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Persil tubéreux

Q: Quelle différence entre le persil tubéreux et le panais ?

Le persil tubéreux est plus fin, plus blanc et nettement herbacé. Le panais possède une chair plus sucrée et une partie supérieure souvent plus large.

Q: Peut-on manger le persil tubéreux cru ?

Oui. Il se râpe finement ou se taille en bâtonnets, avec une texture croquante et un goût proche du persil et du céleri.

Q: Les feuilles du persil tubéreux sont-elles comestibles ?

Oui, elles s’utilisent comme du persil plat. Il faut toutefois les prélever avec mesure pendant la culture pour ne pas ralentir la croissance de la racine.

Q: Quand récolter le persil tubéreux au potager ?

La récolte commence en octobre, lorsque les racines sont bien formées. Elles peuvent rester en terre durant l’hiver sous un paillage.

Petroselinum crispum · racine

Mis à jour le 22 octobre 2026

Persil tubéreux, sous sa peau crème, cache une chair blanche, dense et juteuse. Son parfum mêle persil frais, céleri et noisette, avec une douceur qui rappelle le panais. Cru, il croque net et réveille une rémoulade. Cuit, il devient fondant, presque beurré, sans perdre sa note herbacée. Choisissez des racines fermes et moyennes : deux gestes suffisent, brosser puis trancher, pour l’inviter dans les plats d’hiver.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

55kcal / 100 g

83,0 %d’eau

4,3 gde fibres / 100 g

90 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du persil tubéreux

En France, le persil tubéreux se récolte surtout d’octobre à mars. Les racines grossissent pendant l’été puis gagnent en douceur avec les nuits froides. Avant octobre, elles restent souvent fines. Après mars, la reprise de végétation durcit le cœur et prépare la montée à graines.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 120 g.

Les mois du persil tubéreux

Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa

Choisir, conserver, préparer le persil tubéreux

Bien choisir

Une racine ferme, lourde et sans zone molle.
Une peau crème, régulière, sans taches brunes ni profondes crevasses.
Un calibre moyen, moins fibreux que les très grosses racines.

Conserver

10 à 14 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé et enveloppé dans un linge.

En cave fraîche, enfouir les racines dans du sable légèrement humide pour les garder plusieurs semaines.

Congélation : Couper en dés, blanchir 2 minutes, refroidir, sécher puis congeler à plat.

Préparer

Couper les fanes et les extrémités.
Brosser soigneusement les petites racines ou peler finement les plus grosses.
Retirer le cœur s’il paraît dur et fibreux.

Cuisiner le persil tubéreux

Cuissons

À la vapeur : 12 à 15 minutesÀ l’eau frémissante : 15 à 20 minutesAu four à 200 °C : 30 à 35 minutesÀ la poêle : 12 à 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

pommenoisettepomme de terrevolaillecrème

Quatre idées

Velouté de persil tubéreux
Racines rôties aux noisettes
Rémoulade de persil tubéreux et pomme
Purée de persil tubéreux et pomme de terre

Valeurs nutritionnelles du persil tubéreux

Pour 100 g, la racine apporte 55 kcal et 4,3 g de fibres. Sa teneur en vitamine C atteint 41 mg, tandis que le potassium culmine à 562 mg. Les 2,3 g de protéines restent modestes. Les glucides, à 12,3 g, portent l’essentiel de son énergie.

Ce qu’une portion apporte le plus

135 %Vitamine B9des AR pour 150 g

77 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

42 %Potassiumdes AR pour 150 g

35 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Les fibres soutiennent le fonctionnement intestinal, tandis que les folates interviennent dans la division cellulaire.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	55 kcal	83 kcal	4 %
Énergie	230 kJ	345 kJ	4 %
Eau	83,0 g	125 g	—
Protéines	2,3 g	3,45 g	7 %
Glucides	12,3 g	18,5 g	7 %
Fibres	4,3 g	6,45 g	26 %
Lipides	0,6 g	0,9 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	17,0 mg	25,5 mg	1 %
Potassium	562 mg	843 mg	42 %
Calcium	48,0 mg	72,0 mg	9 %
Magnésium	36,0 mg	54,0 mg	14 %
Phosphore	71,0 mg	107 mg	15 %
Fer	1,2 mg	1,8 mg	13 %
Zinc	1,3 mg	1,95 mg	20 %
Cuivre	0,134 mg	0,201 mg	20 %
Manganèse	0,46 mg	0,69 mg	35 %
Vitamines
Vitamine C	41,0 mg	61,5 mg	77 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,1 mg	0,15 mg	14 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,09 mg	0,135 mg	10 %
Vitamine B3 (niacine)	2 mg	3 mg	19 %
Vitamine B5	0,4 mg	0,6 mg	10 %
Vitamine B6	0,23 mg	0,345 mg	25 %
Vitamine B9 (folates)	180 µg	270 µg	135 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Parsley root, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le persil tubéreux au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre lumineuse.
Sol: Une terre profonde, meuble, fraîche et sans cailloux donne des racines droites.
Arrosage: Maintenir le sol humide pendant la levée, puis arroser régulièrement sans le détremper.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 180 à 240 jours
Rusticité: La racine résiste jusqu’à −15 °C sous un paillage épais.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les graines douze heures dans l’eau tiède, puis les ressuyer avant le semis.
Glisser quelques graines de radis dans le rang pour le repérer durant la lente levée du persil.
Éclaircir en coupant les plants en surnombre au ras du sol afin de ne pas déchausser les racines voisines.

Régions productrices

Grand EstHauts-de-FranceÎle-de-FranceBretagne

Bonnes compagnies

poireauoignonradistomate

À éloigner

carottecélerifenouil

À surveiller

mouche de la carotte, septoriose, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Demi-long de BerlinGros hâtifAratFakirEagle

Un peu d’histoire

En 1883, Vilmorin-Andrieux décrit le « persil à grosse racine », ou persil de Hambourg, dans l’ouvrage français Les Plantes potagères. Sa racine charnue était alors utilisée comme légume et comme assaisonnement, notamment dans les soupes et les bouillons.

Le saviez-vous ?

Le persil tubéreux n’est pas un croisement avec le panais, mais une forme de persil sélectionnée pour sa racine charnue.

Les questions qu’on se pose sur le persil tubéreux

Quelle différence entre le persil tubéreux et le panais ?

Le persil tubéreux est plus fin, plus blanc et nettement herbacé. Le panais possède une chair plus sucrée et une partie supérieure souvent plus large.

Peut-on manger le persil tubéreux cru ?

Oui. Il se râpe finement ou se taille en bâtonnets, avec une texture croquante et un goût proche du persil et du céleri.

Les feuilles du persil tubéreux sont-elles comestibles ?

Oui, elles s’utilisent comme du persil plat. Il faut toutefois les prélever avec mesure pendant la culture pour ne pas ralentir la croissance de la racine.

Quand récolter le persil tubéreux au potager ?

La récolte commence en octobre, lorsque les racines sont bien formées. Elles peuvent rester en terre durant l’hiver sous un paillage.