FruitRutacéesagrume

Orange sanguine

Q: Quand est la saison de l’orange sanguine ?

Sa saison s’étend de décembre à mars. Les fruits sont particulièrement abondants et parfumés en février et mars.

Q: Comment choisir une orange sanguine mûre ?

Elle doit être lourde, ferme et dense en main. La couleur rouge de la peau n’indique pas toujours celle de la pulpe.

Q: Comment conserver les oranges sanguines ?

Elles se gardent 10 à 14 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Éviter les sacs fermés, qui retiennent l’humidité.

Q: L’orange sanguine est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un fruit de la famille des Rutacées. Plus précisément, c’est un agrume issu d’une variété d’orange douce.

Citrus sinensis · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Orange sanguine cache sous une peau parfois presque blonde une pulpe rubis marbrée de rouge. Elle éclate en quartiers très juteux, avec une douceur nette, une acidité vive et une pointe de framboise. Sa couleur se renforce lorsque les nuits sont froides. En plein hiver, elle parfume salades, desserts, jus et sauces, tout en apportant une fraîcheur lumineuse aux assiettes.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

46kcal / 100 g

87,3 %d’eau

2,7 gde fibres / 100 g

59 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’orange sanguine

En France, l’orange sanguine arrive en décembre, quand les nuits fraîches ont coloré la pulpe des vergers méditerranéens. Son cœur de saison s’étend de janvier à mars, avec un sommet en février et mars. Avant décembre, elle reste rare ; après mars, les oranges blondes et les agrumes tardifs prennent le relais.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 180 g.

Les mois de l’orange sanguine

Janvierde saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marspleine saison · 65 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer l’orange sanguine

Bien choisir

Prendre un fruit lourd pour son calibre, signe d’une pulpe bien juteuse.
Rechercher une peau ferme, fine et sans zone molle près du pédoncule.
Ne pas exiger une écorce rouge : certaines oranges très sanguines restent orangées à l’extérieur.

Conserver

10 à 14 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Sortir les fruits 30 minutes avant dégustation pour libérer leurs arômes.

Congélation : Oui, congeler les suprêmes pelés à vif ou le jus dans un bac à glaçons.

Préparer

Brosser et prélever le zeste avant de couper le fruit.
Peler à vif en retirant la peau blanche avec un couteau bien aiguisé.
Détacher les suprêmes entre les membranes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

Cuisiner l’orange sanguine

Cuissons

rôtie au four 15 minconfite à feu doux 45 minen marmelade 30 minen sauce réduite 10 min

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noiramandefenouilcanardcannelle

Quatre idées

Salade d’oranges sanguines et fenouil
Gâteau renversé à l’orange sanguine
Canard à la sauce sanguine
Marmelade d’orange sanguine

Valeurs nutritionnelles de l’orange sanguine

Avec 87,3 g d’eau et 45,5 kcal pour 100 g, l’orange sanguine est légère et très juteuse. Ses 2,7 g de fibres accompagnent sa pulpe. La vitamine C atteint 47,5 mg, tandis que le potassium s’élève à 180 mg et le calcium à 66 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

89 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

19 %Vitamine B9des AR pour 150 g

Trois repères

Une portion de 150 g apporte 71,3 mg de vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à l’absorption du fer.
Ses fibres, à raison de 4,1 g par portion, participent au fonctionnement intestinal normal.
Une portion fournit 270 mg de potassium, minéral qui contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	46 kcal	68 kcal	3 %
Énergie	192 kJ	288 kJ	3 %
Eau	87,3 g	131 g	—
Protéines	0,75 g	1,13 g	2 %
Glucides	8,03 g	12,0 g	5 %
dont sucres	7,6 g	11,4 g	13 %
Fibres	2,7 g	4,05 g	16 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	1,05 g	1,58 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 7,5 mg	< 1 %
Potassium	180 mg	270 mg	14 %
Calcium	66,0 mg	99,0 mg	12 %
Magnésium	15,0 mg	22,5 mg	6 %
Phosphore	38,0 mg	57,0 mg	8 %
Fer	0,57 mg	0,855 mg	6 %
Zinc	0,25 mg	0,375 mg	4 %
Cuivre	0,04 mg	0,06 mg	6 %
Manganèse	0,02 mg	0,03 mg	2 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 7,5 µg	< 1 %
Vitamine C	47,5 mg	71,3 mg	89 %
Vitamine E	0,19 mg	0,285 mg	2 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,2 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,045 mg	0,068 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,37 mg	0,555 mg	3 %
Vitamine B5	0,16 mg	0,24 mg	4 %
Vitamine B6	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	25,9 µg	38,9 µg	19 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Orange, pulpe, crue », valeurs de référence pour l’orange sanguine. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’orange sanguine au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol léger, fertile, légèrement acide et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -7 °C sur de courtes périodes
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Choisir un arbre greffé, car un semis ne reproduit pas fidèlement la variété sanguine.
Maintenir le point de greffe au moins 10 cm au-dessus du sol pour éviter son affranchissement.
Laisser les fruits subir des nuits fraîches sans gel, car l’écart thermique intensifie la couleur rouge.

Régions productrices

CorseAlpes-MaritimesVarPyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

capucinesoucibourrachetrèfle blanc

À éloigner

gazonnoyer

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MoroTaroccoSanguinelloMaltaise demi-sanguineWashington Sanguine

Un peu d’histoire

L’orange douce arrive en France à la Renaissance, après sa diffusion en Europe par les marchands portugais. Les formes sanguines, décrites en Sicile au XVIIe siècle, furent ensuite recherchées pour les tables d’hiver, les confitures et les liqueurs.