FruitRutacéesagrumeexotique de saison en septembre

Yuzu

Q: Quelle est la saison du yuzu en France ?

Le yuzu frais se trouve de septembre à décembre. Les fruits jaunes sont les plus parfumés en novembre et décembre.

Q: Quel goût a le yuzu ?

Son parfum rappelle la mandarine, le pamplemousse et le citron, avec une note résineuse. Son jus est très acide et peu abondant.

Q: Comment utiliser un yuzu frais ?

Le zeste parfume les poissons, les bouillons et les desserts. Le jus s'ajoute cru dans une sauce, une vinaigrette ou une boisson.

Q: Le yuzu peut-il pousser en France ?

Oui, surtout dans les régions aux hivers modérés ou contre un mur abrité. Ailleurs, la culture en pot facilite la protection hivernale.

Citrus junos · fruit

Mis à jour le 5 novembre 2026

Yuzu, petit agrume jaune à la peau bosselée, libère un parfum vif de mandarine, de pamplemousse et de pin. Sa pulpe très pépineuse donne peu de jus, mais chaque goutte porte une acidité nette. Le zeste concentre ses huiles aromatiques. Il relève poissons, bouillons, desserts et boissons sans les alourdir. Frais, il se choisit dense, ferme et intensément odorant.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

30kcal / 100 g

92,0 %d’eau

0,4 gde fibres / 100 g

50 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’yuzu

Les premiers yuzus verts se récoltent en septembre pour leur zeste vif. Les fruits jaunissent en octobre et atteignent leur plein parfum en novembre et décembre. Avant septembre, ils sont encore petits. Après décembre, les fruits frais français se raréfient et laissent place au jus conservé ou aux arrivages importés.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 100 g.

Les mois de l’yuzu

Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer l’yuzu

Bien choisir

Choisir un fruit lourd par rapport à sa taille, signe d'une pulpe encore juteuse.
Rechercher une peau ferme, jaune soutenu et naturellement bosselée.
Écarter les fruits mous, desséchés ou marqués de taches brunes en creux.

Conserver

2 à 3 semaines — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé non lavé dans un sachet perforé.

Prélever le zeste avant que la peau ne se dessèche, puis conserver le fruit entier au froid.

Congélation : Congeler séparément le jus dans un bac à glaçons et le zeste finement râpé pendant 6 mois.

Préparer

Brosser la peau sous l'eau fraîche, puis bien la sécher.
Prélever seulement la couche jaune du zeste, car la partie blanche est très amère.
Couper le fruit en deux, le presser et filtrer les nombreux pépins.

Cuisiner l’yuzu

Cuissons

Marmelade à feu doux : 30 à 40 minutesSirop frémissant : 5 minutesCrème au yuzu au bain-marie : 8 à 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

poisson blanccoquille Saint-Jacquescanardchocolat noirpoire

Quatre idées

Tartare de daurade au yuzu
Crème au yuzu
Marmelade de yuzu
Vinaigrette yuzu et sauce soja

Valeurs nutritionnelles de l’yuzu

Pour 100 g, le jus cru de yuzu apporte 30 kcal et contient surtout de l'eau. Ses 40 mg de vitamine C constituent son principal repère nutritionnel. Il fournit aussi du potassium et de petites quantités de magnésium et de vitamine B9. La peau, consommée en moindre quantité, présente une composition différente.

Ce qu’une portion apporte le plus

15 %Vitamine Cdes AR pour 30 g

Trois repères

Le jus cru de yuzu apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	30 kcal	9 kcal	< 1 %
Énergie	126 kJ	38 kJ	< 1 %
Eau	92,0 g	27,6 g	—
Protéines	0,5 g	0,15 g	< 1 %
Glucides	6,6 g	1,98 g	< 1 %
Fibres	0,4 g	0,12 g	< 1 %
Lipides	0,1 g	0,03 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	0,3 mg	< 1 %
Potassium	210 mg	63,0 mg	3 %
Calcium	20,0 mg	6 mg	< 1 %
Magnésium	11,0 mg	3,3 mg	< 1 %
Phosphore	11,0 mg	3,3 mg	< 1 %
Fer	0,1 mg	0,03 mg	< 1 %
Zinc	0,1 mg	0,03 mg	< 1 %
Cuivre	0,02 mg	0,006 mg	< 1 %
Manganèse	0,03 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	40,0 mg	12,0 mg	15 %
Vitamine E	0,2 mg	0,06 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,06 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,29 mg	0,087 mg	1 %
Vitamine B6	0,02 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	11,0 µg	3,3 µg	2 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Citrus fruits, yuzu, fruit juice, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’yuzu au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, contre un mur chaud et à l'abri des vents froids.
Sol: Sol léger, fertile, légèrement acide et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement du printemps à l'automne, sans laisser d'eau dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Un sujet établi supporte de -10 °C à -12 °C dans un sol sec et drainé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenir le point de greffe au-dessus du sol et dégager le paillage sur 10 cm autour du tronc.
Supprimer les fruits en surnombre sur un jeune arbre afin de limiter l'alternance de production.
Hiverner un sujet en pot dans un local lumineux et non chauffé, plutôt que dans une pièce chaude.

Régions productrices

Pyrénées-OrientalesCorseGirondeLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

capucinesoucialysson odorantbourrache

À éloigner

noyergazon

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, gommose à Phytophthora.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Yuzu communTadanishikiHana yuzuYuzu n° 1Yuzu n° 3

Un peu d’histoire

Le yuzu s'est fait connaître en France à la fin du XXe siècle grâce à la cuisine japonaise, puis aux pâtissiers et aux chefs. En Asie orientale, son jus, son zeste et ses huiles parfumées sont employés depuis des siècles dans les sauces, les boissons et les bains.