LégumeAmaryllidacéeslégume-tige de saison en octobre

Poireau

Q: Quelle est la saison du poireau ?

Le poireau est de saison de septembre à mars en France. Son pic se situe en janvier et en février.

Q: Comment choisir un poireau frais ?

Le fût doit être blanc, ferme et sans tache molle. Les feuilles doivent rester vertes, dressées et cassantes.

Q: Comment conserver les poireaux plus longtemps ?

Ils se gardent 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans lavage préalable. Un sac perforé limite le dessèchement.

Q: Quand semer et repiquer les poireaux ?

Les semis s'effectuent de janvier à mai selon la variété et l'abri disponible. Le repiquage se fait de mai à juillet dans un sol profond et frais.

Allium ampeloprasum · tige

Publié le 4 septembre 2026

Poireau, long fût blanc coiffé de feuilles vert bleuté, apporte une saveur douce, végétale et légèrement soufrée. En automne et en hiver, sa chair devient tendre à la cuisson et presque fondante. Le blanc se glisse dans les fondues, tartes et bouillons ; le vert parfume soupes et courts-bouillons. Bien frais, il reste ferme, humide à la coupe et sans feuilles flétries.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

32kcal / 100 g

87,6 %d’eau

2,27 gde fibres / 100 g

63 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du poireau

De septembre à mars, les variétés d'automne puis d'hiver profitent des sols frais et supportent les premières gelées, qui adoucissent leur goût. Les jeunes poireaux précèdent les gros fûts hivernaux. Au printemps, la montée à graines durcit la tige ; l'été correspond surtout aux semis et aux repiquages.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois du poireau

Janvierpleine saison · 128 produits Févrierpleine saison · 115 produits Marsde saison · 104 produits Septembrede saison · 210 produits Octobrede saison · 195 produits Novembrede saison · 158 produits Décembrede saison · 138 produits

Choisir, conserver, préparer le poireau

Bien choisir

Choisir un fût blanc, droit, ferme et sans zone molle.
Vérifier que les feuilles sont vertes, dressées et non desséchées.
Observer la coupe des racines, qui doit rester claire et légèrement humide.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Conserver le poireau non lavé dans un linge légèrement humide ou un sac perforé.

Congélation : Oui, après nettoyage, découpe et blanchiment pendant 2 min.

Préparer

Couper les racines et retirer la première feuille si elle est abîmée.
Fendre le fût dans la longueur, puis rincer entre les feuilles pour chasser la terre.
Émincer le blanc et réserver le vert tendre aux soupes, bouillons ou sauces.

Cuisiner le poireau

Cuissons

vapeur 12 minpoêle 15 minbraisé 25 minfour 30 min à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

pomme de terrecrèmemoutardesaumonnoix

Quatre idées

Fondue de poireaux
Tarte poireaux et chèvre
Soupe poireaux-pommes de terre
Poireaux vinaigrette

Valeurs nutritionnelles du poireau

Avec 87,6 % d'eau et 32,3 kcal pour 100 g, le poireau est léger. Ses 2,27 g de fibres donnent de la matière en bouche. Il se distingue par la vitamine K1, la vitamine B9 et le bêta-carotène, tout en apportant 18,5 mg de vitamine C et 208 mg de potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

94 %Vitamine K1des AR pour 150 g

55 %Vitamine B9des AR pour 150 g

35 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

31 %Bêta-carotènedes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine K1 participe à la coagulation sanguine normale et au maintien d'une ossature normale.
La vitamine B9 contribue à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Le bêta-carotène est transformé en vitamine A, laquelle intervient dans la vision et le fonctionnement normal du système immunitaire.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	32 kcal	48 kcal	2 %
Énergie	136 kJ	204 kJ	2 %
Eau	87,6 g	131 g	—
Protéines	1,49 g	2,24 g	4 %
Glucides	4,9 g	7,35 g	3 %
dont sucres	3,15 g	4,73 g	5 %
Fibres	2,27 g	3,41 g	14 %
Lipides	0,25 g	0,375 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,05 g	0,075 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	14,5 mg	21,8 mg	< 1 %
Potassium	208 mg	312 mg	16 %
Calcium	50,7 mg	76,1 mg	10 %
Magnésium	19,0 mg	28,5 mg	8 %
Phosphore	40,3 mg	60,5 mg	9 %
Fer	1,5 mg	2,25 mg	16 %
Zinc	0,21 mg	0,315 mg	3 %
Cuivre	0,087 mg	0,131 mg	13 %
Manganèse	0,34 mg	0,51 mg	26 %
Sélénium	0,56 µg	0,84 µg	2 %
Iode	1,1 µg	1,65 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 000 µg	1 500 µg	31 %
Vitamine C	18,5 mg	27,8 mg	35 %
Vitamine E	0,74 mg	1,11 mg	9 %
Vitamine K1	47,0 µg	70,5 µg	94 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,065 mg	0,098 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,065 mg	0,098 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,75 mg	5 %
Vitamine B5	0,13 mg	0,195 mg	3 %
Vitamine B6	0,24 mg	0,36 mg	26 %
Vitamine B9 (folates)	73,0 µg	110 µg	55 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Poireau, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le poireau au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, fertile et frais, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement après le repiquage, puis maintenir le sol frais sous un paillage.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 150 à 240 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -15 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Avant le repiquage, raccourcir les racines à 1 cm et les feuilles à 15 cm pour limiter l'évaporation.
Installer les plants au fond d'un sillon de 15 cm et ramener progressivement la terre pour allonger le blanc.
Poser un filet anti-insectes sans contact avec les feuilles dès le repiquage pour bloquer mineuses et teignes.

Régions productrices

NormandieHauts-de-FrancePays de la LoireBretagne

Bonnes compagnies

carottecélerifraisiertomate

À éloigner

haricotpois

À surveiller

mineuse du poireau, teigne du poireau, rouille.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Bleu de SolaiseMonstrueux de CarentanGéant d'hiverJaune gros du PoitouElectra

Un peu d’histoire

Les Romains ont diffusé le poireau en Gaule durant l'Antiquité. Il a longtemps occupé une place centrale dans les potages, bouillons et plats paysans d'hiver.