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Achacha
Garcinia humilis · baie
Achacha, petite baie orange à coque épaisse, cache des quartiers blancs, luisants et très juteux. La pulpe évoque le mangoustan et le litchi, avec une pointe citronnée plus vive. La coque se fend d’un léger coup d’ongle, puis les segments se dégustent autour de grosses graines brunes. Ce fruit bolivien reste rare en France, mais sa fraîcheur acidulée marque les étals exotiques de l’hiver.
PDFLa saison de l’achacha
L’achacha arrive surtout de décembre à mars, pendant les récoltes boliviennes et australiennes. Janvier et février offrent les fruits les plus abondants. En novembre, les premiers lots restent rares. Après mars, les arrivages frais diminuent vite et le fruit cède la place aux pulpes congelées ou aux jus.
Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 40 g.
Choisir, conserver, préparer l’achacha
Choisir, conserver, préparer l’achachaBien choisir
- Une peau uniformément orange à rouge orangé, sans large zone verte.
- Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse.
- Une coque ferme, intacte et sans tache noire enfoncée.
Conserver
ConserverDeux à trois semaines — Dans un endroit frais et aéré, entre 12 et 18 °C.
Éviter les sacs hermétiques, qui retiennent l’humidité contre la coque.
Congélation : Congeler uniquement la pulpe débarrassée de la peau et des graines, jusqu’à six mois.
Préparer
Préparer- Inciser légèrement la coque sur tout son pourtour.
- Faire pivoter les deux moitiés pour dégager la pulpe blanche.
- Séparer les quartiers et retirer ou recracher les grosses graines.
Cuisiner l’achacha
Cuisiner l’achachaCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Salade d’achacha et mangue
- Sorbet achacha-citron vert
- Coulis d’achacha
- Tartare de poisson à l’achacha
Valeurs nutritionnelles de l’achacha
Valeurs nutritionnelles de l’achachaLa pulpe apporte 60 kcal pour 100 g et contient 83 g d’eau. Ses 15 g de glucides expliquent sa saveur douce, équilibrée par une acidité nette. Les protéines et les lipides restent très faibles. La vitamine C atteint 20 mg pour 100 g dans la table retenue.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- La pulpe contient surtout de l’eau, qui participe à l’hydratation quotidienne.
- Ses glucides fournissent de l’énergie directement utilisable par l’organisme.
- Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
| Pour | 100 g | 1 portion (100 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 60 kcal | 60 kcal | |
| Énergie | 251 kJ | 251 kJ | |
| Eau | 83,0 g | 83,0 g | |
| Protéines | 0,4 g | 0,4 g | |
| Glucides | 15,0 g | 15,0 g | |
| Lipides | 0,1 g | 0,1 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Calcium | 5 mg | 5 mg | |
| Phosphore | 14,0 mg | 14,0 mg | |
| Fer | 0,4 mg | 0,4 mg | |
| Vitamines | |||
| Vitamine C | 20,0 mg | 20,0 mg | |
Source : Achachairú, pulpa, crudo — Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient l’achacha
L’achacha vient des basses terres amazoniennes de Bolivie.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
Sa pulpe douce et acidulée rappelle le litchi et le mangoustan, avec une texture plus glissante et juteuse.
Où le trouver en France
Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane, La Réunion.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Lumière vive tamisée pour les jeunes plants, puis soleil doux sous serre chaude.
- Substrat
- Un substrat profond, drainant, humifère et légèrement acide lui convient.
- Arrosage
- Maintenir la motte fraîche sans laisser d’eau stagner autour des racines.
- Rusticité
- Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Consommé de longue date en Bolivie, l’achachairú se vend traditionnellement frais sur les marchés de Santa Cruz. Sa commercialisation internationale s’élargit dans les années 2010 après le développement de vergers australiens.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Le nom achachairú vient du guarani et peut se traduire par « baiser de miel ».
Les questions qu’on se pose sur l’achacha
Les questions qu’on se pose sur l’achachaComment manger un achacha ?
Inciser la coque orange, l’ouvrir en deux puis prélever les quartiers blancs. La pulpe se mange crue, mais les grosses graines ne se consomment pas.
Quel goût a l’achacha ?
Son goût rappelle le mangoustan et le litchi, avec une acidité proche du citron doux. Sa pulpe est fondante, glissante et très juteuse.
Quelle est la saison de l’achacha ?
Les fruits frais apparaissent surtout de décembre à mars. La pleine récolte se situe en janvier et février.
Où acheter de l’achacha en France ?
Il se trouve ponctuellement chez les primeurs spécialisés, sur certains marchés exotiques et en ligne. Les arrivages frais restent irréguliers.
Sur l’étal au même moment
Sur l’étal au même momentLes Fruits de janvier, quand l’achacha est en pleine saison.
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