en automne, surtout en octobre et novembre. Les jeunes rhizomes d’été précèdent ce pic, tandis que les stocks conservés alimentent les étals pendant l’hiver et le printemps.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de la racine de lotus

Janvierde saison · 113 produits Févrierde saison · 105 produits Marsde saison · 91 produits Avrilde saison · 82 produits Maide saison · 93 produits Juinde saison · 125 produits Juilletde saison · 138 produits Aoûtde saison · 165 produits Septembrede saison · 182 produits Octobrepleine saison · 171 produits Novembrepleine saison · 141 produits Décembrede saison · 123 produits

Choisir, conserver, préparer la racine de lotus

Bien choisir

Choisir un tronçon lourd, ferme et sans partie molle.
Vérifier que la peau beige reste lisse, sans tache noire humide.
Observer les extrémités coupées : elles doivent être claires, pleines et sans odeur aigre.

Conserver

5 à 7 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavée et enveloppée dans un linge humide.

Plonger les rondelles pelées dans une eau froide citronnée pour limiter leur brunissement.

Congélation : Blanchir les rondelles 2 minutes, refroidir, sécher puis congeler à plat.

Préparer

Couper les extrémités et retirer la peau avec un économe.
Trancher en rondelles de 3 à 5 mm pour révéler les canaux réguliers.
Rincer soigneusement l’intérieur des trous, puis placer les tranches dans une eau citronnée.

Cuisiner la racine de lotus

Cuissons

À la poêle : 8 à 10 minutesÀ la vapeur : 12 à 15 minutesEn soupe ou en ragoût : 20 à 30 minutesEn friture : 3 à 4 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

gingembresauce sojasésameporcshiitaké

Quatre idées

Racine de lotus sautée au sésame
Chips de lotus
Soupe de lotus au gingembre
Pickles de lotus

Valeurs nutritionnelles de la racine de lotus

Avec 74 kcal pour 100 g, la racine de lotus contient surtout de l’eau et des glucides. Ses 4,9 g de fibres expliquent sa texture ferme. Elle se distingue aussi par sa teneur en vitamine C et en potassium. Les quantités de matières grasses et d’acides gras saturés restent très faibles.

Ce qu’une portion apporte le plus

83 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

42 %Potassiumdes AR pour 150 g

39 %Cuivredes AR pour 150 g

29 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

La racine de lotus apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal et augmentent la sensation de satiété.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	74 kcal	111 kcal	6 %
Énergie	310 kJ	465 kJ	6 %
Eau	79,1 g	119 g	—
Protéines	2,6 g	3,9 g	8 %
Glucides	17,2 g	25,8 g	10 %
Fibres	4,9 g	7,35 g	29 %
Lipides	0,1 g	0,15 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,03 g	0,045 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	40,0 mg	60,0 mg	3 %
Potassium	556 mg	834 mg	42 %
Calcium	45,0 mg	67,5 mg	8 %
Magnésium	23,0 mg	34,5 mg	9 %
Phosphore	100 mg	150 mg	21 %
Fer	1,16 mg	1,74 mg	12 %
Zinc	0,39 mg	0,585 mg	6 %
Cuivre	0,257 mg	0,386 mg	39 %
Manganèse	0,261 mg	0,392 mg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	44,0 mg	66,0 mg	83 %
Vitamine E	0,01 mg	0,015 mg	< 1 %
Vitamine K1	0,1 µg	0,15 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,16 mg	0,24 mg	22 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,22 mg	0,33 mg	24 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,6 mg	4 %
Vitamine B5	0,377 mg	0,566 mg	9 %
Vitamine B6	0,258 mg	0,387 mg	28 %
Vitamine B9 (folates)	13,0 µg	19,5 µg	10 %

Source : Lotus root, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La racine de lotus au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, avec au moins six heures de lumière directe.
Sol: Une terre argileuse, lourde et riche, maintenue sous une eau calme.
Arrosage: Maintenir un niveau d’eau constant et compléter dès que la surface baisse.
Espacement: 100 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -10 °C si le rhizome reste sous 30 cm d’eau.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Scarifier la graine à l’opposé du germe, puis la tremper dans une eau à 25 °C renouvelée chaque jour.
Poser le rhizome horizontalement sous 5 à 10 cm de terre sans casser ni enterrer sa pointe de croissance.
Garder 10 cm d’eau au démarrage, puis monter progressivement le niveau à 20 ou 30 cm.

Bonnes compagnies

pontédériepapyrus nainmyosotis des marais

À éloigner

roseaumassettenénuphar vigoureux

À surveiller

pucerons, chenilles défoliatrices, pourriture du rhizome.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

RenkonKaga renkonIwakuni renkonBitchuElian 5

Un peu d’histoire

La racine de lotus gagne les épiceries asiatiques françaises dans les années 1970, portée par le développement des importations alimentaires d’Asie. En Chine, en Inde et au Japon, elle est cuisinée depuis plus de deux millénaires dans les soupes, les plats mijotés et les préparations marinées.

Le saviez-vous ?

Les trous visibles à la coupe sont des canaux d’air qui transportent l’oxygène vers le rhizome enfoui dans la vase.

Les questions qu’on se pose sur la racine de lotus

Peut-on manger la racine de lotus crue ?

Oui, lorsqu’elle est très fraîche, soigneusement lavée et finement tranchée. La cuisson reste l’usage le plus courant et attendrit légèrement sa chair.

Pourquoi la racine de lotus noircit-elle après la coupe ?

Sa chair s’oxyde au contact de l’air. Une eau froide additionnée de jus de citron ou de vinaigre ralentit ce brunissement.

Où acheter de la racine de lotus en France ?

Elle se trouve surtout fraîche, surgelée ou sous vide dans les épiceries asiatiques et certains marchés urbains.

Comment cuire la racine de lotus pour qu’elle reste croquante ?

Couper des rondelles fines et les saisir 8 à 10 minutes à feu vif. Éviter une cuisson prolongée dans un grand volume d’eau.