LégumeHydnacéeschampignon de saison en septembre

Pied de mouton

Q: Quelle est la saison du pied-de-mouton ?

Sa saison française s’étend d’août à novembre. Les récoltes sont les plus abondantes en octobre, après des pluies régulières.

Q: Comment nettoyer les pieds-de-mouton ?

Coupez la base terreuse, brossez le chapeau et retirez les débris coincés sous les aiguillons. Évitez le trempage, car la chair absorbe l’eau.

Q: Faut-il enlever les aiguillons du pied-de-mouton ?

Ce n’est pas obligatoire. Sur les sujets âgés, leur retrait limite toutefois l’amertume et les petits fragments qui se détachent à la cuisson.

Q: Peut-on confondre le pied-de-mouton avec un champignon toxique ?

Ses aiguillons décurrents le distinguent nettement des champignons à lames. Toute récolte incertaine doit être contrôlée par un pharmacien ou une association mycologique.

Hydnum repandum · carpophore

Mis à jour le 11 octobre 2026

Pied de mouton, ce champignon forestier se reconnaît à son chapeau crème à blond, irrégulier et charnu. Sous le chapeau, des aiguillons cassants remplacent les lames. Sa chair blanche reste ferme, avec une odeur douce et une saveur de noisette, parfois légèrement poivrée. Il aime les cuissons vives, qui concentrent son parfum sans ramollir sa texture. Les sujets âgés deviennent plus amers.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

27kcal / 100 g

91,1 %d’eau

3,7 gde fibres / 100 g

19 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du pied de mouton

En France, les premières poussées suivent les pluies de fin d’été, dès août. Septembre et surtout octobre offrent les récoltes les plus régulières dans les sous-bois frais. En novembre, les fructifications persistent dans les secteurs doux. La sécheresse estivale les retarde, puis les fortes gelées ferment la saison.

Pleine saison : octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 30 g.

Les mois du pied de mouton

Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le pied de mouton

Bien choisir

Choisir un chapeau ferme, sec et sans zone visqueuse.
Vérifier que les aiguillons sont crème, serrés et peu cassés.
Écarter les sujets brunis, spongieux ou fortement amers à l’odeur.

Conserver

3 à 4 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge sec.

Ne le lavez pas avant le rangement et retirez les aiguillons détachés, qui retiennent l’humidité.

Congélation : Le faire revenir 5 minutes à sec, refroidir, puis congeler en portions hermétiques.

Préparer

Couper la base terreuse avec un petit couteau.
Brosser le chapeau et retirer les débris pris entre les aiguillons.
Rincer très brièvement seulement si nécessaire, puis sécher aussitôt.

Cuisiner le pied de mouton

Cuissons

À la poêle, 12 à 15 minutesÀ l’étuvée, 15 minutesAu four à 190 °C, 18 à 20 minutesDans une omelette, 8 minutes avant d’ajouter les œufs

Accords

ailpersilcrèmeœufpomme de terre

Quatre idées

Poêlée de pieds-de-mouton persillés
Omelette forestière
Velouté de pieds-de-mouton
Pommes de terre aux champignons et à la crème

Valeurs nutritionnelles du pied de mouton

Avec 27 kcal pour 100 g, le pied-de-mouton cru reste peu énergétique et riche en eau. Il apporte 3,7 g de fibres, davantage que de nombreux légumes frais. Sa teneur en potassium accompagne son profil minéral. Le cuivre et plusieurs vitamines du groupe B complètent cette composition, avec très peu de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

32 %Cuivredes AR pour 100 g

30 %Vitamine B3des AR pour 100 g

25 %Vitamine B2des AR pour 100 g

19 %Vitamine B5des AR pour 100 g

Trois repères

Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Le cuivre contribue au métabolisme énergétique et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	27 kcal	27 kcal	1 %
Énergie	113 kJ	113 kJ	1 %
Eau	91,1 g	91,1 g	—
Protéines	2,1 g	2,1 g	4 %
Glucides	1,54 g	1,54 g	< 1 %
dont sucres	1,54 g	1,54 g	2 %
Fibres	3,7 g	3,7 g	15 %
Lipides	0,7 g	0,7 g	1 %
dont acides gras saturés	0,12 g	0,12 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	5 mg	< 1 %
Potassium	370 mg	370 mg	19 %
Calcium	5 mg	5 mg	< 1 %
Magnésium	13,0 mg	13,0 mg	3 %
Phosphore	78,0 mg	78,0 mg	11 %
Fer	0,58 mg	0,58 mg	4 %
Zinc	0,53 mg	0,53 mg	5 %
Cuivre	0,32 mg	0,32 mg	32 %
Manganèse	0,14 mg	0,14 mg	7 %
Vitamines
Vitamine C	0,5 mg	0,5 mg	< 1 %
Vitamine E	0,01 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,08 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,35 mg	0,35 mg	25 %
Vitamine B3 (niacine)	4,8 mg	4,8 mg	30 %
Vitamine B5	1,14 mg	1,14 mg	19 %
Vitamine B6	0,08 mg	0,08 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	35,0 µg	35,0 µg	18 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Champignon, pied de mouton, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le pied de mouton

Son aire d’origine couvre les forêts tempérées de l’hémisphère Nord.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

EspagnePortugalBulgarie

En pot ou en serre

Exposition: Sous-bois ombragé ou à lumière tamisée.
Substrat: Il fructifie sur un humus frais et drainé, acide ou calcaire, près de ses arbres hôtes.
Arrosage: La pluie déclenche les poussées ; aucun arrosage artificiel n’est pratiqué en forêt.
Rusticité: Espèce forestière rustique dont les fructifications cessent avec les fortes gelées.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pied-de-mouton communPied-de-mouton roussissantHydne blanc

Un peu d’histoire

Au XIXe siècle, le pied-de-mouton figure déjà dans les usages culinaires français parmi les champignons sauvages comestibles récoltés dans les bois. Resté un produit de cueillette plutôt que de culture, il se cuisine notamment poêlé, en omelette ou en accompagnement dans les régions forestières de France et d’Europe.

Le saviez-vous ?

Sous son chapeau, le pied-de-mouton porte des milliers d’aiguillons fertiles à la place des lames.

Les questions qu’on se pose sur le pied de mouton

Quelle est la saison du pied-de-mouton ?

Sa saison française s’étend d’août à novembre. Les récoltes sont les plus abondantes en octobre, après des pluies régulières.

Comment nettoyer les pieds-de-mouton ?

Coupez la base terreuse, brossez le chapeau et retirez les débris coincés sous les aiguillons. Évitez le trempage, car la chair absorbe l’eau.

Faut-il enlever les aiguillons du pied-de-mouton ?

Ce n’est pas obligatoire. Sur les sujets âgés, leur retrait limite toutefois l’amertume et les petits fragments qui se détachent à la cuisson.

Peut-on confondre le pied-de-mouton avec un champignon toxique ?

Ses aiguillons décurrents le distinguent nettement des champignons à lames. Toute récolte incertaine doit être contrôlée par un pharmacien ou une association mycologique.