LégumeAgaricacéeschampignon de saison en octobre

Rosé des prés

Q: Quand trouver des rosés des prés ?

Les poussées les plus régulières ont lieu de septembre à octobre, après la pluie. La cueillette peut s’étendre d’août à novembre.

Q: Comment reconnaître un rosé des prés ?

Son chapeau est blanc crème, ses lamelles passent du rose au brun chocolat et son pied ne porte pas de volve. Toute récolte incertaine doit être contrôlée par un pharmacien ou un mycologue.

Q: Avec quels champignons peut-on confondre le rosé des prés ?

Les confusions les plus préoccupantes concernent certaines amanites blanches et l’agaric jaunissant. Une volve, un jaunissement vif ou une odeur de phénol imposent de rejeter le spécimen.

Q: Peut-on manger le rosé des prés cru ?

La consommation crue des champignons sauvages est déconseillée. Une cuisson complète est nécessaire avant dégustation.

Agaricus campestris · carpophore

Mis à jour le 15 septembre 2026

Rosé des prés dévoile un chapeau blanc crème, des lamelles rose vif puis brun chocolat et une chair tendre au parfum discret de sous-bois. Fraîchement cueilli après la pluie, il offre une saveur douce, légèrement noisettée. Sa silhouette trapue et son pied sans volve exigent toutefois une identification rigoureuse. Une cuisson complète révèle son moelleux dans une poêlée, une omelette ou une sauce à la crème.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

25kcal / 100 g

92,1 %d’eau

1,7 gde fibres / 100 g

22 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du rosé des prés

D’août à novembre, les pluies sur un sol encore chaud déclenchent les poussées dans les prés et les pâtures françaises. Septembre et octobre concentrent les récoltes les plus régulières. Les premières apparitions d’été restent dispersées. Les gelées de fin d’automne mettent ensuite fin aux fructifications.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 30 g.

Les mois du rosé des prés

Aoûtde saison · 192 produits Septembrepleine saison · 214 produits Octobrepleine saison · 203 produits Novembrede saison · 170 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le rosé des prés

Bien choisir

Chapeau blanc à crème, sec, ferme et sans zones visqueuses.
Lamelles nettement roses chez les jeunes sujets ouverts, puis brun chocolat.
Chair sans jaunissement vif ni odeur d’encre ou de phénol.

Conserver

2 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sac en papier.

Garder les champignons non lavés et les nettoyer juste avant la cuisson.

Congélation : Les faire cuire 10 minutes, les refroidir, puis les congeler en portions hermétiques.

Préparer

Brosser doucement le chapeau et les lamelles.
Retirer la base terreuse et les parties abîmées.
Couper les gros sujets en quartiers sans les faire tremper.

Cuisiner le rosé des prés

Cuissons

À la poêle, 20 minutes à feu moyenÀ l’eau bouillante, 15 minutesAu four, 25 minutes à 180 °CMijoté en sauce, 20 minutes

Accords

ailpersilœufcrèmepomme de terre

Quatre idées

Omelette aux rosés des prés
Poêlée persillée
Velouté de champignons
Pommes de terre aux rosés des prés

Valeurs nutritionnelles du rosé des prés

Avec 25,3 kcal pour 100 g et 92,1 % d’eau, le rosé des prés reste léger. Il apporte 2,3 g de protéines, 1,7 g de fibres et très peu de lipides. Son potassium atteint 320 mg, son phosphore 102 mg et sa vitamine B3 4,2 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

26 %Vitamine B3des AR pour 100 g

22 %Vitamine B9des AR pour 100 g

16 %Potassiumdes AR pour 100 g

15 %Phosphoredes AR pour 100 g

Trois repères

Le rosé des prés cru apporte 25,3 kcal, 2,3 g de protéines et 1,7 g de fibres pour 100 g.
Ses 320 mg de potassium participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Le phosphore intervient dans le métabolisme énergétique, tandis que les vitamines B3 et B9 participent respectivement à ce métabolisme et à la division cellulaire.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	25 kcal	25 kcal	1 %
Énergie	106 kJ	106 kJ	1 %
Eau	92,1 g	92,1 g	—
Protéines	2,3 g	2,3 g	5 %
Glucides	2,45 g	2,45 g	< 1 %
dont sucres	1 g	1 g	1 %
Fibres	1,7 g	1,7 g	7 %
Lipides	0,4 g	0,4 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	5 mg	< 1 %
Potassium	320 mg	320 mg	16 %
Calcium	10,0 mg	10,0 mg	1 %
Phosphore	102 mg	102 mg	15 %
Fer	1,2 mg	1,2 mg	9 %
Zinc	0,4 mg	0,4 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	4 mg	4 mg	5 %
Vitamine E	0,12 mg	0,12 mg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,1 mg	0,1 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,13 mg	0,13 mg	9 %
Vitamine B3 (niacine)	4,2 mg	4,2 mg	26 %
Vitamine B6	0,18 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B9 (folates)	44,0 µg	44,0 µg	22 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Champignon, rosé des prés, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le rosé des prés

Espèce indigène des prairies tempérées d’Europe.

En pot ou en serre

Exposition: Prairies ouvertes, ensoleillées ou légèrement ombragées.
Substrat: Le mycélium apprécie les sols herbeux, riches en matière organique et non détrempés.
Arrosage: La fructification suit souvent une pluie régulière sur un sol encore tiède.
Rusticité: Mycélium rustique, mais carpophores sensibles au gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Rosé des présAgaric des jachèresBoule-de-neigeAgaric sylvicole

Un peu d’histoire

Espèce indigène d’Europe, le rosé des prés n’a pas connu d’arrivée datée en France. Cueilli depuis des siècles dans les pâtures, il figure dans les ouvrages culinaires et mycologiques français du XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

Le rosé des prés peut former des ronds de sorcière qui s’élargissent à mesure que le mycélium progresse dans la prairie.

Les questions qu’on se pose sur le rosé des prés

Quand trouver des rosés des prés ?

Les poussées les plus régulières ont lieu de septembre à octobre, après la pluie. La cueillette peut s’étendre d’août à novembre.

Comment reconnaître un rosé des prés ?

Son chapeau est blanc crème, ses lamelles passent du rose au brun chocolat et son pied ne porte pas de volve. Toute récolte incertaine doit être contrôlée par un pharmacien ou un mycologue.

Avec quels champignons peut-on confondre le rosé des prés ?

Les confusions les plus préoccupantes concernent certaines amanites blanches et l’agaric jaunissant. Une volve, un jaunissement vif ou une odeur de phénol imposent de rejeter le spécimen.

Peut-on manger le rosé des prés cru ?

La consommation crue des champignons sauvages est déconseillée. Une cuisson complète est nécessaire avant dégustation.