FruitProtéacéesfruit à coqueexotique de saison en octobre

Noix de macadamia

Q: Quelle est la saison de la noix de macadamia ?

Elle est disponible de janvier à décembre en France grâce aux récoltes complémentaires de plusieurs pays. Son offre est particulièrement visible en novembre et décembre.

Q: Combien de noix de macadamia manger par jour ?

Une portion courante correspond à 30 g, soit une petite poignée. Cette quantité représente dix à douze cerneaux selon leur calibre.

Q: Comment ouvrir une noix de macadamia ?

Sa coque très dure demande un casse-noix à vis, un outil spécial ou un petit étau. Un linge posé autour de la coque retient les éclats.

Q: Peut-on cultiver un macadamia en France ?

Oui, dans un secteur très abrité du littoral méditerranéen ou en pot sous serre lumineuse. L’arbre supporte mal le gel et demande plusieurs années avant de fructifier.

Macadamia integrifolia · fruit à coque

Mis à jour le 13 novembre 2026

Noix de macadamia, petite sphère ivoire au croquant net, cache une saveur douce, beurrée et légèrement vanillée. Sa texture devient plus friable après torréfaction et son parfum gagne alors des notes de biscuit. Très riche, elle se sert par petites poignées, se concasse dans une salade ou remplace d’autres fruits à coque en pâtisserie. Sa coque brune, lisse et tenace exige un casse-noix puissant.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

752kcal / 100 g

1,36 %d’eau

8,6 gde fibres / 100 g

34 %des AR en fibres / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la noix de macadamia

Sur les étals français, la noix de macadamia est disponible toute l’année sous forme séchée. Les récoltes d’Australie et d’Afrique du Sud sont relayées par celles du Kenya, tandis que sa faible teneur en eau facilite le stockage. Novembre et décembre marquent son pic commercial. Aucun mois ne précède ni ne suit réellement sa saison.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 3 g.

Les mois de la noix de macadamia

Janvierde saison · 140 produits Févrierde saison · 123 produits Marsde saison · 110 produits Avrilde saison · 102 produits Maide saison · 121 produits Juinde saison · 156 produits Juilletde saison · 167 produits Aoûtde saison · 192 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrepleine saison · 170 produits Décembrepleine saison · 150 produits

Choisir, conserver, préparer la noix de macadamia

Bien choisir

Une noix en coque doit être lourde, sans trou, fente ni trace de moisissure.
Un cerneau décortiqué doit être crème uniforme, charnu et non translucide.
L’odeur doit rester douce et beurrée, sans note de peinture, de carton ou de rance.

Conserver

Six mois en coque, un mois après ouverture pour les noix décortiquées. — Dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, à l’abri de la lumière et des odeurs.

Garder les noix entières et ne les concasser qu’au moment de servir.

Congélation : Congeler les cerneaux jusqu’à six mois dans un sachet hermétique, puis les utiliser sans décongélation.

Préparer

Fendre la coque avec un casse-noix à vis ou un étau protégé par un linge.
Retirer les fragments de coque et la fine pellicule brune si elle se détache.
Concasser au couteau plutôt qu’au mixeur pour éviter d’obtenir une pâte huileuse.

Cuisiner la noix de macadamia

Cuissons

Torréfaction au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.Poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.Cuisson dans un gâteau à 170 °C pendant 20 à 30 minutes.Caramélisation à la poêle pendant 5 à 7 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat blanccitron vertnoix de cococafépoulet

Quatre idées

Cookies chocolat blanc et macadamia
Pesto de macadamia au basilic
Poulet croustillant à la macadamia
Praliné de macadamia

Valeurs nutritionnelles de la noix de macadamia

Pour 100 g, la noix de macadamia fournit 751,9 kcal, 75,8 g de lipides, 7,91 g de protéines et 8,6 g de fibres. Elle contient aussi 130 mg de magnésium, 368 mg de potassium et 4,13 mg de manganèse. Sa densité énergétique justifie une portion mesurée de 30 g, soit une petite poignée.

Ce qu’une portion apporte le plus

62 %Manganèsedes AR pour 30 g

33 %Vitamine B1des AR pour 30 g

23 %Cuivredes AR pour 30 g

10 %Magnésiumdes AR pour 30 g

Trois repères

La noix de macadamia apporte 7,91 g de protéines et 8,6 g de fibres pour 100 g.
Son magnésium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine B1 participe au métabolisme énergétique, tandis que le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	752 kcal	226 kcal	11 %
Énergie	3 146 kJ	944 kJ	11 %
Eau	1,36 g	0,408 g	—
Protéines	7,91 g	2,37 g	5 %
Glucides	5,22 g	1,57 g	< 1 %
dont sucres	4,24 g	1,27 g	1 %
Fibres	8,6 g	2,58 g	10 %
Lipides	75,8 g	22,7 g	32 %
dont acides gras saturés	11,8 g	3,54 g	18 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	1,5 mg	< 1 %
Potassium	368 mg	110 mg	6 %
Calcium	85,0 mg	25,5 mg	3 %
Magnésium	130 mg	39,0 mg	10 %
Phosphore	188 mg	56,4 mg	8 %
Fer	3,69 mg	1,11 mg	8 %
Zinc	1,3 mg	0,39 mg	4 %
Cuivre	0,76 mg	0,228 mg	23 %
Manganèse	4,13 mg	1,24 mg	62 %
Iode	2 µg	0,6 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	1,2 mg	0,36 mg	< 1 %
Vitamine E	0,54 mg	0,162 mg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	1,2 mg	0,36 mg	33 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,16 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	2,47 mg	0,741 mg	5 %
Vitamine B5	0,76 mg	0,228 mg	4 %
Vitamine B6	0,28 mg	0,084 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	11,0 µg	3,3 µg	2 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Noix de macadamia ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La noix de macadamia au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur et emplacement abrité des vents froids.
Sol: Le sol doit être profond, humifère, drainant et légèrement acide.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper la terre, surtout durant la floraison et la formation des noix.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Première récolte: 5 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -3 °C pour un sujet adulte, avec protection contre le gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Scarifier légèrement la coque puis faire tremper la graine vingt-quatre heures avant le semis.
Installer un plant greffé plutôt qu’un semis pour obtenir des fruits plus tôt et conserver la variété.
Ramasser les noix tombées au sol au lieu de secouer les branches, puis les faire sécher rapidement.

Bonnes compagnies

trèfle blancconsoudecapucine

À éloigner

eucalyptusgraminées vigoureuses

À surveiller

cochenilles, pourriture racinaire à Phytophthora, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BeaumontA4A16HAES 344HAES 741Macadamia tetraphylla

Un peu d’histoire

En France, la noix de macadamia se diffuse au cours du XXe siècle avec le commerce des fruits tropicaux et l’essor de la pâtisserie internationale. Sa culture commerciale avait d’abord pris de l’ampleur à Hawaï, où les premiers grands vergers furent plantés au début du XXe siècle.

Le saviez-vous ?

Le botaniste Ferdinand von Mueller a nommé le genre Macadamia en 1857 en hommage au chimiste australien John Macadam.

Les questions qu’on se pose sur la noix de macadamia

Quelle est la saison de la noix de macadamia ?

Elle est disponible de janvier à décembre en France grâce aux récoltes complémentaires de plusieurs pays. Son offre est particulièrement visible en novembre et décembre.

Combien de noix de macadamia manger par jour ?

Une portion courante correspond à 30 g, soit une petite poignée. Cette quantité représente dix à douze cerneaux selon leur calibre.

Comment ouvrir une noix de macadamia ?

Sa coque très dure demande un casse-noix à vis, un outil spécial ou un petit étau. Un linge posé autour de la coque retient les éclats.

Peut-on cultiver un macadamia en France ?

Oui, dans un secteur très abrité du littoral méditerranéen ou en pot sous serre lumineuse. L’arbre supporte mal le gel et demande plusieurs années avant de fructifier.