FruitFabacéesfruit exotique de saison en septembre

Tamarin

Q: Quelle est la saison du tamarin ?

Le tamarin est disponible de janvier à décembre grâce aux importations tropicales. Les arrivages sont particulièrement abondants en février et mars.

Q: Comment manger un tamarin frais ?

La coque se casse avec les doigts. Il faut ensuite retirer les fibres et les graines avant de goûter la pulpe.

Q: Quel goût a le tamarin ?

Sa pulpe est acidulée, fruitée et légèrement caramélisée. Les types doux sont plus proches de la datte, tandis que les types acides rappellent le citron brun.

Q: Comment conserver le tamarin ?

Les gousses entières se gardent dans un endroit sec et sombre. La pulpe décortiquée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Tamarindus indica · fruit

Mis à jour le 4 décembre 2026

Tamarin, cette gousse brune et bosselée cache une pulpe dense collée autour de graines lisses. Sa saveur mêle une acidité franche, des notes de datte et une pointe caramélisée. Frais, il se grignote par petites touches. Délayé, il donne du relief aux sauces, currys, chutneys et boissons. Sa coque sèche se casse sous les doigts ; les filaments se retirent avant de travailler la pulpe.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

256kcal / 100 g

31,4 %d’eau

5,1 gde fibres / 100 g

31 %des AR en potassium / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du tamarin

Le tamarin se trouve toute l’année grâce aux récoltes décalées des pays tropicaux et à sa gousse naturellement sèche. Les arrivages thaïlandais marquent le début d’hiver. Les récoltes indiennes renforcent février et mars, son pic. Du printemps à l’automne, les stocks de gousses et les autres origines prennent le relais.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 20 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du tamarin

Janvierde saison · 111 produits Févrierpleine saison · 104 produits Marspleine saison · 89 produits Avrilde saison · 79 produits Maide saison · 90 produits Juinde saison · 121 produits Juilletde saison · 134 produits Aoûtde saison · 162 produits Septembrede saison · 178 produits Octobrede saison · 169 produits Novembrede saison · 139 produits Décembrede saison · 121 produits

Choisir, conserver, préparer le tamarin

Bien choisir

Choisir une gousse brune, sèche et lourde pour sa taille.
Vérifier que la coque reste intacte, sans trou d’insecte ni trace blanchâtre.
Écarter les gousses humides ou très légères, dont la pulpe peut être desséchée.

Conserver

4 semaines en gousse, jusqu’à 3 mois pour la pulpe réfrigérée. — Dans un placard sec pour les gousses entières, au réfrigérateur pour la pulpe.

Tasser la pulpe débarrassée de ses graines dans un petit bocal hermétique.

Congélation : Congeler la pulpe en portions ou en glaçons, jusqu’à 6 mois.

Préparer

Casser la coque sèche en plusieurs endroits.
Retirer les filaments fibreux et les graines dures.
Faire tremper la pulpe dans une eau chaude, puis la presser et la filtrer.

Cuisiner le tamarin

Cuissons

À frémissement dans l’eau : 10 minutesDans une sauce mijotée : 15 à 20 minutesAu wok avec une sauce : 2 à 3 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

manguenoix de cocolentillescrevetteporc

Quatre idées

Chutney de tamarin
Curry de lentilles au tamarin
Crevettes sauce tamarin
Boisson glacée au tamarin

Valeurs nutritionnelles du tamarin

Avec 255,8 kcal et 57,4 g de glucides pour 100 g, la pulpe de tamarin est dense et s’utilise en petite quantité. Elle fournit 5,1 g de fibres, 628 mg de potassium, 92 mg de magnésium et 113 mg de phosphore. Sa teneur en lipides reste faible, à 0,6 g.

Trois repères

Le tamarin apporte 628 mg de potassium pour 100 g, un minéral qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 92 mg de magnésium pour 100 g contribuent au métabolisme énergétique normal, tandis que la vitamine B1 intervient dans l’utilisation des glucides.
La pulpe contient 5,1 g de fibres pour 100 g et reste concentrée en glucides, avec 255,8 kcal pour 100 g.

Pour	100 g	1 portion (20 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	256 kcal	51 kcal	3 %
Énergie	1 070 kJ	214 kJ	3 %
Eau	31,4 g	6,28 g	—
Protéines	2,65 g	0,53 g	1 %
Glucides	57,4 g	11,5 g	4 %
dont sucres	38,8 g	7,76 g	9 %
Fibres	5,1 g	1,02 g	4 %
Lipides	0,6 g	0,12 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,24 g	0,048 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	28,0 mg	5,6 mg	< 1 %
Potassium	628 mg	126 mg	6 %
Calcium	74,0 mg	14,8 mg	2 %
Magnésium	92,0 mg	18,4 mg	5 %
Phosphore	113 mg	22,6 mg	3 %
Fer	2,8 mg	0,56 mg	4 %
Zinc	0,1 mg	0,02 mg	< 1 %
Cuivre	0,086 mg	0,017 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	18,0 µg	3,6 µg	< 1 %
Vitamine C	3,5 mg	0,7 mg	< 1 %
Vitamine E	0,1 mg	0,02 mg	< 1 %
Vitamine K1	2,8 µg	0,56 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,43 mg	0,086 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	1,94 mg	0,388 mg	2 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,028 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,066 mg	0,013 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	14,0 µg	2,8 µg	1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Tamarin, fruit mûr, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le tamarin au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou dans une véranda très lumineuse.
Sol: Un substrat profond, drainant, légèrement sableux et sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser quand les premiers centimètres sèchent, puis réduire nettement en hiver.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 6 ans après la plantation
Rusticité: Gélif dès -2 °C, à maintenir de préférence au-dessus de 12 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Limer légèrement la coque de la graine, puis la faire tremper 24 heures dans une eau tiède.
Choisir dès le semis un pot profond d’au moins 30 cm pour laisser descendre la racine pivotante.
En serre, passer un pinceau souple d’une fleur à l’autre pour favoriser la pollinisation.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

gazonbambou traçant

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Tamarin douxTamarin aciduléMakham WaanManila SweetPKM-1

Un peu d’histoire

Le tamarin gagne les ports français au XVIIe siècle par les routes commerciales reliant l’Europe, l’Afrique et l’Asie. Sa pulpe entre alors dans la pharmacopée, les boissons acidulées, les sirops et les confiseries.

Le saviez-vous ?

Le mot tamarin vient de l’arabe tamr hindi, qui signifie « datte de l’Inde ».

Les questions qu’on se pose sur le tamarin

Quelle est la saison du tamarin ?

Le tamarin est disponible de janvier à décembre grâce aux importations tropicales. Les arrivages sont particulièrement abondants en février et mars.

Comment manger un tamarin frais ?

La coque se casse avec les doigts. Il faut ensuite retirer les fibres et les graines avant de goûter la pulpe.

Quel goût a le tamarin ?

Sa pulpe est acidulée, fruitée et légèrement caramélisée. Les types doux sont plus proches de la datte, tandis que les types acides rappellent le citron brun.

Comment conserver le tamarin ?

Les gousses entières se gardent dans un endroit sec et sombre. La pulpe décortiquée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.