LégumeApiacéesherbe et condiment de saison en septembre

Cerfeuil

Q: Quelle est la saison du cerfeuil ?

Le cerfeuil français se récolte principalement de mars à novembre. Ses feuilles sont particulièrement tendres et parfumées au printemps.

Q: Quelle différence entre le cerfeuil et le persil ?

Le cerfeuil possède des feuilles plus fines et un parfum doux, anisé. Le persil offre une saveur plus végétale et supporte mieux une cuisson courte.

Q: Peut-on congeler le cerfeuil frais ?

Oui, une fois lavé, parfaitement séché et ciselé. La congélation assouplit les feuilles, qui conviennent ensuite aux sauces, soupes et omelettes.

Q: Quand semer le cerfeuil au potager ?

Le semis direct se pratique de février à septembre. Des semis espacés de quinze jours donnent des récoltes régulières.

Anthriscus cerefolium · feuille

Mis à jour le 19 novembre 2026

Cerfeuil déploie un feuillage fin, presque dentelé, d’un vert lumineux. Son parfum rappelle l’anis, le persil et une pointe de réglisse. Les jeunes feuilles se glissent crues dans une salade, une sauce ou des œufs. La chaleur émousse vite leur arôme : mieux vaut les ajouter au dernier moment. Au potager, cette annuelle aime les sols frais, la lumière douce et les semis réguliers.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

40kcal / 100 g

87,4 %d’eau

2,55 gde fibres / 100 g

110 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout avril Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cerfeuil

De mars à novembre, les semis échelonnés alimentent les marchés français en feuilles fraîches. Le cerfeuil est particulièrement tendre au printemps, avant que les fortes chaleurs n’accélèrent la montée en graines. Avant mars, le froid ralentit sa croissance. Après novembre, les récoltes de plein champ deviennent rares.

Pleine saison : avril et mai. Portion type : 5 g.

Les mois du cerfeuil

Marsde saison · 69 produits Avrilpleine saison · 59 produits Maipleine saison · 70 produits Juinde saison · 98 produits Juilletde saison · 111 produits Aoûtde saison · 139 produits Septembrede saison · 156 produits Octobrede saison · 149 produits Novembrede saison · 118 produits

Arrivent en même temps

Chou-rave Oseille Petit oignon blanc

Choisir, conserver, préparer le cerfeuil

Bien choisir

Des feuilles fines, dressées et d’un vert franc.
Des tiges souples, sans zones jaunes, noires ou visqueuses.
Un parfum net d’anis et de persil dès que le feuillage est légèrement froissé.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide.

Garder les tiges dans un petit verre d’eau et couvrir souplement le feuillage.

Congélation : Ciseler les feuilles sèches, puis les congeler dans un bac à glaçons avec un peu d’eau.

Préparer

Rincer rapidement les feuilles dans une eau froide.
Essorer délicatement sans écraser le feuillage.
Ciseler juste avant de servir pour préserver le parfum.

Cuisiner le cerfeuil

Cuissons

Potage, 1 minute en toute fin de cuissonOmelette, 30 secondes avant de servirInfusion hors du feu, 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

œufpomme de terrecarottepoisson blancfromage frais

Quatre idées

Omelette au cerfeuil
Velouté de carottes au cerfeuil
Sauce au fromage frais et cerfeuil
Pommes de terre tièdes au cerfeuil

Valeurs nutritionnelles du cerfeuil

Le cerfeuil frais affiche 39,9 kcal pour 100 g et contient 87,4 % d’eau. Il se distingue par ses teneurs en vitamine C, vitamine B9, potassium et calcium. La portion utilisée comme condiment reste toutefois petite : quelques feuilles parfument fortement un plat, mais apportent une fraction des valeurs indiquées pour 100 g.

Trois repères

Pour 100 g, le cerfeuil apporte 37 mg de vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 220 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Il fournit 597 mg de potassium et 273 mg de calcium pour 100 g, deux minéraux impliqués dans le fonctionnement musculaire normal.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	40 kcal	2 kcal	< 1 %
Énergie	167 kJ	8 kJ	< 1 %
Eau	87,4 g	4,37 g	—
Protéines	3,72 g	0,186 g	< 1 %
Glucides	3,63 g	0,182 g	< 1 %
dont sucres	0,6 g	0,03 g	< 1 %
Fibres	2,55 g	0,128 g	< 1 %
Lipides	0,6 g	0,03 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,22 g	0,011 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	10,0 mg	0,5 mg	< 1 %
Potassium	597 mg	29,9 mg	1 %
Calcium	273 mg	13,7 mg	2 %
Magnésium	34,0 mg	1,7 mg	< 1 %
Phosphore	40,6 mg	2,03 mg	< 1 %
Fer	1,6 mg	0,08 mg	< 1 %
Zinc	1,1 mg	0,055 mg	< 1 %
Cuivre	0,073 mg	0,004 mg	< 1 %
Manganèse	1,7 mg	0,085 mg	4 %
Sélénium	0,1 µg	0,005 µg	< 1 %
Iode	2,8 µg	0,14 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	37,0 mg	1,85 mg	2 %
Vitamine E	2,9 mg	0,145 mg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,13 mg	0,007 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,34 mg	0,017 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,5 mg	0,075 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,015 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,026 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	220 µg	11,0 µg	6 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Cerfeuil, frais ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cerfeuil au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Mi-ombre ou soleil doux, à l’abri des fortes chaleurs.
Sol: Un sol léger, humifère, drainé et constamment frais lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 40 à 60 jours
Rusticité: Rustique jusqu’à −10 °C dans un sol drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer une courte ligne tous les quinze jours plutôt qu’une grande surface en une seule fois.
Utiliser des graines de moins de deux ans, car leur pouvoir germinatif baisse rapidement.
Placer les semis d’été au nord de plantes hautes pour retarder la montée en graines.

Régions productrices

Île-de-FrancePays de la LoireBretagneProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

radislaituecarottetomate

À éloigner

persilcoriandre

À surveiller

pucerons, limaces, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Commun simpleCommun friséVertissimo

Un peu d’histoire

Connu des Romains, le cerfeuil s’est diffusé en Gaule avant d’être cultivé dans les jardins médiévaux. Ses feuilles parfumaient les salades, les potages et, plus tard, le mélange français des fines herbes.