Pequi

Q: Comment manger le pequi sans se piquer ?

La pulpe se détache doucement avec les dents ou une cuillère, toujours de l'extérieur vers l'intérieur. Le noyau ne doit jamais être mordu ni raclé.

Q: Quel goût a le pequi ?

Sa pulpe grasse rappelle l'avocat et la courge, avec un parfum puissant, résineux et légèrement citronné.

Q: Où acheter du pequi en France ?

Il se trouve surtout dans les épiceries brésiliennes ou en ligne, sous forme de pulpe congelée, de conserve ou d'huile.

Q: Le pequi se mange-t-il cru ?

La pulpe mûre peut se manger crue, mais elle est plus souvent cuite avec du riz, du poulet ou des œufs.

Caryocar brasiliense · fruit

Publié le 15 octobre 2026

Pequi, fruit emblématique du Cerrado brésilien, cache sous sa peau verte une pulpe jaune d'or, grasse et très parfumée. Son arôme mêle courge, avocat, agrume et résine. Il se glisse dans le riz, les ragoûts et les sauces. Sa dégustation réclame toutefois un geste précis : la pulpe entoure un noyau hérissé de fines épines, qu'il ne faut jamais mordre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

205kcal / 100 g

65,9 %d’eau

19,0 gde fibres / 100 g

76 %des AR en fibres / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du pequi

Le pequi mûrit pendant la saison chaude et pluvieuse du Cerrado, de novembre à février. Les récoltes culminent en décembre et janvier. Avant novembre, les fruits restent fermes et peu aromatiques. Après février, l'offre fraîche chute rapidement et laisse place aux pulpes congelées, aux conserves et à l'huile.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois du pequi

Novembrede saison · 175 produits Décembrepleine saison · 155 produits Janvierpleine saison · 145 produits Févrierde saison · 128 produits

Arrivent en même temps

Ananas Bergamote Canistel Cardon Chironja Clémentine Crosne Endive

Choisir, conserver, préparer le pequi

Bien choisir

Rechercher une peau vert-jaune intacte, sans zone noire ni suintement.
Choisir un fruit lourd, légèrement souple sous une pression douce.
Vérifier la présence d'un parfum puissant, fruité et résineux.

Conserver

2 à 3 jours frais, 6 mois pour la pulpe congelée. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Séparer la pulpe des noyaux avant qu'elle ne brunisse et la placer aussitôt au froid.

Congélation : Congeler la pulpe en petites portions hermétiques, sans la peau extérieure.

Préparer

Laver le fruit, puis retirer sa peau épaisse au couteau.
Dégager les noyaux enveloppés de pulpe jaune sans entamer leur coque.
Ne jamais mordre ni racler le noyau, caché sous une couche de fines épines.

Cuisiner le pequi

Cuissons

À l'eau frémissante, 15 à 20 minutesÀ la poêle, 5 à 7 minutesDans un riz mijoté, 18 à 20 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

rizpouletœufpimentcoriandre

Quatre idées

Riz brésilien au pequi
Poulet mijoté au pequi
Omelette à la pulpe de pequi
Sauce pimentée au pequi

Valeurs nutritionnelles du pequi

Avec 205 kcal pour 100 g, le pequi est nettement plus énergétique que la plupart des fruits frais. Cette densité vient surtout de ses 18 g de lipides. Il apporte aussi des fibres, du potassium, du magnésium et une petite quantité de vitamine C. Une portion de 50 g suffit en cuisine.

Ce qu’une portion apporte le plus

38 %Fibresdes AR pour 50 g

16 %Manganèsedes AR pour 50 g

11 %Cuivredes AR pour 50 g

Trois repères

Le pequi cru apporte 18 g de lipides et 205 kcal pour 100 g.
Ses fibres alimentaires participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal des muscles, tandis que la vitamine C protège les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	205 kcal	103 kcal	5 %
Énergie	858 kJ	429 kJ	5 %
Eau	65,9 g	33,0 g	—
Protéines	2,3 g	1,15 g	2 %
Glucides	13,0 g	6,5 g	3 %
Fibres	19,0 g	9,5 g	38 %
Lipides	18,0 g	9 g	13 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	0,5 mg	< 1 %
Potassium	298 mg	149 mg	7 %
Calcium	32,0 mg	16,0 mg	2 %
Magnésium	30,0 mg	15,0 mg	4 %
Phosphore	34,0 mg	17,0 mg	2 %
Fer	0,3 mg	0,15 mg	1 %
Zinc	1 mg	0,5 mg	5 %
Cuivre	0,21 mg	0,105 mg	11 %
Manganèse	0,64 mg	0,32 mg	16 %
Vitamines
Vitamine C	8,3 mg	4,15 mg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,05 mg	0,025 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,39 mg	0,195 mg	1 %
Vitamine B6	0,06 mg	0,03 mg	2 %

Source : Pequi, cru — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le pequi

Il est originaire du Cerrado, vaste savane tropicale du centre du Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Brésil

Le goût

Sa pulpe onctueuse rappelle l'avocat et la courge cuite, avec une note résineuse plus marquée.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Amérique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et emplacement protégé du vent froid.
Substrat: Un sol profond, acide, sableux et parfaitement drainé convient à sa racine pivotante.
Arrosage: Arroser profondément, puis laisser sécher la surface sans maintenir d'eau dans la soucoupe.
Rusticité: Gélif, avec des dégâts possibles dès 0 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pequi de GoiásPequi du Minas GeraisPequi sans épines

Un peu d’histoire

Les peuples autochtones du Cerrado consommaient le pequi bien avant l'arrivée des Portugais au XVIe siècle, notamment cuit avec des féculents. En France, il apparaît surtout depuis les années 2000 sous forme de pulpe congelée, d'huile ou de fruits en bocal.