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Bergamote

Q: Quand est la saison de la bergamote ?

La bergamote fraîche se trouve surtout de novembre à février en France. Elle est la plus abondante en décembre et janvier.

Q: Comment manger une bergamote ?

Sa pulpe très acide se consomme rarement seule. Le zeste et le jus parfument gâteaux, crèmes, poissons, sauces et boissons.

Q: Quelle différence entre une bergamote et un citron ?

La bergamote est plus ronde et son écorce dégage un parfum floral caractéristique. Son jus est acide, amer et moins polyvalent que celui du citron.

Q: Peut-on utiliser la peau de la bergamote ?

Oui, si le fruit est indiqué non traité après récolte. Il faut prélever la fine couche jaune sans entamer le blanc amer.

Citrus × bergamia · fruit

Mis à jour le 29 novembre 2026

Bergamote, petit agrume jaune à la peau grumeleuse, tient dans la paume et libère dès qu’on la froisse un parfum floral, vif, presque poivré. Sa pulpe très acide se mange rarement seule. Son zeste et son jus réveillent poissons, desserts et infusions. Choisissez-la lourde, ferme et non traitée si l’écorce est utilisée. Sa saison fraîche reste courte, au cœur de l’hiver.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

89,0 %d’eau

1,6 gde fibres / 100 g

56 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la bergamote

En France, la bergamote fraîche vient surtout de Calabre. La récolte démarre en novembre, bat son plein en décembre et janvier, puis s’achève en février. Avant, les fruits restent verts et chargent leur écorce en essence ; après, les étals reviennent au citron et aux agrumes tardifs.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 130 g.

Les mois de la bergamote

Novembrede saison · 175 produits Décembrepleine saison · 157 produits Janvierpleine saison · 148 produits Févrierde saison · 131 produits

Arrivent en même temps

Ananas Canistel Cardon Chironja Clémentine Crosne Endive Fruit du serpent

Choisir, conserver, préparer la bergamote

Bien choisir

Une peau jaune, tendue et finement grumeleuse, sans zone molle.
Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse.
La mention non traité après récolte lorsque le zeste doit être utilisé.

Conserver

Une semaine à température ambiante, deux semaines au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, non lavée et placée dans un sachet perforé.

Prélever le zeste avant que le fruit ne se dessèche, puis le conserver dans du sucre.

Congélation : Congeler le jus en glaçons et le zeste finement râpé jusqu’à six mois.

Préparer

Brosser et rincer soigneusement l’écorce avant de la zester.
Prélever seulement la couche jaune, car la partie blanche est très amère.
Presser la pulpe puis filtrer le jus pour retirer les pépins.

Cuisiner la bergamote

Cuissons

En marmelade : 30 à 40 minConfite au sirop : 45 minEn infusion chaude : 5 à 8 min

Se mange aussi cru.

Accords

poisson blancvolaillechocolat noirpoirefenouil

Quatre idées

Marmelade de bergamote
Madeleines au zeste de bergamote
Poisson rôti au beurre de bergamote
Crème au chocolat et bergamote

Valeurs nutritionnelles de la bergamote

Avec 36 kcal pour 100 g, la pulpe de bergamote reste peu énergétique. Elle contient beaucoup d’eau, peu de lipides et une petite quantité de fibres. Sa teneur en vitamine C se distingue. Ces chiffres concernent la pulpe crue comestible : le zeste, utilisé en faible quantité, présente une composition différente.

Ce qu’une portion apporte le plus

56 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Les fibres participent au fonctionnement intestinal normal.
Les glucides fournissent de l’énergie, tandis que la faible teneur en lipides limite leur contribution calorique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	36 kcal	36 kcal	2 %
Énergie	151 kJ	151 kJ	2 %
Eau	89,0 g	89,0 g	—
Protéines	0,65 g	0,65 g	1 %
Glucides	6,8 g	6,8 g	3 %
dont sucres	2,4 g	2,4 g	3 %
Fibres	1,6 g	1,6 g	6 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	45,0 mg	45,0 mg	56 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Bergamote, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La bergamote au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur abrité des vents froids.
Sol: Sol drainant, fertile, légèrement acide à neutre et sans calcaire actif.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher les premiers centimètres de terre entre deux apports.
Espacement: 300 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Peu rustique, elle subit des dégâts sous -5 °C et doit hiverner hors gel en pot.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Choisir un plant greffé sur Poncirus trifoliata pour mieux supporter les sols frais et les hivers courts.
Maintenir le point de greffe dix centimètres au-dessus du sol afin d’éviter l’affranchissement du greffon.
Retirer la soucoupe après chaque arrosage et rincer abondamment le substrat une fois par mois pour évacuer les sels.

Bonnes compagnies

capucinesoucilavande

À éloigner

gazonbambounoyer

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, mal secco.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

FantasticoFemminelloCastagnaroMelarosa

Un peu d’histoire

L’essence de bergamote gagne les parfumeries de Grasse au XVIIIe siècle, portée par le commerce méditerranéen. Au XIXe siècle, elle parfume les eaux de Cologne, le thé Earl Grey et la bergamote de Nancy.