Abiu

Q: Comment manger un abiu ?

Le fruit bien jaune se coupe en deux et sa pulpe se mange à la cuillère. La peau et les grosses graines brunes sont écartées.

Q: Quel goût a l’abiu ?

Sa chair douce évoque une poire très mûre et un kaki, avec des notes de vanille et de caramel.

Q: Où trouver de l’abiu en France ?

Il se rencontre rarement dans les épiceries exotiques, chez certains importateurs spécialisés et sur commande en ligne.

Q: Comment savoir si un abiu est mûr ?

Un abiu mûr présente une peau jaune vif et cède légèrement sous une pression douce. Une peau encore verte signale une pulpe astringente.

Pouteria caimito · fruit

Publié le 18 octobre 2026

Abiu cache sous sa peau jaune et lisse une chair blanche, translucide et presque gélatineuse. À pleine maturité, la cuillère s’y enfonce comme dans un flan souple. Sa douceur rappelle la poire mûre, le kaki et une pointe de caramel vanillé. Le fruit doit être bien jaune : encore vert, il reste astringent et laisse échapper un latex blanc particulièrement collant.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

69kcal / 100 g

79,9 %d’eau

5,3 gde fibres / 100 g

68 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’abiu

L’abiu mûrit surtout pendant la saison humide amazonienne, de janvier à avril, avec des arrivages plus fournis en février et mars. Avant janvier, les fruits restent rares et souvent cueillis trop fermes. Après avril, d’autres zones tropicales peuvent prendre le relais, mais les volumes frais demeurent irréguliers en France métropolitaine.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de l’abiu

Janvierde saison · 148 produits Févrierpleine saison · 131 produits Marspleine saison · 114 produits Avrilde saison · 105 produits

Choisir, conserver, préparer l’abiu

Bien choisir

Rechercher une peau uniformément jaune vif, sans large zone verte.
Choisir un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse.
Vérifier qu’il cède légèrement sous le doigt, sans fissure ni tache noire enfoncée.

Conserver

2 à 3 jours à maturité, jusqu’à 5 jours au frais. — Dans une corbeille avant maturité, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Conserver le fruit entier pour éviter que la pulpe translucide ne sèche et ne brunisse.

Congélation : Retirer la peau et les graines, citronner la pulpe puis la congeler en morceaux ou en purée.

Préparer

Rincer puis couper le fruit en deux dans la largeur.
Prélever la pulpe à la cuillère sans racler la peau, qui contient un latex collant.
Retirer les grosses graines brunes, non comestibles.

Cuisiner l’abiu

Cuissons

Compote : 8 à 10 minutes à feu douxConfiture : 20 à 25 minutesPoché dans un sirop léger : 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertfruit de la passionnoix de cocovanilleyaourt

Quatre idées

Abiu frais au citron vert
Sorbet abiu-passion
Compote d’abiu à la vanille
Verrine d’abiu et coco

Valeurs nutritionnelles de l’abiu

Avec 69 kcal pour 100 g, l’abiu doit l’essentiel de son énergie à ses glucides. Sa pulpe se distingue par 5,3 g de fibres et 54,1 mg de vitamine C. Elle apporte aussi 304 mg de potassium, tandis que sa teneur en lipides reste très faible.

Ce qu’une portion apporte le plus

101 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

32 %Fibresdes AR pour 150 g

23 %Potassiumdes AR pour 150 g

21 %Vitamine B6des AR pour 150 g

Trois repères

L’abiu cru fournit 54,1 mg de vitamine C pour 100 g, une vitamine qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 5,3 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement intestinal normal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	69 kcal	104 kcal	5 %
Énergie	289 kJ	434 kJ	5 %
Eau	79,9 g	120 g	—
Protéines	1,5 g	2,25 g	5 %
Glucides	17,6 g	26,4 g	10 %
Fibres	5,3 g	7,95 g	32 %
Lipides	0,1 g	0,15 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	20,0 mg	30,0 mg	1 %
Potassium	304 mg	456 mg	23 %
Calcium	8 mg	12,0 mg	2 %
Magnésium	7 mg	10,5 mg	3 %
Phosphore	26,0 mg	39,0 mg	6 %
Fer	1,61 mg	2,42 mg	17 %
Zinc	0,1 mg	0,15 mg	2 %
Cuivre	0,086 mg	0,129 mg	13 %
Manganèse	0,182 mg	0,273 mg	14 %
Vitamines
Vitamine C	54,1 mg	81,2 mg	101 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,1 mg	0,15 mg	14 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B3 (niacine)	0,7 mg	1,05 mg	7 %
Vitamine B5	0,332 mg	0,498 mg	8 %
Vitamine B6	0,2 mg	0,3 mg	21 %
Vitamine B9 (folates)	10,0 µg	15,0 µg	8 %

Source : Abiyuch, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’abiu

L’abiu est originaire du bassin amazonien, principalement du haut Amazone.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

BrésilColombiePérou

Le goût

Sa chair fondante et gélatineuse rappelle une poire très mûre mêlée de kaki, avec une douceur vanillée.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Amazonie

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En pot ou en serre

Exposition: Très lumineuse, chaude et abritée, avec du soleil direct pour un sujet adulte.
Substrat: Un substrat riche, légèrement acide, profond et drainant convient à ses racines fragiles.
Arrosage: Maintenir la motte fraîche sans eau stagnante et réduire les apports en hiver.
Rusticité: Très gélif, il souffre sous 10 °C et ne supporte pas le gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

GrayZ2Z4Inca GoldCape Oasis

Un peu d’histoire

En France métropolitaine, l’abiu apparaît dans quelques commerces de fruits tropicaux à la fin du XXe siècle, sans entrer dans les circuits courants. Dans le bassin amazonien, sa pulpe douce est traditionnellement consommée fraîche, directement à la cuillère.