FruitFagacéesfruit à coque de saison en septembre

Marron

Q: Quelle est la saison du marron en France ?

Le marron frais se trouve d’août à décembre. Les récoltes les plus abondantes arrivent en octobre et novembre.

Q: Comment choisir et conserver des marrons frais ?

La coque doit être brillante, intacte et lourde, sans bruit intérieur. Les fruits se gardent 7 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver un châtaignier ?

Planter au soleil dans un sol profond, drainé et acide, en espaçant les arbres de 8 m. Deux variétés compatibles favorisent une bonne pollinisation.

Q: Le marron est-il un fruit ou un légume ?

Le marron est un fruit à coque produit par le châtaignier. Dans le commerce, ce nom désigne une châtaigne dont la chair est peu ou pas cloisonnée.

Castanea sativa · fruit à coque

Publié le 4 septembre 2026

Marron, la graine douce du châtaignier, arrive sous une bogue hérissée qui s’ouvre à maturité. Sa coque acajou cache une chair ivoire, dense et farineuse, aux notes de noisette et de miel. Frais, il se rôtit jusqu’à devenir fondant ou rejoint soupes, farces et desserts. Les variétés dites « marrons » donnent des fruits peu cloisonnés, faciles à confire et à peler.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

188kcal / 100 g

51,0 %d’eau

7,45 gde fibres / 100 g

52 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du marron

En France, les premières variétés tombent dès août, puis la récolte bat son plein en octobre et novembre, quand les bogues s’ouvrent. Décembre prolonge la saison grâce aux lots frais conservés au froid. Avant, les fruits mûrissent sous le feuillage ; après, dominent marrons séchés, surgelés ou transformés.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du marron

Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le marron

Bien choisir

Choisir une coque lisse, brillante et sans trou de ver.
Privilégier les fruits lourds, pleins et fermes sous les doigts.
Écarter tout marron qui cliquette dans sa coque ou présente une zone molle.

Conserver

7 à 10 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Placer les marrons dans un sac perforé et retirer chaque jour ceux qui ramollissent.

Congélation : Oui, après incision et blanchiment, entiers ou pelés dans un sachet hermétique.

Préparer

Inciser la coque en croix sur la face bombée sans entamer profondément la chair.
Blanchir 5 min dans l’eau bouillante pour retirer la coque et la peau intérieure.
Peler les marrons encore chauds, car la seconde peau durcit en refroidissant.

Cuisiner le marron

Cuissons

four à 200 °C, 20 à 25 mineau frémissante 20 minvapeur 25 minpoêle couverte 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

courgechampignonvolaillepommechocolat noir

Quatre idées

Velouté de marrons et courge
Poêlée de champignons aux marrons
Farce aux marrons et pommes
Gâteau fondant à la crème de marrons

Valeurs nutritionnelles du marron

Avec 188,2 kcal pour 100 g, le marron est plus énergétique qu’un fruit frais juteux. Il contient 51 g d’eau, 36,5 g de glucides et 7,45 g de fibres. Ses points forts sont la vitamine C, avec 41,6 mg, le potassium, avec 550 mg, et le manganèse, avec 2,16 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

108 %Manganèsedes AR pour 100 g

52 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

33 %Cuivredes AR pour 100 g

30 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C, présente à raison de 41,6 mg pour 100 g, contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement du système immunitaire.
Le potassium, avec 550 mg pour 100 g, participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Le manganèse, avec 2,16 mg pour 100 g, contribue au métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	188 kcal	188 kcal	9 %
Énergie	787 kJ	787 kJ	9 %
Eau	51,0 g	51,0 g	—
Protéines	1,81 g	1,81 g	4 %
Glucides	36,5 g	36,5 g	14 %
dont sucres	7,86 g	7,86 g	9 %
Fibres	7,45 g	7,45 g	30 %
Lipides	2,23 g	2,23 g	3 %
dont acides gras saturés	0,37 g	0,37 g	2 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3,25 mg	3,25 mg	< 1 %
Potassium	550 mg	550 mg	28 %
Calcium	27,0 mg	27,0 mg	3 %
Magnésium	34,5 mg	34,5 mg	9 %
Phosphore	69,8 mg	69,8 mg	10 %
Fer	0,94 mg	0,94 mg	7 %
Zinc	0,51 mg	0,51 mg	5 %
Cuivre	0,33 mg	0,33 mg	33 %
Manganèse	2,16 mg	2,16 mg	108 %
Sélénium	0,9 µg	0,9 µg	2 %
Iode	0,1 µg	0,1 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	41,6 mg	41,6 mg	52 %
Vitamine E	0,5 mg	0,5 mg	4 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,22 mg	0,22 mg	20 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,1 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	1,47 mg	1,47 mg	9 %
Vitamine B5	0,48 mg	0,48 mg	8 %
Vitamine B6	0,35 mg	0,35 mg	25 %
Vitamine B9 (folates)	60,0 µg	60,0 µg	30 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Châtaigne, crue », valeurs de référence pour le marron. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le marron au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, drainé, frais et acide, sans calcaire actif.
Arrosage: Arroser régulièrement les trois premiers étés, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 800 cm entre plants
Profondeur de semis: 4 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: moyenne
En pot: non

Les trois gestes qui changent tout

Planter deux variétés compatibles à moins de 30 m améliore nettement la pollinisation.
Choisir un plant greffé garantit la variété et avance les premières récoltes.
Ramasser les fruits chaque jour limite les attaques de vers et les moisissures au sol.

Régions productrices

ArdècheDordogneCorseVar

Bonnes compagnies

trèfle blancconsoudebourrachebruyère

À éloigner

noyer noir

À surveiller

cynips du châtaignier, chancre de l’écorce, maladie de l’encre.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Bouche de BétizacMarigouleComballeBournettePrécoce Migoule

Un peu d’histoire

Le châtaignier était déjà présent sur le territoire français dans l’Antiquité, puis les Romains ont largement diffusé sa culture. Longtemps surnommé « arbre à pain », il fournissait farine, soupes et bouillies dans les Cévennes, le Limousin et la Corse.