LégumePoacéesherbe et condimentexotique de saison en septembre

Citronnelle

Q: Quelle partie de la citronnelle se mange ?

Le cœur blanc et tendre se mange finement émincé. Les feuilles et les couches fibreuses servent surtout à parfumer un liquide avant d'être retirées.

Q: Comment utiliser la citronnelle fraîche en cuisine ?

La tige peut être écrasée puis infusée dans un bouillon, ou son cœur peut être haché dans une marinade, un curry ou une salade.

Q: Quelle différence entre la citronnelle et la mélisse ?

La citronnelle est une graminée tropicale à longues tiges. La mélisse est une plante vivace aux feuilles gaufrées, au parfum citronné plus doux.

Q: La citronnelle peut-elle pousser en France ?

Elle pousse dehors pendant la saison chaude, en pleine terre ou en pot. Elle doit être rentrée avant les premières gelées dans la plupart des régions.

Cymbopogon citratus · tige

Publié le 26 septembre 2026

Citronnelle, longue tige pâle coiffée de feuilles vertes, libère un parfum vif dès qu'elle est coupée ou écrasée. Son arôme rappelle le zeste de citron, avec une note fraîche de gingembre. Le cœur tendre se cisèle cru; les parties fibreuses infusent dans un curry, un bouillon ou un sirop. Une seule tige suffit souvent à parfumer tout un plat sans lui apporter d'acidité.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

99kcal / 100 g

70,6 %d’eau

— gde fibres / 100 g

38 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la citronnelle

Sous les tropiques, la citronnelle pousse et se récolte durant toute l'année. Les récoltes se relaient entre régions productrices, ce qui assure des arrivages réguliers en France métropolitaine. Les volumes sont particulièrement généreux en juin et juillet. Il n'existe donc ni début ni fin de saison nettement marqués sur les étals.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 10 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois de la citronnelle

Janvierde saison · 100 produits Févrierde saison · 94 produits Marsde saison · 80 produits Avrilde saison · 70 produits Maide saison · 81 produits Juinpleine saison · 110 produits Juilletpleine saison · 123 produits Aoûtde saison · 151 produits Septembrede saison · 168 produits Octobrede saison · 160 produits Novembrede saison · 129 produits Décembrede saison · 110 produits

Choisir, conserver, préparer la citronnelle

Bien choisir

Choisir des bases renflées, fermes et d'un blanc crème sans taches brunes.
Rechercher des feuilles vertes, souples et encore odorantes lorsqu'elles sont froissées.
Écarter les tiges desséchées, fendues ou légères, dont le cœur est devenu cotonneux.

Conserver

7 à 10 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge légèrement humide.

Garder les tiges entières et ne retirer les couches externes qu'au moment de les utiliser.

Congélation : Couper le cœur tendre en rondelles et congeler à plat jusqu'à 6 mois.

Préparer

Retirer les feuilles externes sèches et couper la base dure.
Écraser la tige avec le plat d'un couteau pour libérer son parfum.
Émincer très finement le cœur tendre ou laisser la tige entière pour la retirer après cuisson.

Cuisiner la citronnelle

Cuissons

Infusion dans un liquide frémissant : 8 à 10 minutesMijotage dans un curry ou un bouillon : 20 à 30 minutesSaisie au wok, cœur finement émincé : 2 à 3 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cocogingembrepouletcrevettecitron vert

Quatre idées

Curry de poulet à la citronnelle
Bouillon de crevettes au lait de coco
Salade de concombre et citronnelle
Infusion citronnelle et gingembre

Valeurs nutritionnelles de la citronnelle

Pour 100 g, la citronnelle affiche 99 kcal et une forte teneur en glucides, mais une portion aromatique ne pèse souvent que 10 g. Elle se distingue dans les tables de composition par son potassium, son manganèse, son fer et ses folates. Ces chiffres concernent la plante crue et comestible, non une simple infusion filtrée.

Ce qu’une portion apporte le plus

26 %Manganèsedes AR pour 10 g

Trois repères

La citronnelle crue contient du potassium, qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Elle apporte du manganèse, impliqué dans le métabolisme énergétique et la formation normale des tissus conjonctifs.
Elle contient aussi des folates, nécessaires à la division cellulaire, mais les quantités consommées comme condiment restent faibles.

Pour	100 g	1 portion (10 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	99 kcal	10 kcal	< 1 %
Énergie	414 kJ	41 kJ	< 1 %
Eau	70,6 g	7,06 g	—
Protéines	1,82 g	0,182 g	< 1 %
Glucides	25,3 g	2,53 g	< 1 %
Lipides	0,49 g	0,049 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,119 g	0,012 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	6 mg	0,6 mg	< 1 %
Potassium	723 mg	72,3 mg	4 %
Calcium	65,0 mg	6,5 mg	< 1 %
Magnésium	60,0 mg	6 mg	2 %
Phosphore	101 mg	10,1 mg	1 %
Fer	8,17 mg	0,817 mg	6 %
Zinc	2,23 mg	0,223 mg	2 %
Cuivre	0,266 mg	0,027 mg	3 %
Manganèse	5,22 mg	0,522 mg	26 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 µg	0,3 µg	< 1 %
Vitamine C	2,6 mg	0,26 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,065 mg	0,007 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,135 mg	0,014 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,1 mg	0,11 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,05 mg	0,005 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,08 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	75,0 µg	7,5 µg	4 %

Source : Lemon grass (citronella), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La citronnelle au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur et emplacement abrité du vent froid.
Sol: Un sol riche, meuble et drainant, gardé frais pendant la croissance.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d'eau stagner au pied.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: Gélive sous 0 °C; hivernage lumineux conseillé au-dessus de 10 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Presser les graines sur le terreau sans les enfouir, car la lumière favorise leur levée.
Prélever les tiges extérieures au ras du sol afin de laisser le cœur de la touffe repousser.
Diviser la touffe avant l'hivernage pour conserver seulement des éclats vigoureux en pot.

Bonnes compagnies

tomatepimentauberginebasilic

À éloigner

fenouilmenthe

À surveiller

araignées rouges, rouille, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Citronnelle des AntillesCitronnelle de l'IndeCitronnelle de Java

Un peu d’histoire

À partir des années 1970, la citronnelle fraîche gagne les marchés français avec le développement des commerces asiatiques. En Asie du Sud-Est, elle parfume depuis des siècles bouillons, currys, marinades et boissons.

Le saviez-vous ?

La partie vendue comme une tige est formée par l'emboîtement serré des gaines foliaires.

Les questions qu’on se pose sur la citronnelle

Quelle partie de la citronnelle se mange ?

Le cœur blanc et tendre se mange finement émincé. Les feuilles et les couches fibreuses servent surtout à parfumer un liquide avant d'être retirées.

Comment utiliser la citronnelle fraîche en cuisine ?

La tige peut être écrasée puis infusée dans un bouillon, ou son cœur peut être haché dans une marinade, un curry ou une salade.

Quelle différence entre la citronnelle et la mélisse ?

La citronnelle est une graminée tropicale à longues tiges. La mélisse est une plante vivace aux feuilles gaufrées, au parfum citronné plus doux.

La citronnelle peut-elle pousser en France ?

Elle pousse dehors pendant la saison chaude, en pleine terre ou en pot. Elle doit être rentrée avant les premières gelées dans la plupart des régions.