LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou blanc

Q: Quand le chou blanc est-il de saison ?

En France, il est de saison de janvier à avril puis de juin à décembre. Son plein pic se situe en octobre et novembre.

Q: Comment choisir et conserver un chou blanc ?

Choisissez une pomme lourde, ferme et bien serrée. Elle se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver le chou blanc au potager ?

Semez à 1 cm de profondeur, puis repiquez dans un sol ferme et fertile en espaçant les plants de 50 cm. Maintenez la terre fraîche et protégez les feuilles avec un filet anti-insectes.

Q: Le chou blanc est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-feuille. Sa pomme correspond à un ensemble compact de feuilles imbriquées autour d’une tige courte.

Brassica oleracea · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Chou blanc, sous ses feuilles pâles et serrées, cache une texture nette, juteuse et croquante. Cru, il claque sous la dent avec une note poivrée. Cuit doucement, il devient tendre, doux et presque beurré. Sa pomme lourde se râpe en salade, se braise en quartiers ou fermente en choucroute. C’est un légume robuste, généreux, particulièrement savoureux quand l’air fraîchit.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

91,8 %d’eau

3,08 gde fibres / 100 g

161 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou blanc

En France, les choux de garde garnissent les étals de janvier à avril, puis les récoltes reprennent en juin. Les pommes d’été sont plus tendres ; celles d’automne et d’hiver, récoltées de septembre à décembre, sont plus denses. Mai marque la jonction entre stocks tardifs et nouvelles coupes.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1200 g.

Les mois du chou blanc

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou blanc

Bien choisir

La pomme doit être lourde pour sa taille et ne pas céder sous les doigts.
Les feuilles doivent rester serrées, mates à brillantes, sans taches noires ni bords jaunes.
La base coupée doit être claire, fraîche et dépourvue de parties molles.

Conserver

1 à 2 semaines — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la pomme entière et protéger la face coupée d’un chou entamé avec un emballage hermétique.

Congélation : Oui, émincé puis blanchi 2 minutes, refroidi, séché et placé en sachet.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures épaisses ou abîmées.
Couper la pomme en quartiers puis ôter le trognon dur.
Rincer les quartiers, les émincer et bien les sécher pour une salade.

Cuisiner le chou blanc

Cuissons

vapeur 10 à 12 mineau frémissante 8 à 10 minpoêle 8 à 10 minbraisé 35 à 40 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommecarotteporccuminmoutarde

Quatre idées

Coleslaw aux pommes
Chou blanc braisé au cumin
Potée au chou blanc
Choucroute maison

Valeurs nutritionnelles du chou blanc

Avec 91,8 % d’eau et 29 kcal pour 100 g, le chou blanc reste léger tout en apportant 3,08 g de fibres. Sa teneur en vitamine C se distingue nettement. Il fournit aussi de la vitamine K1, des folates, du potassium et du calcium, avec très peu de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

242 %Vitamine K1des AR pour 150 g

129 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

51 %Vitamine B9des AR pour 150 g

18 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C, présente à hauteur de 69 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
La vitamine K1, avec 121 µg pour 100 g, participe à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Les folates, ou vitamine B9, atteignent 67,9 µg pour 100 g et contribuent à la formation normale du sang ainsi qu’à la division cellulaire.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	29 kcal	44 kcal	2 %
Énergie	121 kJ	182 kJ	2 %
Eau	91,8 g	138 g	—
Protéines	2,53 g	3,8 g	8 %
Glucides	1,92 g	2,88 g	1 %
dont sucres	1,92 g	2,88 g	3 %
Fibres	3,08 g	4,62 g	18 %
Lipides	0,41 g	0,615 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,054 g	0,081 g	< 1 %
Acides organiques	0,44 g	0,66 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	25,8 mg	38,7 mg	2 %
Potassium	231 mg	347 mg	17 %
Calcium	96,2 mg	144 mg	18 %
Magnésium	18,0 mg	27,0 mg	7 %
Phosphore	32,7 mg	49,1 mg	7 %
Fer	0,93 mg	1,4 mg	10 %
Zinc	0,22 mg	0,33 mg	3 %
Cuivre	0,049 mg	0,074 mg	7 %
Manganèse	0,17 mg	0,255 mg	13 %
Sélénium	1,86 µg	2,79 µg	5 %
Iode	0,3 µg	0,45 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	321 µg	482 µg	10 %
Vitamine C	69,0 mg	104 mg	129 %
Vitamine E	0,16 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine K1	121 µg	182 µg	242 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,059 mg	0,089 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,039 mg	0,059 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,26 mg	0,39 mg	2 %
Vitamine B5	0,17 mg	0,255 mg	4 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,225 mg	16 %
Vitamine B9 (folates)	67,9 µg	102 µg	51 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou vert, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou blanc au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, ferme, fertile, frais et bien drainé.
Arrosage: Arrosages réguliers au pied, sans alternance de sécheresse et d’excès d’eau.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 90 à 240 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser franchement la terre au repiquage : une pomme lourde se forme mieux dans un sol ferme.
Enfouir la tige jusqu’aux premières feuilles limite le balancement des jeunes plants.
Installer un filet anti-insectes dès la plantation, sans contact avec les feuilles, bloque les pontes de piéride.

Régions productrices

BretagneHauts-de-FranceGrand EstNormandie

Bonnes compagnies

céleripoireaulaituethym

À éloigner

fenouilmoutarde

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BrunswickQuintal d’AlsaceTête de pierreBacalan de RennesCœur de bœuf

Un peu d’histoire

Le chou cultivé, issu de choux sauvages des côtes européennes, était déjà consommé en Gaule dans l’Antiquité. Au Moyen Âge, les formes pommées occupaient une place importante dans les potagers et les soupes paysannes.

Le saviez-vous ?

La pomme du chou blanc n’est pas un fruit, mais un bourgeon terminal géant composé de feuilles étroitement imbriquées.

Les questions qu’on se pose sur le chou blanc

Quand le chou blanc est-il de saison ?

En France, il est de saison de janvier à avril puis de juin à décembre. Son plein pic se situe en octobre et novembre.

Comment choisir et conserver un chou blanc ?

Choisissez une pomme lourde, ferme et bien serrée. Elle se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cultiver le chou blanc au potager ?

Semez à 1 cm de profondeur, puis repiquez dans un sol ferme et fertile en espaçant les plants de 50 cm. Maintenez la terre fraîche et protégez les feuilles avec un filet anti-insectes.

Le chou blanc est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-feuille. Sa pomme correspond à un ensemble compact de feuilles imbriquées autour d’une tige courte.