FruitAnacardiacéesfruit à coque de saison en septembre

Pistache

Q: Quelle est la saison de la pistache ?

La pistache sèche est disponible de janvier à décembre grâce aux importations. La récolte française se concentre en septembre et octobre.

Q: Combien de calories contient une portion de pistaches ?

Une portion de 30 g de pistaches grillées salées apporte 181 kcal, d’après les données Ciqual.

Q: Comment conserver les pistaches ouvertes ?

Les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles gardent ainsi leur croquant et absorbent moins les odeurs.

Q: Peut-on cultiver un pistachier en France ?

Oui, dans un sol très drainant et sous un été chaud et sec. Il faut planter des arbres mâles et femelles compatibles pour obtenir une récolte.

Pistacia vera · graine

Mis à jour le 29 septembre 2026

Pistache, petit fruit à coque au cœur vert tendre, croque sous la dent puis libère des notes douces, résineuses et légèrement grillées. Fraîche, elle reste souple et lactée ; sèche, elle devient plus nette et concentrée. Salée, elle accompagne l’apéritif, mais sa saveur s’exprime aussi dans un pesto, un riz, une farce ou une pâtisserie. Sa coque entrouverte signale un fruit arrivé à maturité.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

603kcal / 100 g

2,09 %d’eau

9,32 gde fibres / 100 g

47 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la pistache

Sèche et importée, la pistache reste abondante de janvier à décembre. En France, les grappes se remplissent pendant l’été, puis la récolte culmine en septembre et octobre. Avant, la coque est encore fermée et l’amandon mûrit. Après, séchage et stockage prolongent sa présence sans modifier la fenêtre de récolte.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 30 g.

Les mois de la pistache

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la pistache

Bien choisir

Privilégier des coques naturellement entrouvertes, propres et sans tache sombre.
Vérifier que l’amandon est vert, charnu, avec une peau violette ou brun clair.
Écarter les pistaches à odeur rance, huileuse ou de carton humide.

Conserver

Six mois en coque, ou trois mois décortiquée au réfrigérateur. — Dans un récipient hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Garder les pistaches dans leur coque limite l’oxydation et préserve leur croquant.

Congélation : Décortiquées, elles se congèlent jusqu’à douze mois dans un sachet hermétique.

Préparer

Écarter la coque par sa fente naturelle et retirer l’amandon.
Frotter les pistaches blanchies dans un linge pour ôter leur peau violette.
Les concasser au couteau pour conserver des éclats réguliers.

Cuisiner la pistache

Cuissons

Torréfaction au four, 8 à 10 min à 160 °CPoêle sèche, 4 à 5 min à feu moyenCuisson dans un gâteau, 20 à 35 min selon le format

Se mange aussi cru.

Accords

abricotframboisechocolat noiragneaufleur d’oranger

Quatre idées

Pesto de pistache
Financiers pistache-framboise
Riz safrané aux pistaches
Agneau en croûte de pistache

Valeurs nutritionnelles de la pistache

La pistache grillée salée fournit 603,3 kcal pour 100 g, avec 49,5 g de lipides, 18,9 g de protéines et 9,32 g de fibres. Une portion de 30 g représente 181 kcal. Magnésium, phosphore, potassium, cuivre et vitamine B6 sont bien présents. Le sel ajouté explique les 664 mg de sodium.

Ce qu’une portion apporte le plus

33 %Cuivredes AR pour 30 g

30 %Vitamine B6des AR pour 30 g

19 %Phosphoredes AR pour 30 g

18 %Vitamine B1des AR pour 30 g

Trois repères

Pour 100 g, la pistache grillée salée apporte 18,9 g de protéines, qui participent au maintien de la masse musculaire.
Ses 105 mg de magnésium contribuent au métabolisme énergétique, tandis que ses 437 mg de phosphore participent au maintien des os et des dents.
Elle fournit 9,32 g de fibres et 655 mg de potassium, mais sa version salée contient 664 mg de sodium.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	603 kcal	181 kcal	9 %
Énergie	2 524 kJ	757 kJ	9 %
Eau	2,09 g	0,627 g	—
Protéines	18,9 g	5,67 g	11 %
Glucides	15,9 g	4,77 g	2 %
dont sucres	7,57 g	2,27 g	3 %
Fibres	9,32 g	2,8 g	11 %
Lipides	49,5 g	14,9 g	21 %
dont acides gras saturés	6,58 g	1,97 g	10 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	664 mg	199 mg	8 %
Potassium	655 mg	197 mg	10 %
Calcium	98,5 mg	29,6 mg	4 %
Magnésium	105 mg	31,5 mg	8 %
Phosphore	437 mg	131 mg	19 %
Fer	2,4 mg	0,72 mg	5 %
Zinc	2,3 mg	0,69 mg	7 %
Cuivre	1,1 mg	0,33 mg	33 %
Manganèse	0,65 mg	0,195 mg	10 %
Sélénium	< 5 µg	< 1,5 µg	3 %
Iode	6,2 µg	1,86 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	156 µg	46,8 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine E	1,09 mg	0,327 mg	3 %
Vitamine K1	13,2 µg	3,96 µg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,67 mg	0,201 mg	18 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,17 mg	0,051 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	1,2 mg	0,36 mg	2 %
Vitamine B5	0,43 mg	0,129 mg	2 %
Vitamine B6	1,41 mg	0,423 mg	30 %
Vitamine B9 (folates)	94,2 µg	28,3 µg	14 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Pistache, grillée, salée ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La pistache au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur estivale et emplacement abrité des gelées tardives.
Sol: Un sol profond, calcaire ou neutre, très drainant et jamais détrempé lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement les trois premières années, puis pendant le grossissement des graines sans détremper le sol.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Première récolte: 5 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -15 °C pour un arbre installé, mais les jeunes pousses craignent les gelées printanières.
Difficulté: exigeante
En pot: non

Les trois gestes qui changent tout

Planter un pied mâle au vent dominant pour huit pieds femelles afin que le pollen atteigne les fleurs.
Choisir des plants greffés et nommés, car un semis ne révèle son sexe qu’après plusieurs années.
Récolter dès que l’enveloppe se détache facilement, puis écaler et sécher les pistaches sans attendre.

Régions productrices

VaucluseBouches-du-RhôneGardAude

Bonnes compagnies

lavandethymromarin

À éloigner

gazonmenthebambou

À surveiller

eurytome de la pistache, verticilliose, septoriose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

KermanLarnakaSiroraAeginaMateurLost Hills

Un peu d’histoire

Connue en Gaule par les échanges du monde romain, la pistache est cultivée dans le Midi de la France au moins dès le XVIIe siècle. Elle a longtemps garni nougats, confiseries, pâtés et saucissons avant le recul des vergers français au XXe siècle.