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Citron vert — photo
FruitRutacéesagrumeexotique de saison en septembre

Citron vert

Citrus aurantiifolia · fruit

Citron vert, petit agrume à la peau lisse et tendue, réveille les plats d’un jus vif, acidulé et très parfumé. Son zeste libère des notes fraîches, florales, parfois résineuses. Choisissez-le lourd, ferme et souple sous le doigt. Il accompagne poissons, avocats, fruits tropicaux et boissons glacées. Disponible toute l’année par l’importation, il se conserve mieux entier, loin de la chaleur et de l’air sec.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
40kcal / 100 g
86,3 %d’eau
4,3 gde fibres / 100 g
37 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout juilletValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du citron vert

En France, le citron vert reste présent de janvier à décembre grâce aux récoltes tropicales échelonnées. Les volumes sont particulièrement généreux en juillet et août. Les cargaisons du Brésil ouvrent et prolongent les périodes fortes ; celles du Mexique et de Colombie prennent le relais, sans véritable creux entre deux origines.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 70 g.

Choisir, conserver, préparer le citron vert

Bien choisir

  • Une peau brillante, verte et fine, sans zone molle ni tache brune.
  • Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe bien juteuse.
  • Une légère souplesse sous le doigt, sans écorce flétrie ni dure comme du bois.

Conserver

10 à 15 jours entier, ou 2 jours une fois coupé. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Sortir le fruit une heure avant de le presser et le rouler sous la paume pour libérer davantage de jus.

Congélation : Congeler séparément le jus dans un bac à glaçons et le zeste finement râpé dans une boîte hermétique.

Préparer

  • Brosser et rincer l’écorce avant de prélever le zeste.
  • Râper uniquement la couche verte, car la partie blanche est amère.
  • Presser le fruit après l’avoir roulé fermement sous la paume.

Cuisiner le citron vert

Cuissons

Demi-citron vert grillé : 2 à 3 minutes face coupée contre la grille.Sirop au citron vert : 5 minutes à frémissement.Crème au citron vert : 8 à 10 minutes à feu doux.

Se mange aussi cru.

Accords

avocatcoriandrecrevettenoix de cocomangue

Quatre idées

  1. Ceviche au citron vert
  2. Guacamole à la coriandre
  3. Tarte au citron vert
  4. Salade de mangue et coco

Valeurs nutritionnelles du citron vert

Avec 40,2 kcal pour 100 g et 86,3 g d’eau, le citron vert est léger et très aqueux. Sa pulpe fournit 29,3 mg de vitamine C, 4,3 g de fibres et 190 mg de potassium. Le jus seul contient moins de fibres que la pulpe entière. Le zeste concentre les arômes et s’utilise en petite quantité.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Vitamine Cdes AR pour 50 g
18 %Séléniumdes AR pour 50 g
9 %Vitamine B9des AR pour 50 g
9 %Fibresdes AR pour 50 g

Trois repères

  • Pour 100 g, le citron vert cru apporte 29,3 mg de vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
  • Ses 4,3 g de fibres contribuent au fonctionnement intestinal.
  • Son potassium, présent à hauteur de 190 mg, intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Pour100 g1 portion (50 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie40 kcal20 kcal1 %
Énergie170 kJ85 kJ1 %
Eau86,3 g43,2 g—
Protéines1,13 g0,565 g1 %
Glucides3,14 g1,57 g< 1 %
dont sucres2,1 g1,05 g1 %
Fibres4,3 g2,15 g9 %
Lipides< 0,3 g< 0,15 g< 1 %
dont acides gras saturés< 0,01 g< 0,005 g< 1 %
Acides organiques4,55 g2,28 g—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium6 mg3 mg< 1 %
Potassium190 mg95,0 mg5 %
Calcium57,0 mg28,5 mg4 %
Magnésium14,0 mg7 mg2 %
Phosphore24,0 mg12,0 mg2 %
Fer0,2 mg0,1 mg< 1 %
Zinc0,15 mg0,075 mg< 1 %
Cuivre0,08 mg0,04 mg4 %
Manganèse0,09 mg0,045 mg2 %
Sélénium< 20,0 µg< 10,0 µg18 %
Iode< 20,0 µg< 10,0 µg7 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)12,4 µg6,2 µg< 1 %
Vitamine C29,3 mg14,7 mg18 %
Vitamine E0,45 mg0,225 mg2 %
Vitamine K1< 0,8 µg< 0,4 µg< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)< 0,015 mg< 0,008 mg< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,023 mg0,012 mg< 1 %
Vitamine B3 (niacine)0,25 mg0,125 mg< 1 %
Vitamine B50,23 mg0,115 mg2 %
Vitamine B60,018 mg0,009 mg< 1 %
Vitamine B9 (folates)36,5 µg18,3 µg9 %
Vitamine D0 µg0 µg< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Citron vert ou Lime, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le citron vert au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol
Un substrat riche, légèrement acide et très drainant évite l’asphyxie des racines.
Arrosage
Arroser régulièrement en période de croissance, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement
250 cm entre plants
Profondeur de semis
1 cm
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
Gélif dès -2 °C ; hivernage lumineux et hors gel indispensable.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Maintenir le point de greffe plusieurs centimètres au-dessus du substrat lors du rempotage.
  2. Hiverner le pot entre 8 et 12 °C dans une pièce très lumineuse, sans air brûlant de radiateur.
  3. Supprimer rapidement les pousses nées sous la greffe, plus vigoureuses mais improductives.

Bonnes compagnies

capucinesoucithym

À éloigner

gazonliseron

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

TahitiBearssMexicaineAntillaiseKaghzi

Un peu d’histoire

Le citron vert arrive en France par les routes maritimes et les ports méditerranéens à l’époque moderne. Il est longtemps associé aux voyages en mer, aux punchs et aux préparations des territoires tropicaux.

Le saviez-vous ?

La plupart des citrons verts jaunissent en mûrissant complètement : leur couleur verte vient souvent d’une récolte effectuée avant ce stade.

Les questions qu’on se pose sur le citron vert

Quelle est la saison du citron vert ?

Le citron vert est disponible de janvier à décembre en France grâce aux importations. Les arrivages sont particulièrement abondants en juillet et août.

Quelle différence entre citron vert et citron jaune ?

Ce sont deux agrumes distincts. Le citron vert est plus petit, souvent plus floral et possède une acidité vive, tandis que le citron jaune offre un jus plus abondant.

Comment conserver un citron vert plus longtemps ?

Il garde mieux son jus dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé. Une fois coupé, protéger la face entamée et l’utiliser sous deux jours.

Combien de jus contient un citron vert ?

Un citron vert bien lourd fournit généralement 2 à 3 cl de jus. Le rouler sous la paume avant de le couper facilite l’extraction.

Sur l’étal au même moment

Les Fruits de juillet, quand le citron vert est en pleine saison.

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