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Safou
Dacryodes edulis · fruit
Safou, fruit charnu bleu nuit du bassin du Congo, cache sous sa peau fine une pulpe pâle, dense et riche en huile. La chaleur la rend souple, presque crémeuse. Son parfum végétal évoque l'avocat, l'olive et la résine fraîche. Il se mange nature après un bain d'eau chaude, grillé sur les braises ou écrasé avec du manioc. Son gros noyau central se retire facilement après cuisson.
PDFLa saison du safou
Les arrivages les plus généreux suivent la récolte d'Afrique centrale, de juin à octobre. Août et septembre offrent les fruits les plus charnus et les plus souples. Avant juin, le safou frais reste rare. Après octobre, les lots deviennent irréguliers et les produits congelés ou transformés prennent le relais.
Pleine saison : août et septembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 50 g.
Choisir, conserver, préparer le safou
Choisir, conserver, préparer le safouBien choisir
- Retenir un fruit bleu violacé à noir, sans zone verte autour du pédoncule.
- Presser doucement la peau : elle doit céder légèrement sans s'enfoncer.
- Écarter les fruits fendus, desséchés ou marqués par une odeur fermentée.
Conserver
Conserver3 à 5 jours — Dans un endroit frais et aéré, puis dans le bac à légumes s'il est bien mûr.
Laisser les fruits fermes revenir à température ambiante avant de les assouplir dans l'eau chaude.
Congélation : Blanchir 5 minutes, retirer le noyau et congeler la pulpe jusqu'à 6 mois.
Préparer
Préparer- Rincer la peau et retirer le pédoncule.
- Plonger le fruit entier dans une eau très chaude pour ramollir la chair.
- Fendre dans la longueur et retirer le gros noyau central.
Cuisiner le safou
Cuisiner le safouCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Safous grillés au piment
- Purée de safou et manioc
- Salade de safou au citron vert
- Plantain rôti et crème de safou
Valeurs nutritionnelles du safou
Valeurs nutritionnelles du safouAvec 234 kcal pour 100 g, le safou est nettement plus énergétique que la plupart des fruits frais. Cette densité vient surtout de ses 22 g de lipides. Sa pulpe apporte aussi 5,4 g de fibres et 2,6 g de protéines. Sa faible teneur en glucides renforce son profil singulier.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- Ses lipides constituent une source concentrée d'énergie et participent à la structure des membranes cellulaires.
- Ses fibres contribuent au fonctionnement digestif et ralentissent l'absorption des glucides.
- Ses protéines fournissent des acides aminés utilisés pour fabriquer et renouveler les tissus.
| Pour | 100 g | 1 portion (100 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 234 kcal | 234 kcal | |
| Énergie | 979 kJ | 979 kJ | |
| Eau | 64,2 g | 64,2 g | |
| Protéines | 2,6 g | 2,6 g | |
| Glucides | 4 g | 4 g | |
| Fibres | 5,4 g | 5,4 g | |
| Lipides | 22,0 g | 22,0 g | |
Source : Safou, pulpe, cru — ANSES-Ciqual 2020. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient le safou
Le safou vient des forêts humides du golfe de Guinée et du bassin du Congo.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
Sa chair onctueuse rappelle l'avocat mêlé d'olive, avec une texture plus fibreuse et une légère note résineuse.
Où le trouver en France
Rare, épiceries spécialisées ou en ligne.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Plein soleil, forte chaleur et atmosphère humide, sous serre chauffée en métropole.
- Substrat
- Un sol profond, humifère, drainé et légèrement acide lui convient.
- Arrosage
- Maintenir le substrat frais sans laisser d'eau stagner autour des racines.
- Rusticité
- Non rustique, à protéger dès 10 °C et du moindre gel.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Le safou est consommé cuit et échangé sur les marchés du bassin du Congo depuis des siècles. À partir des années 1990, le fret aérien régulier favorise son arrivée fraîche dans les commerces africains de France.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Le safoutier peut atteindre 20 à 25 mètres de hauteur, alors que son fruit tient dans la paume.
Les questions qu’on se pose sur le safou
Les questions qu’on se pose sur le safouComment manger le safou ?
Le plus courant est de le laisser 10 à 15 minutes dans une eau très chaude, puis d'ouvrir le fruit et de retirer son noyau. La pulpe assouplie se mange salée ou légèrement pimentée.
Peut-on manger le safou cru ?
Oui, si le fruit est très mûr et tendre. Sa chair reste toutefois plus ferme et plus astringente que lorsqu'elle est chauffée.
Quel goût a le safou ?
Son goût rappelle l'avocat et l'olive, avec une note résineuse. Sa texture devient beurrée après cuisson.
Où acheter du safou en France ?
Il se trouve surtout dans les épiceries africaines et sur certains marchés entre juin et octobre. Les arrivages frais restent courts et irréguliers.
Sur l’étal au même moment
Sur l’étal au même momentLes Fruits de août, quand le safou est en pleine saison.
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